Caracteristicile utilizării pulberii de panificație - cum să gătiți acasă

Pulbere de praf - o componentă integrală a unui aluat lagăr. Oferă un fruct culinar și sensibilitate. Pentru a înțelege de ce acest ingredient îmbunătățește proprietățile coacerii, vom înțelege ce constă în pudra de panificație și cum să o aplicați corect.

Ce este pudra de panificație

Pudra de panificatie este un blugar de aluat chimic, care se pregateaza fara a aduna drojdie. El dă desenul de testare și porozitatea. În gătit, pulberea de panificație este utilizată de la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar compoziția amestecului sa schimbat ușor de atunci. Include două tipuri de săruri (de bază și acru) și umplutură.

Atunci când un amestec se inservează într-un mediu umed, este lansată o reacție chimică a sărurilor, ca rezultat al cărui dioxid de carbon este eliberat (CO₂). Bubblele lui umple aluatul, oferind sensibilitatea și prăjiturile de coacere.

Tipuri de substanțe de rupere

Scurgerile sunt adăugate la aluat pentru a-i da porozitate. Selectați 3 tipuri de aceste substanțe:

• Proteine ​​mecanice de ou biciuite într-o spumă stabilă;
• Bacteriile biologice-lactice de bacterii și ciuperci de drojdie, care, în procesul de activitate vitală, formează bulele, mărind aluatul în volum;
• Produse chimice - carbonate și bicarbonate (potasiu, sodiu, amoniu). Utilizarea lor în formă pură nu este întotdeauna convenabilă - trebuie să știți cantitatea exactă și metoda de conectare cu alte componente ale testului. De exemplu, sodiu (bicarbonat de sodiu) adaugă strict normal, altfel coacerea va avea un gust neplăcut. Dioxidul de carbon Amoniu este o pulbere cristalină, deci este dizolvată în apă înainte de utilizare sau zdrobită.

Diferența față de bobină

Pe ambalajul pudrei de panificație al producției industriale, de regulă, este pur și simplu "busty". De fapt, acest supliment alimentar este un amestec de mai multe bare și baze chimice. Componentele sunt amestecate în proporții precise calculate. Datorită acestui fapt, reacția chimică a conexiunii la reactiv trece fără un echilibru, iar coacerea nu primește un lift străin sau miros.

Avantajul pudrei de panificație în comparație cu alte puteri de coacere - ușurința utilizării. Se adaugă la făină în doza indicată în rețetă sau pe eticheta de ambalare.

Compoziția pulberii de panificație

Compoziția pulberii de panificație a producției industriale include:

• bicarbonat de sodiu;
• săruri de acid fosforic sau aluminiu (vin anterior uzat);
• amoniu de carbonat;
• Filler (orez sau făină de grâu, pulbere de zahăr, amidon).

Se adaugă umplutura pentru a stabiliza amestecul. Absoarbe umiditatea și avertizează ofensiva reacției chimice a sărurilor.

Unii producători sunt conectați într-o pulbere de panificație simultan două tipuri de săruri. Unul reacționează cu sifon în timpul testului de frământare, iar al doilea este activat în cuptor când temperatura este ridicată. Datorită acestui fapt, produsul finit este obținut o găleată luxuriantă și uniformă.

Compoziția și numărul de componente ale amestecului de spargere diferă în funcție de producător și sunt considerate un secret comercial.

Cum să gătești la Pudra de panificație acasă

Este posibil să pregătiți o pulbere de panificație la domiciliu. Toate cele 3 ingrediente vor fi necesare:

• praf de copt;
• acid de lamaie;
• Filler (orez sau făină de grâu și t. e).

Puteți măsura numărul de componente în grame sau în părți. În primul caz, vor fi necesare scale electronice, în al doilea - o lingură de măsurare. Ingredientele în astfel de proporții vor fi necesare pentru asamblarea amestecului.

Potrivit unui număr de hostess, compoziția liberă liberă se confruntă cu sarcina mai bună decât magazinul.

Cum să păstrați o pulbere de panificație la domiciliu

Pulbere de pudră, atât producția industrială (dacă ambalajul este deschis) și gătit independent, depozitați într-un recipient din sticlă cu un capac într-un loc uscat și întunecat. Condiția principală de stocare nu este permisă introducerea produsului de umiditate.

Amestecul busty familial este utilizat timp de 3 luni după gătit, apoi pierde proprietăți. Durata de valabilitate a produsului de producție industrială este indicată pe eticheta casetei.

Verificați prospețimea pulberii de panificație

Pentru a verifica prospețimea pulberii de panificație, trebuie să le umpleți cu o linguriță și să o așezați într-un pahar pe o treime plină cu apă. Dacă a început alocarea unui număr mare de bule, înseamnă că produsul nu și-a pierdut calitățile.

Secretele de coacere cu pulbere chimică de coacere

Barele chimice fac ca aluatul de scurgere, și moale. Fără ei, este greu să coaceți un cupcake luxuriante sau cookie-uri de scurtă durată. Prin urmare, cofetarii întregii lumi folosesc o pulbere de panificație pentru fabricarea de coacere diferită, inclusiv dieta.

Cum se utilizează

Înainte de a adăuga, în aluat, pulberea de panificație este agitată cu o făină vigoare la o rată de 20 de grame de pulbere de copt pentru 500 de grame de făină. După conectarea unui amestec uscat cu componente lichide, o reacție chimică cu eliberarea dioxidului de carbon. Bubblele lui umple aluatul. Este imposibil să-l spălați de mult timp, altfel Co₂ va dispărea și coacerea nu va crește.

Ce să înlocuiți pulberea de panificație

Aproape întotdeauna acest ingredient din rețetă poate fi ușor înlocuit cu un alt bas. Aflați cum puteți înlocui pulberea de panificație:

• praf de copt. 10 grame de sodiu la 400 de grame de testare. Dacă aluatul conține ingrediente acide (Kefir, smântână), Soda nu "renunță". Când nu există, efectul corespunzător de la adăugarea de sodă "negusă" nu va. Există două opțiuni pentru "quenching". Soda previne făina vigoare, sucul de lămâie este adăugat la componentele lichide. Apoi componentele uscate interferează cu lichidul. Sucul de lămâie sau oțetul adăugat în sifon. După terminarea reacției, amestecul interferează imediat în aluat;
• proteine ​​de ou amestecate biciuite în spumă persistentă - opțiune pentru biscuiți;
• Apa minerală (cu gaz) - potrivită pentru testul proaspăt, născut și cremă;
• Alcool puternic - adăugat la componentele lichide ale aluatului de nisip la viteza de 1 lingură de alcool pe 1 kg de testare.

Rețete

Aluatul de cultură în comparație cu drojdia se pregătește rapid și nu necesită o experiență culinară. Pulberea de panificație simplifică în plus procesul.

Fulgi de ovăz "divin"

Va dura:

• 1,5 pahare de fulgi de ovăz;
• 2/3 ceasca de zahar;
• 1 ceașcă de făină de grâu;
• 180 de grame de unt;
• 1 linguriță de amestec de copt;
• 1 linguriță de zahăr de vanilie;
• 2 oua;
• putina sare;
• Nuts / Kuraga.

Procesul de gătit:

1. Untul moale este cusut cu zahăr, zahăr de vanilie. Ouă se adaugă, se agită.
2. Într-un vas separat, făină, praf de copt și sare.
3. Conectați amestecurile lichide și uscate, se adaugă ovăzul de ovăz, opțional - piulițe / fructe uscate.
4. Așezați aluatul cu o lingură pe o foaie de copt lubrifiată, ușor presată de sus. Distanța dintre biscuiți ar trebui să fie de cel puțin 4-5 cm.
5. Coapte în preîncălzită la 80 ° C 8-13 minute.

Curca de cupcake

Va dura:

• 400 de grame de brânză de vaci (grăsime de la 5%);
• 4 ouă;
• 3 linguri de zahăr,
• 130 de grame de unt;
• 50-200 grame de făină de grâu;
• 2 linguri de smântână;
• 1 linguriță de amestec de copt;
• 100 de grame de stafide / Cucuts.

Procesul de gătit:

1. Dispune de brânză de cabană printr-o sită. Stafidele sunt umflate în apă caldă, uscate.
2. Unt moale cu un mixer biciuit cu zahăr.
3. Ouă, brânză de vaci, smântână, agitat.
4. Sift făină cu un pachet în aluat. Aluatul ar trebui să fie capabil să consistențe ca smântână groasă.
5. Adăugați o stafide tăiată în făină.
6. Puneți aluatul în formă, faceți o tăietură orizontală pe ea, astfel încât cupcakeul nu rămâne în interiorul primei.

Coacerea nu este singura sferă de utilizare a pudrei de panificație. El va ajuta:

• Faceți o luxurie de omlet - doar o tocare a unei pulberi de copt adăugată la ouăle biciuite;
• Salvați frigiderul dintr-un miros neplăcut - o cantitate mică de amestec este turnată pe o placă și plasată într-o cameră de refrigerare;
• Curățați canalul de canalizare - două ambalaje ale pulberii de copt Conectați cu ½ ceasca de oțet, turnată în stoc. După 10 minute, conducta este spălată cu multă apă caldă;
• Curățați produsele din argint - amestecul este frecat în suprafața produsului cu o perie umedă, este spălată după 5-7 minute;
• Extindeți buchetul de viață de flori - este suficient pentru a adăuga un elicopter la vază;
• spălat cusături intercontrice în baie - amestecați pulberea de copt cu apă în starea casetei și cu ajutorul unei periuțe de dinți pentru curățarea cusăturilor;
• Calmează pielea de față iritată - un amestec de compoziție liberă cu suc de lămâie este considerat excelent peeling reducând pielea de pH.

Sfat util

Experimentarea, dezvoltatorii adaugă parfumuri, stabilizatori, coloranți și alte substanțe la pulberea brutarilor. Prin urmare, atunci când cumpărați un produs în magazin, acordați atenție compoziției amestecului, alegerea unui produs cu un minim de ingrediente. O altă opțiune - pentru a pregăti singur compoziția plină de viață.

Pudră de panificație - Remediu ieftin, universal, care va ajuta să gătească o coacere luxuriantă, să ajungă acasă și chiar să aibă grijă de frumusețea ta. Principalul lucru este să-l utilizați corect și în dozele necesare.

Și ați știut că pulberea de panificație se aplică nu numai în bucătărie? Scrieți comentariile. Salvați articolul în marcajele, împărtășiți-l pe rețelele sociale.

Cum să pregătiți o pulbere de copt (pulbere de panificație) acasă, vezi videoclipul.