Sos tartar - cum să gătești acasă, selecție de ingrediente

Incredibil delicioase și foarte utile mâncăruri de fructe de mare sunt suficient de delicate și capricioase în planul de pregătire și depunere. Nu fiecare fel de mâncare, condimente sau sos pentru ei este potrivit. Bucătari experimentați cred că cea mai bună opțiune este în acest caz - sos tartar. Cum să-l gătești acasă, astfel încât să nu se înrăutățească decât în ​​restaurant? Ce sunt retete populare de mâncare? Există opțiuni de gătit fără o maioneză de grăsime? Despre acest lucru și multe alte lucruri vor spune astăzi.

O mică poveste

Pentru a începe cu, plonjați în secolul al XII-lea îndepărtat. În acel moment în Franța, regele lui Louis în timpul uneia dintre călătoriile a luat un aditiv neașteptat de delicios la carne. În unele surse istorice, se spune că conducătorul a încântat gustul sosului, dar pentru a afla rețeta exactă pentru bucătarul în triburile tătatului neîngrădit nu au putut. Deja în secolul al XIX-lea, când bucătăria franceză a ieșit pe vârful zilei de glorie, experimentele cu maioneză și condimente au fost inventate sos. Curții de gătit oferite către prinții și coloanele mai multe opțiuni. Mai ales la gust a venit sosul cu picole și rădăcini. Rețeta a început să stăpânească peste tot, a devenit cunoscută sub numele de tartru.

Unele surse spun că sosul a apărut mai târziu de numele său. Inițial, a fost un fel de friptură de vițel brut. A fost numit tartar. Și numai după timp, un bucătar necunoscut adăugat la această carne sosul, care și a preluat toată popularitatea.

Fapte interesante

Fiecare rețetă are propriul său punct culminant, aici sunt unele dintre interesul despre sosul tartar.

• Rețeta clasică este o combinație de suc de lămâie, gălbenușuri, ulei, castravete de sare, ceapa fină tocată și măsline.
• Tartarul este uneori numit carne și legume, precum și mâncăruri de pește și fructe, în care toate ingredientele tocate foarte fin.
• Steak Tartar aparține bucătăriei franceze și americane. Nu este necesar să-l confundați cu un sos tartar cu castraveți sărat, a cărei rețetă își merge rădăcinile în bucătăria tătară a secolului al XIII-lea.

Rețetă clasică

Pentru a începe cu, spune-mi cum să gătesc tartar clasic. Aceasta va fi baza care poate fi completată și diluată de alte ingrediente. Chiar și un produs străin este capabil să dea sos picant și un gust unic. Multe hostesse numesc tartrul descoperirii, care permite unui număr mic de ingrediente ieftine pentru a pregăti un fel de mâncare incredibil de delicioasă.

Pentru a pregăti o rețetă de sos tartar la domiciliu, trebuie să luați următoarele produse:

• 4 ouă (dintre care numai gălbenușurile vor fi necesare);
• Două linguri (tacâmuri) muștar;
• 130 ml de ulei de măsline (puteți lua orice altă rotire rece);
• Allspici;
• o lingură de suc de lămâie (poate fi înlocuită cu oțet de vin);
• sare;
• Zahăr la gust.

Cum de a găti tartrul

Uneori, gazdele au probleme cu ouăle de pui. În unele rețete, este descris faptul că numai gălbenușurile brute sunt necesare pentru gătit, alte surse susțin că acestea trebuie fierte. Cum să fii? Bucătari experimentați spun că opțiunea perfectă este de două gălbenușuri brute și două gălbenușuri brute. O astfel de rețetă se bucură foarte des de culinare franceză.

Deci, procedați la gătit. Timp de 8 minute (conform schemei clasice) fierbeți ouă de pui. Răciți-le, livrăm din cochilie, primim gălbenușuri. Într-un container mic, purtăm o lingură de gălbenușuri brute cu fierte. Adăugați piper, muștar și săruri de prindere. Freca din nou masa. Fără oprirea procesului, adăugați o picătură de ulei vegetal. Ca rezultat, se dovedește o emulsie destul de groasă. Sezon și în același timp rasa poate fi suc de lămâie sau oțet de vin. Aceasta este ceea ce arată compoziția clasică a tartarului. Ingredientele rămase care se găsesc în rețete vor adăuga deja.

Condimente pentru bază

Acum, să înțelegem pe scurt întrebarea, ce ingrediente pot fi adăugate la baza clasică a sosului tartar. Bineînțeles, fantezia culinare nu se limitează la nimic, dar există o listă de produse care sunt cele mai des trimise la bucătari experimentați Tartar:

• ciuperci marinate;
• cepe verzi;
• capete;
• măsline;
• usturoi;
• tarhon;
• smântână;
• castraveți marinați de iaurt;
• Castraveți proaspeți;
• Greens Parsushki.

Cu castraveți marcați și maioneză de casă

Aceasta este probabil una dintre cele mai populare rețete. Sos perfect potrivit pentru mâncăruri de pește.

Ingrediente:

• 160 ml de ulei;
• doua oua;
• lingura (sala de mese) Suc de lamaie;
• putina sare;
• Spoon (ceai) muștar;
• aceeași lingură de nisip de zahăr;
• Piper la gust;
• 2 castraveți mari de muraturi;
• Green Bow Bunch;
• 2 cuișoare de usturoi.

Caracteristici de pregătire

Cu experiență și, dacă este cinstit, atunci doar hostess foarte ocupat adesea pentru pregătirea unei retete pentru un sos tartar la domiciliu este folosit de un blender. Reduce semnificativ costurile de gătire temporare. În castron, trimitem uleiul, stoarceți sucul de lamaie, puneți muștarul, zahărul de rezervă și sarea. Acum spargeți cu atenție oul. Amintiți-vă că numai gătitul este necesar pentru gătit. În același timp, am pus al doilea ou. Într-un blender, masa este biciuită timp de 1 minut. Oul fiert se purifică, scoateți gălbenușul, zdrobind fin. Se amestecăm gălbenușul cu maioneză de casă. Trebuie să se întâmple o masă omogenă. În ea vom adăuga ceapă verde tocată, precum și cuburi mici de castraveți de muraturi. Se amestecă toate ingredientele. Rețeta pentru sosul tartru cu maioneză de casă poate fi considerată studiată.

Opțiunea dietetică

Bineînțeles, nu toată lumea își poate permite să fie fascinați la grăsimea de cină, satisfăcătoare, foarte gustoasă, dar departe de sosul tartar alimentar cu maioneză de casă. Prin urmare, hostessele care aderă la nutriția potrivită, au inventat o opțiune mai loială pentru ei înșiși. Acesta este un tartar cu smântână sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.

Produse:

• Două linguri sunt smântână;
• un castravete murat;
• doua oua;
• Spoon mustar;
• ulei de ulei de măsline;
• putina sare;
• o lingură de suc de lămâie;
• piper negru;
• pereche de cuișoare de usturoi;
• Șase măsline.

Cum să gătească

De la ouă fierte (conform schemei deja cunoscute) îndepărtarea gălbenușilor, frecați-o la o masă omogenă cu gălbenușul brut, muștar, suc de lămâie și uleiul de măsline. Adăugați sare, castraveți sarați tăiați fin, usturoi. Agitând. Pune zahărul la gust. Adăugați măsline cubul mic tăiat. Toate sunt bine amestecate. Să furnizăm sosul la pește sau mâncăruri de carne.

Calorie Tartar Classic cu maioneză este de aproximativ 214 de calorii. În cazul iaurtului cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână, puteți deduce în siguranță calorii din această figură 40-60. Este important să ne amintim că sosul tartar cu o varietate de aditivi va fi mult calorii pentru opțiunea clasică. Măsline, precum și castraveți și căprioare sărate, - produse care ar trebui utilizate cu prudență față de cei care aderă la dietă.

Cu ciuperci

Se crede că acest sos este un plus ideal pentru fructe de mare și pește. Dar cum carnea? Acest caz, probabil, a fost inventată rețeta tătară cu ciuperci.

Lista de cumparaturi:

• Două pahare de home (magazin) maioneză;
• O grămadă mare de verdeață de patrunjel;
• 260 g de ciuperci murate;
• Două castravete sărate.

Procesul de gătit

Pentru a reduce timpul de gătire, utilizați maioneză. Castraveții curăță de pe piele, obțineți semințe și tăiați în cuburi mici. Amestecați-le cu maioneză. Adăugați ciupercile și verdele tăiate fin. Stocați sosul în frigider. Trimiteți la feluri de mâncare de la o pasăre și carne prăjită.

Subtilitate

Există mai multe secrete care nu numai că mi-au spus cum să gătesc corect tartar, dar, de asemenea, ajută la realizarea unui vas capabil să lovească toți oaspeții.

• Structura sosului trebuie să fie cremă. Baza este obligată să fie o masă omogenă, bine-măcinată. Cipul sosului în faptul că împotriva fundalului bazelor matasoase vin peste bucăți crocante de verdeață, căprioare, rădăcini. Se pare un fel de contrast. Suplimentele nu sunt recomandate să mănânce într-un blender sau să freceți graterul. Piesele trebuie să fie feliate cu mâna.
• Nu stați cu aditivi. Dacă vă placeți atât de mult castraveți, apoi scoateți-le din borcane și aveți grijă de plăcerea voastră. Nu este nevoie să strici un fel de mâncare blândă cu o mulțime de ingrediente suplimentare. Același lucru este cu componente lichide. Cu ulei de măsline și suc de lămâie pentru a remake. Tartar - Nu este o sărată și nu marinadă.
• Servi sos recomandat într-o formă rece într-un vas separat. Este imposibil să-i lăsați să se încălzească de la file de pui coapte sau de o friptură de somon prăjită. Cooks sfătuiește să excludă toate contactele cu produse fierbinți.
• Tartarul este un sos pentru instantane. Nu se amestecă. Nu există stocare în pivniță sau în camera de depozitare. Nici o conservare sub acoperire de fier. Felul de mâncare într-un vas închis în frigider nu este mai mare de 2-3 zile.

Acest lucru este atât de ușor să pregătiți diferite variații de sos tartar la diferite feluri de mâncare.