Lulle-kebab: ingrediente, rețete, caracteristici de pregătire

Lulle Kebab - fel de mâncare arabă. Dar este cunoscut mult dincolo de lumea musulmană. Mai mult, grecii și locuitorii peninsulei balcanice iau în considerare soiurile de kebab la know-how-ul lor și le numesc cai și chevapchichi. Sunt pretențiile lor legitime? Numele felului de mâncare constă din două cuvinte de diferite limbi. "Lulle" Tradus din Turkic înseamnă "tub". Și cuvântul persan "kebab" este pur și simplu "carne prăjită".

Așa că am ajuns la principiul mâncărurilor de gătit. Spre deosebire de Kebab Shish, mai cunoscute de noi ca un kebab, doner kebab (carne rotativă), Lolya este un mince prăjit pe mângâiere cu cârnați. Astfel de prăjituri pot fi pregătite pe grătar, grilă, tigaie, în cuptor. În acest articol vom privi diverse rețete pentru acest minunat.

Cum să faci Lully Kebab

Mulți bărbați cred că Kebab este un fel de mâncare destul de complicată, care necesită abilități și chiar intuiție. Dar ei nu au pregătit încă Lulle! La urma urmei, în Kebaby Shish (Kebab) pe sarumba, bucățile de carne sunt laminate. Ele sunt destul de dense și nu au alunecat în cărbune. Și în Lulle, avem de-a face cu carne tocată, de fapt tocată. Cum se face să reziste la Skewer? Pentru aceasta trebuie să știți câteva secrete.

Primul dintre ele este din ceea ce face Lulle-Kebab. Rețeta clasică utilizează carnea unui miel tânăr (în special partea din spate a carcasei). Carne de vită și mâncăruri în formă pură aici nu se potrivesc deloc. Dacă luați mincei de la acest animal, atunci trebuie să adăugați grăsimi nesoluționate. Grinderul de carne trebuie să fie cu o rețea mare. Adică, mincea perfectă pentru Lully nu este cretă, ci granitară.

Dar secretul principal al vasului este amestecarea pe termen lung. Procesul durează cel puțin 20 de minute. Cu cât faceți mai mult carne, cu atât mai multă proteină iese din ea. Masa devine vâscoasă ca plasticină. Așa că ea deține în mod fiabil pe friți și nu se destramă.

Rețetă clasică pas cu pas pentru Lullea Kebab

În ciuda faptului că acest fel de mâncare seamănă cu degetele, se face fără a folosi pâine, ouă sau lapte. Numai carne, grăsime, ceapă și condimente merg. Primul pas - Pregătirea mielului. Pentru că Loole ia de obicei picioarele posterioare și grăsimea kurdnyny a unui animal tânăr. Carnea nu trebuie înghețată, deoarece într-un astfel de produs, proteina stă deja cu dificultate.

1. Kilogramul Mielului trebuie să curete cu atenție de la tot felul de filme vii și de filme. La urma urmei, Lulle este un fel de mâncare foarte blând care ar trebui să se topească în gură. Cel mai mic film vă va oferi să știți.
2. În rețeaua clasică aveți nevoie de carne de tăiere fin: mai întâi de-a lungul fibrelor cu un interval de o jumătate de centimetri și apoi de-a lungul lor.
3. Apoi este încă recomandat să postați o bucătărie Hatcher.
4. Dar putem pregăti mince pentru kebabul lyuly într-un șlefuitor de carne cu un grătar mare.
5. În același mod, înainte de mărimea cerealelor de orez, suntem zdrobiți și grăsimea kurdnyny. Pe un kilogram de carne, vom avea nevoie de 200 g.

Rețetă clasică. Pasul doi

1. Două becuri medii curățate și fin. Nu recurlați aici la ajutorul unui blender, a unui grădinări sau a măcinării de carne. Cu această metodă de măcinare din ceapă, suc. Și el diluează mincea. Dacă sucul cade în carne, nu va îngheța, așa cum ar trebui, iar Lully nu va funcționa.
2. Adăugați ceapă uscată în mincă.
3. De obicei Lula-Kebab servește cu sos și o mulțime de verdeață și legume. Prin urmare, nu este necesar să se adauge nimic la mince, cu excepția condimentelor din Orientul Mijlociu. Într-o rețetă arabă clasică, aceasta este o linguriță de coriandru sol și jumătate din această cantitate de Zira. În Caucaz, preferința dă Hmeli-Sunnels, în Asia Centrală - Barbaris și Black Pereza.
4. Rețineți că, în această etapă, nu facem carne de sare.
5. Amestecați cu atenție carnea. Salo este distribuit pe tot parcursul volumului de masă, iar proteina începe din carne din carne.
6. Când carnea este ușoară și vâscoasă, ca o argilă de ceramică, sare la gust.
7. Se amestecă din nou. Acoperiți recipientul și puneți-l în frigider timp de 2-3 ore.

Rețetă clasică. Pasul al treilea

Pregătiți focul în mangale, ca și pentru kebabul obișnuit. Când lemne de foc sau cărbune vor lupta, începe să formeze cârnați de Lulle Kebab. Trebuie să acționeze rapid, astfel încât carnea tocată să nu se încălzească. Lângă dvs., este necesar să aveți un recipient cu apă cu gheață, unde trebuie să vă reduceți în mod regulat mâinile.

1. Luăm o mână de carne tocată, frotiu pe palet într-o peletă și pe partea de sus a punerii unei forme.
2. Apăsați strâns la carne și începeți să scoase o lățime de trei centimetri lățime. Este important să nu lăsați goliciunea în mine. În ele, cu prăjire, se acumulează sucul de carne, ceea ce va înflori întregul design. Cârnații ar trebui să fie dense.
3. Aveți grijă și că sfaturile acestor cârnați se potrivesc bine la șampon.
4. Instalați peste cărbune și coapte până la gata.
5. Șampurienii trebuie să fie rotiți în mod regulat pentru uniformitatea prăjită a cărnii.
6. Procesul de gătit pe cărbuni durează de obicei 12-15 minute.

Variații ale unei retete clasice de mâncare

Obțineți mielul și cu atât mai mult cel mai mic băiat din latitudinile noastre este foarte problematic. De asemenea, nu este întotdeauna posibil să ieșiți din natură pentru a pregăti un vas parfumat pe mangale. Prin urmare, să ne uităm cum să facem Lula-Kebab acasă. Mielul poate fi înlocuit cu carne de porc. În principiu, carne tocată mixtă, ca și cazanul convențional. În ea, carnea de porc și carne de vită sunt conectate în proporții 1: 1.

Puteți face un lyuly și un mânzat. Apoi, trebuie să călătoriți pe saț și legume - roșii, piper dulce, inele de ceapă. Grăsimea Kurdnyny poate fi înlocuită de untură obișnuită nesalificată. Numărul său este ajustat în funcție de varietatea de carne. Trebuie remarcat faptul că Mince nu de la Miel va trebui să bată mai mult. Luați foarte mult și răniți-o cu toată puterea pe masă. Și așa - aproximativ 20 de minute. Numai în acest caz, carnea va începe să evidențieze proteina necesară pentru vâscozitate.

Ce trebuie să știți pentru gătit în cuptor

Vremea nu vă permite să mergeți pe un picnic? Nu aveți o manga? Apoi pregătim Lula-Kebab acasă. Dar ce să faceți dacă fkewers standard nu se potrivesc în cuptor? Este timpul să vă amintiți de frigarii din lemn. Dar aici vom lua probleme. În primul rând, astfel de spații pot declanșa de la temperaturi ridicate în cuptor. Și în al doilea rând, carnea la copac este mai rău decât la metal. Există rezolvarea problemelor.

1. Spetații trebuie să fie o modalitate bună de a înmuia în apă rece.
2. Astfel încât lullee a avut loc în mod fiabil pe un astfel de blestem de lemn, ar trebui să spălați pur și simplu tocmai.
3. Vom organiza un examen de vâscozitate: stânjeniți cârnați cu o lungime de 10-15 centimetri și serviți-o în aer, luând la un capăt. Succesul trebuie să reziste la greutatea proprie.
4. Carne tocată pe tablă, se rostogolește.
5. Am pus un spiner pe partea de sus și o răcoriți, împachetați carnea pe ea.
6. Urmăriți masa pentru a se potrivi strâns și nu a existat goliciune.

Nuanțele de gătit în cuptor

Există mai multe modalități de a face Lula-Kebab acasă în cuptor. În primul rând - pentru a construi ceva similar cu mangalul improvizat. Luăm o foaie mică de copt sau o formă de îmbrăcăminte potrivită. Sfaturile lui Gwipes trebuie să stea pe lateral. Cârnați în acest caz nu vor atinge suprafața opoziției și vor fi transmise ca pe foc.

Al doilea mod este de a asigura carnea de lipire.

1. În acest caz, vom rupe hârtia de ambalare de copt.
2. Lubrifiați-l cu ulei vegetal. Speațele ar trebui să fie puse în așa fel încât să le puteți transforma, fără a elimina lupta.
3. Rezultă mai des decât pe Ghale.
4. Este important să se realizeze formarea rapidă a unei cruste roșii, astfel încât sucul de carne să fie sigilat în interiorul cârnațului, iar vasul sa dovedit a fi blând, moale.
5. Prin urmare, foaia de copt pusă în cuptor încălzită la 200 de grade.
6. Cârnați de coacere aproximativ un sfert de oră.

Lulle pe o tavă

Cu această metodă, gătitul poate fi făcut și, deloc, fără fripturi. Avem nevoie doar de o tigaie cu fundul nervos.

1. Gătitul Mâncat Lulya-Kebab prin rețetă clasică.
2. Puneți-l în frigider timp de câteva ore.
3. Între timp, marina de ceapă. Țesuturi două capete inele. Ori într-un castron smalat sau de sticlă.
4. Sychal pe vârful piperului negru și sare, adăugați jumătate din lingurita de zahăr. Amestecați astfel încât inelele cepei să las sucul.
5. Se toarnă patru linguri de oțet (struguri mai bune decât Apple). Amestecați și lăsați marina.
6. Am împărțit uleiul vegetal într-o tigaie.
7. Placă de spălare a apei.
8. Mâna umedă se rostogolește de la cârnați de carne.
9. Puneți-le cu grijă în tigaie.
10. Se prăjește din toate părțile la 4 minute.
11. Așezați-vă pe vas și stropiți cu un arc macinat.
12. Rezistă la 5 minute sub capac, astfel încât tăieturile să fie înmuiate.

Pe grila

Rostutor este, de asemenea, o modalitate adecvată de a găti Lully Kebab fără frigarui. Problema se află numai în modul de a face astfel încât tăieturile să rămână, de asemenea, și nu se lipesc de lattice. Pentru a face acest lucru, au nevoie de un cuptor fără cărbune complet rotativ. Adică căldura ar trebui să fie mai puternică decât pentru Kebab.

1. Grila ar trebui să fie foarte bună pentru a lubrifia uleiul vegetal.
2. Cârnații pentru ca lista trebuie să fie slăbiți mai mult. Dar din nou, nu trebuie să permiteți goluri în interiorul tăieturilor.
3. Grila se întoarce mai întâi destul de des la carnea "sigilată".
4. Apoi coapte până la pregătirea, 7-10 minute pe fiecare parte.
5. Nu apăsați pe cărbuni cu apă, cum face atunci când arde kebabs. Fumul caustic poate strica gustul delicat al lui Lully.
6. Pe grila împreună cu degetele, este permisă să pună legume diferite - ardei bulgari, vinete, roșii.

Instrument de servire

Rămâne să afli ce să servească Lulle Kebab. Acest fel de mâncare trebuie să mănânce fierbinte, cu căldură cu căldură. Garnitura slavă (paste, cartofi piure și așa mai departe) nu se potrivesc aici. Dacă atingeți autenticitatea maximă a vasului, serviți-o cu un număr mare de legume proaspete și verdeață, precum și cu diverse sosuri. Ce? Fiecare regiune are sosul propriu sos de sos.

În Caucaz este Tkemali sau Sazebel. În alte regiuni, poate fi orice alt sos de roșii și piper. În Europa de Sud (Grecia și în Balcani), Chebabchi și Gyros mănâncă cu o umplutură de Tsatsque. Pâine - Lavash, Pelete, Churek. Îndepărtați lyuly de la fracțiune (în special brevete din lemn) problematice. Așa că mâncarea mănâncă ca kebab. Bea tot ce are nevoie de un pahar bun de vin roșu de casă.

Pregătirea sosului NARSHARAB

Am învățat deja cum să gătim Lulle-Kebab acasă. Puteți cumpăra un sos sau pur și simplu ketchup. Dar crede-mă: făcut de propriile sale mâini, nici o comparație cu un produs comercial. Din moment ce Lully este mai cunoscut pentru a călători în Turcia, vom pregăti un sos de rodie groasă de rodie. Acest proces este lung, dar nu deloc consumatoare de timp. Pentru Nursarab, sunt folosite doar grenade foarte coapte, cu gust dulce.

1. Luăm șase fructe mari, curățați de pe peel și filme albi.
2. Boabele de rodie trece prin juicer.
3. Locul lichid în tigaia emailată și gătiți, până la o treime din volumul inițial rămâne din ea.
4. Sucul ar trebui să fie o consistență de smântână groasă.
5. După aceea, adăugați condimente: piper parfumat, nucșoară, garoafă, coriandru.
6. Sucul trebuie să fie peck pentru câteva minute.

Narshauust are propria sa specie. În Turcia, face o acru. În Azerbaidjan, Sarcinul este amplificat mai mult, astfel încât doar un sfert din volumul inițial de sucuri. Un mic zahăr se adaugă la sos. Narsharabul are o utilizare pe scară largă în curcanul gătitului. Sosul este servit nu numai la Lulle Kebab, ci și alte feluri de mâncare de pește și la grătar.