Întrebări de la vinificatorii de casă: cum să lumineze acidul braga lemon?

Vinificatorii contemporani de casă au adus acidul de lămâie Brody este o popularitate mai mare decât alte tehnici bine cunoscute pentru curățarea produsului final de fermentație. Deși această procedură nu este obligatorie, dar exploatația sa ajută să se îmbunătățească și cel mai important - sigur pentru alcool. Prin urmare, merită aprofundarea în studiul nuanțelor de a răsfoi clarificarea cu acidul de lamaie.

Oferim publicului interesat recomandări utile cu privire la metodele de clarificare Braga utilizând acid citric. Dar mai întâi, vom afla de ce se face Braga, ce ingrediente trebuie folosite pentru a-si imbunatati calitatea si imbunatatirea sigurantei produselor.

BRAGA: Caracteristicile produsului

Reprezentanții generației mai în vârstă sunt bine amintite, ca și în vechile zile pentru lună, el a fost pedepsit cu amenzi grave și, uneori, măsurile mai grele au fost aplicate vinificatorilor de casă până la răspundere penală. Acum situația sa îmbunătățit puțin, și, prin urmare, luna de lună se dezvoltă destul de activ. Mai mult, noile tehnologii se aplică în acest domeniu pentru a îmbunătăți calitatea băuturilor alcoolice.

De regulă, Braga se face pentru distilarea ulterioară în băuturi fixate. Ca bază, un produs care conține zahăr este de obicei luat, și anume nisipul de zahăr. Când Braga se maturizează, acidul lămondic se adaugă special la acesta pentru a clarifica impuritățile străine și clarifică produsul.

Această rețetă modificată pentru gătit alcoolul de casă nu a apărut de la zero. Faptul este că atunci când este utilizat pentru drojdie de drojdie, monozaharidele naturale, din care sunt de fapt nisip de zahăr, dioxidul de carbon este convertit. În procesul de fermentare, alcoolul etilic se evidențiază și alte produse metabolice.

Având în vedere faptul că monozaharidele formează molecule zaharoză, atunci divizarea productivă este imposibilă fără enzime. Dar extracția enzimei va necesita rezerve suplimentare de energie, iar acest lucru reduce rata procesului de fermentație și, de asemenea, afectează în mod semnificativ calitatea produsului obținut. Pentru a rezolva această sarcină complexă și inversarea cu utilizarea ciupercilor de drojdie. Apoi zahărul este transformat în formatul intermediar de dextroză și apoi se transformă în glucoză cu o structură diferită de atomi.

Astăzi există dispozitive speciale cu care puteți accelera inversarea, dar multe utilizează metoda testată în timp folosind temperaturi ridicate. Această metodă reduce procesul.

Metode de strălucire Braga

În acest scop, puteți utiliza gelatină, carcadă, bentonită. Dar aceste ingrediente naturale nu se dovedesc întotdeauna să fie la îndemână. Dar acidul de lamaie este disponibil la fiecare bucătărie. Folosind acest produs tradițional, puteți lumina Braga la domiciliu fără timp de depășire. Mai mult decât atât, atât un concentrat de pulbere de acid citric, cât și sucul de citrice proaspăt îngust are abilități echivalente.

În ceea ce privește utilizarea acidului citric, această metodă este relevantă pentru iluminarea deja descărcată complet Braga, pe baza unei componente de zahăr sau a cerealelor. Principiul de funcționare a acestui ingredient se datorează acurateței mediului acid, care este creat cu participarea directă a drojdiei, reciclarea rapidă și căderea într-un precipitat.

Pentru a introduce acidul citric în recipiente gata preparate: 25 de grame de 10 litri. Dacă se utilizează sucul natural de lămâie, atunci formula este aplicabilă: sucul a cinci fructe citrice pe același volum de lichid. Dar, în acest caz, va trebui să adăugați suplimentar soda de alimente la un întrerupător într-o doză de 25 de grame. Soda este necesară pentru a stabiliza echilibrul acid-alcalin al produsului finit după luminarea și îndepărtarea precipitatului.

Pro și dezavantaje ale metodei

Orice fenomen, inclusiv procesele chimice, are propriile părți pozitive și negative. Care nu sunt lipsiți de această metodă clarificarea lui Braga utilizând acidul citric.

Avantajele acestei tehnici includ următoarele proprietăți:

1. Accelerarea procesului de fermentație, care reduce prezența impurităților dăunătoare în produs. Aceasta înseamnă că, ca rezultat al fermentației, arome ale distilatului vor fi o ordine de mărime mai mare decât cea a produsului fără un astfel de tratament. Iar perioada de fermentație este redusă semnificativ, iar în luna terminată nu va exista un gust neplăcut pentru un astfel de tip de băuturi alcoolice.
2. Un alt avantaj poate fi, de asemenea, considerat că zaharurile inversate sunt perfect potrivite pentru Braga pe fructe sau centen. Adăugarea de acid citric nu va strica gustul unei băuturi viitoare și, de asemenea, nu va crește aciditatea.
3. Siropul de temperatură ridicată contribuie la distrugerea microflorei patogene. Prin urmare, Braga va reuși să fie curată, iar probabilitatea ca aspectul mucegaiului să fie redus la un nivel minim.
4. Dacă se utilizează un aparat de moonshine în timpul distilării, se va obține un produs curat la ieșire, deoarece numărul impurităților străine a fost redus în brațe datorită adăugării acidului citric.

Contra Metode:

1. Întregul proces de obținere a produsului final crește în altă etapă - inversarea zahărului.
2. La sfârșitul inversiunii, un produs secundar va apărea în căsătorie - substanță toxică Fourfurol. Concentrația ridicată a acestui ingredient poate provoca iritarea membranelor mucoase. Studiile recente au arătat că Fourfurol se referă la carcinogeni, iar nivelul său sigur de conținut în produs nu a fost încă clarificat. Dar, în același timp, în orice blocaj de acasă conține furfurol, dar nu ne împiedică astfel de piese. Experții susțin că procesul de caramelizare a fructelor și fructelor este mult mai periculos decât prepararea de moonshine prin distilarea lui Braga cu acid citric.
3. Și ultimul minus este că producția de alcool scade când inversiunea.

Procesul de clarificare BRAGA

Numai la prima vedere, poate părea că tehnica de iluminare adusă este redusă numai la adăugarea cantității necesare de concentrat de lămâie în masa de aroot. Dar, în realitate, acesta este un proces complex format din mai multe etape consecutive:

1. Este necesar să așteptați ca Braga să se coacă și numai atunci poate fi fuzionată cu precizie, separând de sedimentul liber.
2. Apoi, trebuie să eliminați excesul de dioxid de carbon, adică degasse compoziția. Acest lucru se face prin încălzirea sau amestecarea activă a soluției.
3. După efectuarea acestor pași, puteți să turnați numărul dorit de acid citric din Braga. Dar cel mai bun concentrat de pulbere este pre-dizolvat în apă (2-4 st. L.). Dacă se utilizează sucul de lămâie curat, trebuie doar să fie tulpina și apoi combinați cu compoziția principală.
4. După efectuarea acestor manipulări, puteți închide capacitatea cu un capac și apoi îndepărtați în camera rece timp de 12 ore.
5. Când devine vizibil că lichidul a răsucit, ceea ce va fi indicat de sedimentul din partea de jos, este necesar să porniți separarea lichidului.
6. Apoi, sifonul este adăugat la aproape Braga făcută gata. După amestecarea amănunțită, recipientul cu Braga ar trebui să stea în stare deschisă, adică fără un capac, un alt trimestru.
7. În etapa finală, este necesar să se degazineze din nou Braga și numai apoi permise la distilare. Dar astfel încât compoziția nu spumă, încălzirea până la 50-60 de grade trebuie făcută atunci când capacul este deschis.

Sa demonstrat că procesul de fermentație va fi mai activ dacă pregătiți un Braga pe sirop de zahăr și apoi în toate regulile descrise pentru a introduce acidul citric într-o soluție. Va accelera procesul de adăugare a mai multor bucăți de pâine sau drojdie de secară uscată.

Recomandări utile

Pentru a îmbunătăți formularea, puteți utiliza mai multe sfaturi utile de la vinificatori experimentați:

1. Dacă Braga este preparată pe sirop de zahăr, este suficient să fierbeți aproximativ 10 minute și apoi se poate adăuga un acid citric. Dar este posibil să introduceți siropul după o jumătate de oră după adăugarea ingredientului specificat.
2. Culoarea băuturii viitoare depinde în mare măsură de tipul de zahăr, concentrația furfurală și gradul de inversiune.
3. Nu utilizați drojdia de diferite tulpini, deoarece poate fi o fermentație prea intensă la începutul procesului și apoi la oprirea lui ascuțită.
4. Pentru a înlocui în mod optim acidul citric adecvat pentru acidul formic sau oțet.
5. Pentru un proces de inversare de înaltă calitate, mierea încălzită la 50 de grade. Un astfel de aditiv va reduce procesul la 6-8 ore.

Desigur, un aditiv de lamaie nu este ca. Adică a adus iluminat în acest fel - aceasta este o chestiune de gust. Dar produsul alcoolic al gătitului la domiciliu obținut la ieșire are caracteristici excelente de aromatizare. În plus, dezavantajele descrise nu sunt atât de semnificative. Prin urmare, există toate motivele pentru a pune rețetele descrise aici în banca de porci interne.