Ce este tchemali și cum să gătiți sos: rețetă clasică și opțiuni interesante
Conţinut
Bucătăria georgiană este cunoscută pentru sosurile sale parfumate, unde sunt folosite fructe, fructe de padure și o mulțime de verdeață. Popular nu numai în Georgia, dar și în alte țări Sos - Tkemali.
Ce este sosul Tkemali
Clasic Tkemali este o drenare acidă și ierburi picante, cu o adăugare obligatorie de ibalo sau menta de mlaștină. Așa că este pregătită în Georgia.
În celelalte țări există multe variații ale unei retete clasice. Se pregătesc de la scurgerea diferitelor soiuri cu adăugarea de condimente. Sosul are o proprietate aromatică cu gustul de cuplu care poate fi descrisă ca dulce-dulce-picant-ascuțit. Perfect combinat cu mâncăruri de carne.
Compoziția Tkemaliilor include:
- prune, preferabil soiuri acre;
- usturoi;
- Minta Ibalo;
- kinza;
- Sunneluri;
- ardei iute;
- Sare și zahăr.
Calorie 100 grame de produs este de numai 42 kcal, astfel încât sosul este sigur pentru figura.
Chiar și bătrânii georgieni nu pot spune cu siguranță când această rețetă a apărut pentru prima dată. Cu toate acestea, potrivit legendelor, condimentarea a fost folosită cu câteva secole în urmă.
Beneficiați pentru organism
Tkemali din cauza ingredientelor lor conține o mulțime de substanțe utile pentru organism:
- Acid ascorbic - antioxidant, stimulator de imunitate;
- Vitamina E - protejează corpul de acțiunea radicalilor liberi;
- Rutin - întărește peretele vascular, reduce riscul de sângerare;
- Acidul nicotinic - participă la metabolism;
- Vitaminele grupului B - Menținerea activității sistemului nervos, stimularea activității mentale;
- Fier - reduce riscul de anemie;
- fibră - asigură funcționarea corectă a intestinului.
În Georgia, în cazul în care Tkemali este folosit zilnic, oamenii rareori suferă de boli cardiovasculare, în această țară o mulțime de ficatori de lungă durată.
Rețete de sos Tkemali
Sos se pregătește imediat înainte de utilizare sau recoltare în cantități mari pentru iarnă. Hostessele georgiene nu adaugă oțet acolo, dar Tkemali este încă bine stocată. Secretul în proprietățile de mentă este Ibalo, care împiedică fermentarea.
Rețetă clasică
Rețetă de preparare clasică:
- 3 kg de fructe de padure se clătește, curățați de sămânță și adormiți jumătate din zahăr pe oră;
- Când fructele sunt goale decât sucul, aduceți la fierbere și peck timp de 10 minute;
- Cu ajutorul unui blender pentru a face o masă omogenă;
- Gătiți pe foc lent până când este încântat;
- zdrobiți două capete de usturoi și adăugați la prune;
- tăiate 2 poduri de ardei acuți roșii;
- Adăugați 20 de grame de hops-sunneluri, 10 grame de menta;
- Gătiți încă 15 minute.
Pentru a stoca ruloul Tkemali în băncile sterile.
Vedeți această publicație în Instagram
Publicarea de la Natalia Remechen (@remchen_natalia)
De la prune verde
Tkemali din prune verde se va potrivi cu orice fel de mâncare de carne. În Georgia, el este considerat o sursă de longevitate, se recomandă să mănânce bărbați. Reţetă:
- Puneți într-o cratiță pe o grămadă de mentă și chasty, potrivit unui vârf de coriandru, semințe de mărarit;
- Spălați și curățați oasele de 3 kg de prune verzi, puse în verdeață;
- Se toarnă paharul de apă, la focul mediu la fierbere;
- Apoi dați focul și gătiți până când înmuierea de scurgere este înmuiată complet;
- răciți și ștergeți masa prin sită;
- Adăugați lichid, gătiți la consistența puree;
- Adăugați cap de usturoi zdrobit, 4 pods de ardei roșu ars.
Un astfel de sos trebuie să fie mâncat imediat, nu este supus depozitării.
Din Alychi
Pentru pregătirea Tkemali din Alychi, veți avea nevoie de un prune galben subtil. Pașii de pregătire:
- Clătiți un kilogram de fructe de padure, curat din oase, tăiate în sferturi;
- Pliați în tigaie și puneți un incendiu lent;
- Adăugați o lingură de sare, trei linguri de zahăr;
- După fierbere, adăugați capul tocat de usturoi, un pachet de cilantro și mărar;
- Peeling cinci minute, adaugă un vârf de coriandru, pod zdrobit de piper roșu.
Bine combinat cu paste, carne.
De la Thorn
Opțiunea de gătit de la o Berry Frank:
- Kilogram Berries Rinse, eliminați oasele;
- pliate într-o cratiță, turnați o jumătate de pahar de apă;
- Se fierbe cu pielea
- îmbinați sucul rezultat, fructele de padure se înmoaie blenderul;
- Gătiți pe căldură lentă înainte de a primi consistența smântânii sunt;
- Adăugați capul zdrobit al usturoiului, câteva frunze de menta, de-a lungul vârfului coriandului și a piperului roșu măcinat.
Fierbinte. Potrivit pentru kebab-uri, vase afumate.
Puteți pregăti un sos real în diferite moduri prin videoclip:
Cum și cât de mult pentru a stoca sosul
Dacă Tkemali este pregătit pentru mai multe porții, acesta poate fi stocat în frigider 7-10 zile într-o capacitate curată. Billetul pentru iarnă este îmbuteliat în borcane sterile de sticlă, acoperite cu capace sterile. Stocate 3-4 luni într-un loc răcoros sau în timpul anului în frigider.
Rău și contraindicații
Cu utilizare excesivă a Tkemali, durere în stomac, greață. Acest lucru se datorează iritației mucoasei gastrice cu mirodenii ascuțite în produs. Contraindicat Consumul de sos pentru persoanele cu gastrită, ulcer al stomacului, exacerbarea pancreatitei și a hepatitei.
Nedorit pentru a mânca fete însărcinate și care alăptează, copii mici. Alergia poate avea o alergie pe oricare dintre componentele Tkemali.
Tkemali - sosul georgian tradițional de prune acide. Gustul de feluri de mâncare și garnituri de carne. Când utilizarea moderată este utilă pentru sănătatea umană.
Și vă place gustul lui Tkemali? Știți cum să o faceți acasă? Spuneți poveștilor dvs. în comentariile, împărtășiți un articol cu prietenii din rețelele sociale.
