Rețete de vintage de către sauerkraut: descriere detaliată cu fotografie

Înainte de a vă aduce rețete unice de vintage Sauerkraut. Producătorii de solvenți moderni utilizează adesea metode fără scrupule de recoltare a legumelor în practica lor. Acest lucru vă permite să obțineți cât mai multe produse finite posibil într-un timp scurt. Gustul calităților și beneficiile unor astfel de blank, desigur, lasă mult de dorit. Prin urmare, recomandăm CAMING VABBAGE la domiciliu.

Există multe rețete de la Sauerkraut. Pe ele gata de utilizare a produsului poate fi obținut în a treia zi a piesei de prelucrat. O astfel de varză nu trece un proces lung de turnare. Păstrează o mulțime de vitamine și substanțe utile. Este un depozit de acid ascorbic. În secolul al XIX-lea, varza de salvare se pregătește în creșterile de stejar sau cu găleți mici din lemn. Capacitățile au fost geamate cu ierburi parfumate, iar legumele erau sigur că vor șoca estragonul. Capping Billet nu a fost nu numai util, dar foarte gustos. A devenit o parte integrantă a meniului de iarnă al tuturor restaurantelor din acea vreme.

Și vă amintiți plăcintele bunicii delicioase cu varza? Aromatic și delicat - conform retetei antice. Din articol veți afla cum se pregătește varza de salariu pe rețeta bunicii și că de la piesa de prelucrat puteți face un delicios.

Originea lui Sauerkraut

Varza de vară a fost mult timp o gustare preferată în Rusia. Oamenii au inventat chiar o vacanță - Serghei-Kapuetnik. Data celebrării - 8 octombrie, la aproximativ data de ultima recoltă a acestei legume ripened. În fiecare cântec de acasă și dansul au înlocuit semnele de iarnă,.

De unde vine gustul acru?

Pregătirea corectă va oferi o depozitare lungă spațioasă. Face gustări de gust plăcut, ușor acid. Și v-ați întrebat de ce acizi de Sauerkraut? Face ca varza proaspata de salariu ajuta bacterii speciale. Cu ajutorul acestora, există o fermentație de acid lactic. Gustul științific a format gustul.

Ce etape sunt o legume:

• Prelucrarea primară (spălare, uscare);
• tăiere;
• sărare;
• fermentație (fermentație în căldură);
• Etapa finală - răcire și depozitare în răcire.

La tăierea frunzelor, legumele sunt zdrobite. Acest lucru contribuie la eliberarea sucului. În stadiul cântând pe "podium" vine în sare. Îmbunătățește proprietățile gustului. Dar principalul lucru, ajută la extragerea cât mai multă suc cât mai mult posibil. Este pentru juiciness cu o varză așezată cu sare.

Tăierea de legume nu se deteriorează, deoarece concentrația de sare în suc. De îndată ce sucul devine mai mult, concentrația de substanțe sare este redusă. Bacteriile se alătură cazului. De unde vin ei? Apar în mediul cald crud, este inevitabil. Procesul este ușor de comparat cu maturarea drojdiei în aluat. Același proces de maturare a bacteriilor, fermentarea și evacuarea acidului lactic - mirosul de vinuri parfumate.

Ca orice bacterii, acizi lactici "respira". Activitatea provoacă formarea crescută a gazelor. Dioxidul de carbon disponibil. Ar trebui să fie eliberat, făcând ciupit în varză cu un blestem de lemn sau o ramură de mesteacan pur.

După ceva timp, bacteriile "bune" inundă complet microflora. Procesul de tija are loc. De ce în această etapă legumele nu strică? Deoarece bacteriile acidului lactic primește atât de mult încât elimină alte microorganisme. Procesul de descărcare este împiedicat.

Ce se întâmplă în continuare?Deci, bacteriile "bune" au lucrat, au cauzat un râu. Ca rezultat - gustul acru. Astfel încât să nu dea legumele să fie ordonate, începeți să se răcească. Adică opriți procesul de fermentare. Cu răcire nu ar trebui să tragă. La urma urmei, alte bacterii sunt ușor de apărut într-un mediu acid - mucegai. Ciupercile de drojdie sunt capabile de bacterii de acid lactic remarcabil. În etapa de răcire a tigaiei, băncile, butoaiele cu varză acru sunt transferate la răcire.

Cum de a alege varza pentru kip?

Cea mai importantă etapă - alegerea materiilor prime. Pentru a obține o varză crocantă și gustoasă, ar trebui să alegeți varietatea potrivită. Nu se potrivesc tuturor cochiștilor. Cea mai bună selecție - soiuri târzii cu frunze suculente dense.

Ce cochiștii nu se potrivesc:

• soiuri cu zaharuri mici;
• nerezonabile, cu frunze verzi;
• afectate de putregai, mucegai;
• Soiuri timpurii.

Top Sortează inelul:

• Mijlociu: Kolobok, Valentine, Miracol pentru argint, Svalenka, Polar, Megaton, Agressor, Menza, Belarus, cadou, Tubia;
• Târziu târziu: Moscova târziu, Amager, Turkis, Atry, Geneva, Kharkiv Winter, Queen de zahăr, Brigadier, Kratman, Ciuperci de iarnă, Blizzard.

Cum se păstrează varza de salariu

Salvați pregătirea delicioasă și suculentă vă va ajuta să vă răcoriți. Temperatura recomandată - 0-2˚С. În porții mici, piesa de prelucrat este bine depozitată în frigider la + 4 ° C, dar timp scurt. Este interzisă păstrarea unei gustări în frig. La minus temperatura de varză devine moale și nu suculentă.

Ce beneficii?

Proprietățile utile ale lui Sauerkrauts au fost necunoscute de bunicile noastre. Au hrănit intuitiv cele șapte produse naturale delicioase și sănătoase. Deci ce beneficii?

Vitamina C. Acid ascorbic - principala "armă" a varză acidă în lupta împotriva virușilor. Mai ales vitamina importantă în timpul frigului de iarnă. Utilizarea asborbină este prevenirea cancerului, prevenirea diabetului, microflore intestinală îmbunătățită.

Includerea varză acidă din meniu ajută la combaterea stresului, îmbunătățește somnul, elimină stările depresive, crește imunitatea. Ultimul element este important atunci când focarele de răceli - ORVI, Orz (în special la copii).

Fapt interesant. În epoca descoperirilor, cuceririle de noi continente și insulele marinilor au luat varza acru despre aprovizionare. Această piesă aproape gratuită a salvat marinarii din Rusia din boala teribilă - Qinggi. În timp ce marinarii străini au fost luați pentru a înota în portocale scumpe, care nu aveau toată echipa, slavii au fost mântuiți cu o salată de delicioasă de varză acidă.

În plus față de Ascorbins, următoarele elemente sunt conținute în gustare:

• vitamine (P, grupări din, A, N, E, potasiu);
• Microelemente (fier, fosfor, sulf, crom, iod, cupru).

Rata zilnică a vitaminei C și R este conținută doar 100 de grame de varză acru.

Pentru gustările alimentelor alimentare bune. În varză acidă nu există grăsimi, multe fibre și carbohidrați utile. Când se descompune pe elementele cele mai simple, varza carbohidraților se transformă în un tocător de grăsime. Asta este, pentru a digera o porțiune de gustare, veți avea nevoie de mai multe calorii decât să vă aducă corpului.

Sauer Varza - Contraindicații

În cazul în care există beneficii, apropiate și contraindicații. Fără ea, din păcate. Datorită creșterii acidității, este interzisă utilizarea cauldronului Sauer și amintiți-vă. Nu se recomandă includerea unei gustări pentru persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal (gastrită, ulcer).

Este posibil să mănânci varza de salvare în timpul sarcinii? Întrebarea este controversată. Snack-urile de locuri de muncă ajută la reducerea atacurilor de toxicoză. Dar nu uitați de contraindicații.

Reduceți porțiunea zilnică sau excludeți o varză acidă din următoarele boli:

• hipertensiune arterială (datorită conținutului ridicat de sare, gustul determină o creștere a tensiunii arteriale, membrele edemului);
• insuficiență renală;
• predispoziția la umflare;
• Pancreatită.

Caracteristici de pregătire

Hostessele secolului elaborat au aderat rareori la proporții stricte de ingrediente. Rețetele de solvenți pentru iarnă au fost reguli generale pentru prepararea produselor. Numărul de ingrediente a fost indicat nu exact. Sare, zahăr, melasă, miere și mirodenii au luat gust, în funcție de preferințele gospodăriilor. Dar mai multe reguli au rămas neschimbate:

1. Anterior, varza a fost împărțită în alb și gri - pe culoarea frunzelor. Arsenal are mai multe soiuri? Le au nevoie separat.
2. Varza de tip Kochny foarte mică nu zdrobește. Sărat în întregime, înfășurați-le în frunze mari de varză gri.
3. În sezonul rece, varza este păstrată timp de câteva zile într-un loc cald pentru a lansa procesul de fermentație (temperatura 22-25˚˚). Când creșteți regimul de temperatură (mai mult de 25 ° C) varza va începe să putrezească. Cu o scădere a temperaturii aerului, procesul de fermentație este prelungit sau nu apare deloc. Apoi piesa de prelucrat este transferată într-o pivniță uscată. Dacă varza este lăsată în cald pentru o lungă perioadă de timp, va marca. Aduceți o captură amară.

Conținutul acid din gustare este reglat de sare. Cu cât mai multă sare, cu atât mai puțin pronunțat gustul acru. Valoarea conținutului de sare din Sauerkraut - nu mai mult de 2%.

Puțin despre sare. Nu puteți folosi sare cu aditivi sau iodată. În caz contrar, varza va fi moale, nu va fi stocată de mult timp.

Sauerkraut, gustos ca bunica

Varza de vară - baza nu numai a lui Schianok. Cu piesa de prelucrat prepara salate, gustări. Acest meniu diversificat de zi cu zi și festiv. Recomandările simple sunt concepute pentru culinarul începător.

Exemple de produse:

• Varză albă - 10 kg (greutatea kochanov fără numer);
• Sare de măcinare mare (gătit fără aditivi) - 150-200 g;
• Semințe de măcrat (anason sau cumin) - 1 st. L.;
• Ierburi parfumate (suflete, menta, tulpini de marar) - un fascicul mare;
• Rye aluat - 200-250 de grame;
• Pâine neagră - 2-3 ciocane;
• Sfecla - 1 buc.

Metoda de gătit:
Cuțit, sch, sau orice alt instrument de varză confortabil zdrobit. Adăugați sare la gust, aduceți ANIS, TMMA sau Seed de Ukrop. Bine amestecat.

Tubul de stejar sau orice altă capacitate adecvată pentru scaune, au apă clocotită cu ierburi parfumate preparate în el. Ștergeți uscat. Înșelați cu un strat subțire de aluat circular de secară decantat.
Pe partea inferioară a țevilor sunt plasate de un strat solid de frunze de varză mari, două sau trei felii de pâine neagră. Și, de asemenea, plăci tăiate buchete de sfeclă brută. De la varza tocata deasupra. Peria de lemn uscată. Atunci când navele (sau orice altă capacitate adecvată în aceste scopuri) vor fi completate, conținutul său este acoperit cu mai multe foi de varză mari. Peste placa pură și arsurile. Pe măsură ce asuprirea ia un borcan complet de 3 litri cu apă, cu capac bine închis. Sau piatră calcinată, cărămidă.

Pe stradă există o vreme foarte caldă? Purcelul este imediat îndepărtat într-o pivniță uscată sau în orice alt loc cu temperatura aerului 22-25 ° C. În zilele reci, varza este adusă la starea de fermentație într-un loc cald, după care pubul este curățat în pivniță.

După apariția sucului, opresiunea este îndepărtată. Varza pierce o ramură de mesteacan curat uscat la partea de jos. Eliberați dioxidul de carbon. Deci, în fiecare zi de 2-3 ori (dimineața, seara). În a treia zi puteți elimina eșantionul.

Barilul sau tubul cu un martor sunt acoperite cu tifon sau altă cârpă curată. Nu este capacul. În caz contrar, varza nu va "respira". PEN apare? Scoateți-l imediat.

Când pulverizarea în căldură (22-25˚˚) Gustări gata pentru a cincea zi. La temperatura redusă, procesul de fermentare este întârziat.

Acum, varza poate fi amânată de bănci,. Umpleți banca nu la început. Snack-ul va da în continuare suc.

Sauerkraut clasic - Rețetă antică rusă cu saramură

Odată ce această varză a fost numită "Rouncer", aparent, din cuvântul "să plângă". Cvasili varză de o rețetă veche în acest fel:

1. A ales cel mai puternic Kochess. Tăiați-le în jumătate, eliminând bumele.
2. Puneți piesa de prelucrat cu rânduri îngrijite în rând, uimiți pe pereți și partea de jos cu un test de secară.
3. Cum dau varza? Sleeped de ANIS, TMIN sau DILL.

Apoi, saramura a fost preparată din Nora și sfecla:

1. Legumele au fost plasate într-o cratiță mare, le-au fiert până la moale. A adăugat sare la gust. A dat lichide din nou pentru fierbere.
2. Saraina rezultată a fost filtrată. Turnat într-o lovitură cu varză.
3. Peste piesa de prelucrat a fost plasat asuprirea. Stânga într-un loc cald înainte de începerea procesului de fermentație. Varza din anumite motive oferă sucul mic? Este necesar să pregătiți o altă porțiune a saramurii și să o vărsați în cadă.

Gust secret! Majoritatea hostesurilor secolului al XIX-lea au susținut că cea mai delicioasă varză este obținută dacă pe fundul încurcării în partea de jos a chuburilor în plus 2-3 felii de pâine neagră.

Rețetă de vintage prin varză asemănătoare cu Sauer

Varza legată, spre deosebire de tocată, are o consistență mai delicată și un gust subțire. Cu ajutorul unor instrumente speciale puteți găti o cantitate mare de varză într-un timp scurt pentru sărarea. Tăierea mai rapidă și abundentă de suc. Circus Siek sau un cuțit de masă.

Varza taie basurile, taie miezul grosier al frunzelor. Melko Shinkuyut. Partea inferioară a magazinelor este în mod tradițional eșuat de un strat de aluat de secară, stabilește foi de varză mari. Vederea de sus a felii de pâine neagră și a caniului tăiat sfeclă brută purificată.

În jos cu timpul! Acum este mai ușor să nu pregătiți aluatul de la Rye pentru piesa de prelucrat. Clubume de legume în găleți mari Enilald Sosepans sau borcane de sticlă. Necesitatea utilizării aluatului de secară și decoctarea ierburilor parfumate pentru prelucrarea ambalajului dispare.

Varza tocată este solidă la gust, fără grijă de mâini. Sucul este evidențiat rapid. Tăierea cu agitare cu aditivi aromatici: Tmin, ANIS, piper, cuișoare, mărar. Gurmets preferă să livreze straturile de varză cu felii de mere întârziate de toamnă, afine sau lingonberries.

Varza este strâns tampet, presată de sus. Ceva timp este lăsat într-un loc cald - până când va apărea o sursă plăcută. Acesta este un semnal despre procesul de fermentație de succes. În a doua zi încep să facă perforate cu un vârf. Îndepărtați dioxidul de carbon. După cinci zile la o temperatură de 22-25 ° C, piesa de prelucrat trebuie administrată în pivniță sau în orice altă cameră rece.

Vintage Sauer Grey Rețetă de varză

Această rețetă pentru spațiile de iarnă în zilele vechi a fost extrem de populară în Siberia. Apropo, de acolo a venit rețeta pentru acru gri. În secolul trecut, varza gri a fost preparată astfel:

1. Tăiați fin cuțitul. Billetele au dormit cu făină de secară prin sită frecventă. Pe găleata de varză a reprezentat aproximativ 0,5 kg de făină.
2. După aceea, varza se agită bine. Așezat strâns în cadă. După o zi, umplute cu apă rece (aproximativ 2 găleți de apă au luat un baril mare). Încă o dată blocată.

Există diferența dintre rețetele anterioare. Procesul de amestecare a varzului trebuie repetat zilnic până când începe procesul de zeroing și fermentație. Apoi, varza este plasată sub oprimare. După terminarea procesului de fermentație este curățată într-un loc răcoros.

Interesant, dar faptul. În zilele vechi, bunicile rustice au închis un butoi sau o cadă cu un gol cu ​​o pânză de fierbere. Puneți opresiunea. Când mucegaiul este detectat, a fost eliminat. Și capacul de lemn era atârnat cu apă fierbinte și a acoperit din nou varza.

Ce gătesc de la Sauerkraut

În rețeaua antică a bunicii există multe feluri de mâncare utile de la Sauerkraut. Poate cea mai populară kushanye - supa zilnică cu varză acru. Dacă varza a apărut în special acide, a fost spălată în apă rece înainte de gătire. O altă opțiune - varza de tocană separat de 2,5-3 ore. Apoi tulpina și supa bucătarului. Gătit primul fel de mâncare pe bulionul de carne, cu arcul, țelina, patrunjel, cartofii de roșii. Și ce altceva se pregătește din varză acidă pe rețetele bunicii?

1. Solyanka - Pregătiți-vă cu carne sau ciuperci, legume.
2. Schimbarea varzului - Second Hirman sau garnitură la carne, pește. Când stingerea, ceapă, foioase sau conservate, morcovii, verdeața sau cârnații sunt adăugați la gust.
3. Rolluri de varză leneș - arată ca o soia, dar pregătindu-se diferit. Carne de carne de carne tocană în varză până la pregătire.
4. Faimosul rusesc - pasăre cu Sauerkraut. Gâscă, rață, pui sau curcan coapte cu varză în interior. Și carnea și garnitura într-o singură delicatețe.
5. Plăcinte cu Sauerkraut bunicile noastre pregătite cu mare plăcere. În primul rând, coacerea este bugetul. Costul unei porțiuni este un Kopeck. În al doilea rând, este un fel de mâncare festivă pentru întreaga familie. Împreună cu varza de umplere a plăcintelor adaugă ciuperci fierte, castraveți de sare, pește fiert sau unele carne.

Vinaigrette cu Sauerkraut: Rețetă cu fotografie

Vinaigrette - fel de mâncare tradițională rusă. La sfecla fiartă, morcovii și cartofii adaugă varză acidă. Nu a încercat? În zadar! Se pare foarte gustos.

Ingrediente

• Polka Dot Sweet Conserve. 250 de grame
• Sfecla 1 bucată
• Cartofi (tuberculi mici) 5 bucăți
• Patrunjel 1 fascicul
• Varza de varza de 300 de grame
• Castravete salted 3 bucăți
• Ulei de plante 6 st. Linguriţă
• Gust Solpo
• Ceapa pe 1 bucată

Pentru o porțiune

Calorii: 70 kcal

Proteine: 1.7 G

FAT: 3.6 G

Carbohidrați: 7.6 G

Pași

40 de minute.

• Cartofi, sfeclă, morcovi de clătire. Fierbe până la moale. Legume rece, curate.

• Morcovii tăiați într-un cub mic.

• Sfecla curate ca morcovi.

• Cartofii tăieau cuburile.

• Curățați castraveții dacă doriți. Tăiați cuburile mici.

• Ceapa folosește întregul cap sau halm. Tăiat în mod mic.

• Mănâncă patrunjelul. Clădirea înscrisă în apă rece, dacă este foarte acidă.

• Conectați tăierea într-o ceașcă mare. Adăugați Polkahkov. Subtil. Vindem petrol. Se amestecă. Pofta buna!

---

poftă bună! Ți-a plăcut rețetele? Așteptați comentariile dvs.

Dragi cititori! Unele fotografii pentru articole pe care le găsesc Internetul, nu toate sunt autorul meu. Deodată ați găsit fotografiile noastre într-unul din articolele site-ului "Smeak"? Contactați administratorul dvs. Forma de recurs în antetul site-ului, mergeți la referință "Părere". Fotografiile la cererea dvs. fără probleme vor fi șterse sau completate cu referința dvs. Mulțumesc pentru înțelegere.