Sos de chutney din india

Titlul de condimente este pronunțat Chukht-Nae în patrie, Chucul Chutney aparține sezonului de condimente din bucătăria din Asia de Sud și, cum ar fi salsa în această țară, nu există o rețetă corectă sau greșită - doar gustul sau nu sau nu. În ciuda faptului că sosul este cel mai adesea asociat cu India, este, de asemenea, foarte popular în Africa și în Caraibe.

Sosul din India este foarte popular, de obicei cade cu multe feluri de mâncare, în special la feluri de mâncare din carne. Pregătiți-l cu fructe și legume sau din amestecul lor.

Compoziția sosului include multe ingrediente, cum ar fi fructele sau legumele directe, precum și un număr mare de condimente diferite. Gustul condimentării poate varia foarte mult de la dulce la acru și de la picante la cele mai moi. Poate fi, de asemenea, o coerență diferită. Deci, este foarte gros sau invers.

Unele compară chutney cu sosul și alții - cu gemul. Acest condimente este cel mai adesea folosit pentru a echilibra vasul. De exemplu, adăugați dulciuri și tăieturi sau oferiți aromă picantă și acută.

Multe chuturi confundă în mod eronat cu religia și viceversa, dar există diferențe subtile între ele. Religh, de regulă, puțin mai dulce, în timp ce chutney atașează mai mult gust la felurile de mâncare și dulciuri dulci. Regula empirică principală este de a combina chutney cu fructe murate și rivalii - cu legume murate.

Un sos mic de povești

Chutney vine din cuvântul pe hindi "Catni" și cuvântul indian nordic urdu "chatni", care înseamnă literalmente lins.

Sosurile picante simple au apărut în India, iar istoria lor poate fi urmărită la aproximativ 500 g. la N.E., Și romanii au extins astfel timpul de valabil al produselor. Chutney a intrat în Anglia și Franța undeva la începutul secolului al XV-lea, unde a fost adesea folosit cu fructe și mango și, uneori, legume cu mango.

Versiunile de fructe de sos au fost mult mai populare. Retetele sosului indian al Chutney au fost foarte populare în Europa, iar britanicii i-au trecut în colonii - America și Australia. Imigranții indieni erau cei care au adus în Caraibe în secolul al XX-lea. Condimentarea este, de asemenea, populară practic în întreaga Africa.

Ce tipuri de chut sunt

Fiecare regiune are rețetă proprie și metode de utilizare. Chutney african este popular cu Bobo (carne tocată picată coapte cu umplutură pe bază de ouă) sau cu mâncare cu cârnați. În Marea Britanie, Chutney este de obicei dulce și tart, gătit folosind fructe proaspete sau fructe uscate. Ele sunt de obicei servite cu mâncăruri calde și mâncăruri reci.

În Caraibe, Chutney este servit cu multe feluri de mâncare, precum și cu delicatese și gustări, cum ar fi mazăre verde prăjită și bile de făină, prăjituri alu (cartofi), cutii de pește, carne de rechin, coacere și t. D.

Gătit de la sosul de mango sau papaya este, de asemenea, foarte popular. Mâncărurile de pește sunt adesea servite cu casete de la Mango. În toată India, mâncărurile curry sunt servite cu Tamarinda. Versiunea de mentă este probabil unul dintre cele mai cunoscute tipuri de sos din nordul Indiei. Menta se numește "Pudina" pe Hindi, iar Chutney-ul lui Pudina poate fi servit cu multe tipuri diferite de curry, dar cel mai adesea cu kebabs și tandoors.

În America din New England, Chutney Cranberry este cel mai popular, în timp ce în sudul Statelor Unite - cu mere, piersici și roșii verzi (servit cu pui, șuncă și carne de porc).

În majoritatea rețetelor de sos, un ingredient domină și este așa numit chutney (adică un chutney de la mango, măr sau roșii). Sosul poate fi, de asemenea, gros sau invers. Și sucul de citrice sau oțetul poate fi folosit ca un conservant natural. Gustul acru dulce al sosului este perfect armonizat cu carne de vită, carne de pui și carne de porc. Dulce - cu coacere: coarne, toast, brânză și cracker.

Legumele și fructele folosite cel mai adesea pentru sosul de gătit

Fructele care au primit cea mai mare popularitate pentru gătit sunt mango, afine, măr, piersic, pere, caise, fig, ananas și prune.

Unele dintre cele mai comune tipuri de chuturi de legume sunt vinetele, roșiile, ceapă și rhubarbul.

Cele mai frecvent utilizate mirodenii cu chutney sunt piper parfumat, cardamom, scorțișoară, garoafă, coriandru, chimen, fenicul, ghimbir, zest de lămâie, semințe de muștar, nucșoară, coajă portocalie, piper și chili.

Când utilizați condimente, este mai bine să adăugați solid, deoarece terenul va face sosul cu noroi.

Caracteristici de pregătire

În ciuda faptului că există sute, dacă nu mai mult, o varietate de rețete de chutney, majoritatea au o bază de fructe, dar puteți folosi și legume nereușite. De îndată ce stăpâniți fundamentele de gătit un chutney, puteți crea propriile variații utilizând orice cantitate de fructe sau legume, precum și combinația lor.

Pentru a găti cel mai bun sos, ridicați fructele care nu sunt destul de mature care au o carne densă. Evitați fructele moi, de exemplu, zmeură sau căpșuni, deoarece își pierd gustul și după gătire reduc textura sosului.

Mulți pregătesc un chutney foarte gustos folosind fructe uscate, în plus față de un gust saturat, sosul este obținut cu o textură bună. Vinetele proaspete, roșiile și rhubarii vor fi o opțiune excelentă dacă preferați legumele. Cele mai multe rețete de chutney necesită o cantitate mică de ceapă, iar multe vor include, de asemenea, usturoi.

Unele dintre regulile practice pentru prepararea sosului - cu 600 de grame. Fructe, aveți nevoie de o ceașcă de zahăr și doar peste 2/3 pahare de oțet. Când adăugați chili de masă, crește ușor cantitatea de zahăr și când utilizați fructe uscate - dimpotrivă, reduce ușor numărul.

Acum că știți elementele de bază, puteți începe să experimentați cu pregătirea Chutney pentru a vă impresiona familia și prietenii. Pregătiți-o ca o gustare plăcută de fructe cu brânză și biscuiți, sau ca o umplutură de legume pentru pui sau pește - veți obține un fel de mâncare de neuitat.

Rețete

Plum Classic Chutney

Sosurile în care baza se scurge, servită întotdeauna cu mâncăruri de carne, cum ar fi puiul sau iepurele. Acest lucru se aplică și chuturilor de prune.

Ce va dura:

1. Baza sosului - prune - 200-300 gr.
2. Paprika, usturoi și garoafe.
3. Mărar și zahăr.
4. Sarat la gust.

Cum să gătească:

1. Așa cum am menționat mai devreme, fructul pentru sos este cel mai bun pentru a alege neegalat. Deci, prunele sunt bine spălate în apă curentă. Tăiați jumătate și scoateți oasele. Puneți pe fundul preparatelor de smalț.
2. Turnați apa, astfel încât să fie un fruct puțin acoperit și să puneți un foc lent.
3. Gatiti nu mai mult de 7-8 minute., până când prunele devin moi.
4. 1-2 cuișoare de usturoi pe un strălucitor superficial sau săriți prin presă, adăugați ½ h. Linguri de paprika, 4-5 buc. Garoafe. Adăugați toate astea la fructe.
5. Continuați să prindeți încă 9-10 min.
6. O grămadă mică de mărar este tăiată fin și intra la sfârșit.
7. Amestecați totul cu atenție și scoateți mâncărurile de la foc.
8. După aceea, faceți o mase din masele rezultate și să se răcească.

Servi răcit. Magazinul sub sosul de capac din frigider poate fi de până la 5 zile.

Sosul de morcovi din Chutney

În ciuda faptului că morcovul Chutney este mai dulce și îl servește la brânză și coacere, este perfect combinată cu carnea.

Ce va dura:

1. Morcov proaspăt - 0,5 kg.
2. Piper dulce și ceapă - 1 buc.
3. Puteți adăuga piper chili (dacă se dorește).
4. Cumin, coriandru și sare timp de 1 oră. linguriţă.
5. Fructe sau vinuri de vin - 1 cană.
6. Zahăr - 1 cană.
7. Ginger rădăcină - 2-3 cm.
8. Piper negru - la gust.

Cum să gătească:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți legume, spălați și curățați. Morcovii și ceapă, precum și ardeii ar trebui tăiate în cuburi mici. Ginger săriți printr-un mic strălucitor.
2. În ceea ce privește Chile, dacă îl folosiți în rețetă, atunci trebuie tăiat, îndepărtați semințele și tăiați în mici semirings. Cel mai bun lucru în mănuși.
3. Pe partea de jos a tigaiei, așezați morcovi, ardei, ghimbir și ceapă și adăugați oțet și zahăr. Stinge amestecul pe foc lent nu mai mult de 7 minute.
4. După aceea, adăugați sare și piper negru la gust, precum și toate celelalte mirodenii.
5. Focul face cele mai mici cât mai mici și continuă să treacă aproximativ o oră. Amestecând din când în când.
6. Pregătirea sosului poate fi verificată foarte ușoară. Dacă au o lingură pe suprafața amestecului, iar lichidul apare în traseul rezultat, atunci chutney nu este încă gata.
7. Câteva minute mai târziu, petreceți o pregătire mai mare. Dacă lichidul a oprit umplerea piesei de la lingură, apoi opriți focul - vasul este gata.

După răcirea sosului, poate fi servită pe masă. De asemenea, acest sos poate fi recoltat pentru o lungă perioadă de timp, dacă îl vărsați din recipiente sterilizate.

Sosul de chutney a primit recunoașterea în întreaga lume, este iubită pe toate continentele, iar fructele sau condimentele exotice nu sunt necesare pentru gătit. Tot ce aveți nevoie poate fi găsit în orice magazin. Și puteți ajusta caracteristica gustului la propria dvs. discreție, creând rețeta dvs. specială.