Ce este pectina și de ce este necesar: tabel de conținut, compoziție, aplicare

Pectina este o substanță de carbohidrați cu proprietăți de gelifiere. Folosit în industria alimentară și farmaceutică. Ia-o din mere și coaja de citrice.

Ce este pectina

Pectina este un carbohidrat complex de origine naturală. Formula chimică (cu₆N₈DESPRE₆)_N(O-CH₃)_M, unde n este de aproximativ 50, iar M variază de la 25 la 80% din n. Substanța este formată din reziduurile acidului galacturonic. Pectinele oferă elasticitatea țesuturilor plantelor, crește rezistența la secetă.

Substanța a fost descoperită de chimistul francez Louis Voklen în 1790 g. În 1825. Omul său de știință a studiat Henri Mariabil, a dat numele produsului. Pentru prima dată pentru a produce cu scopul comercial de oțel în Germania din 1908.

În industrie, pectina este obținută prin extracția acidă din mere, citrice, sfeclă de zahăr. Încheie procesul de standardizare - aceasta este o schimbare a proprietăților pectinei, luând în considerare scopul acestuia. Standardizarea are loc prin adăugarea de soluții tampon.

Ready Pectin este o pulbere de bej, cremă, maro, inodor. Pectin Apple Citrus mai întunecat. Pulberea absoarbe apa, umflarea în același timp. Aceasta poate crește într-un volum cu 20%, iar prin adăugarea ulterioară a apei se dizolvă.

În plus față de pulbere, există pectină lichidă. Este, de asemenea, utilizat în scopuri nutriționale, dar este adesea folosit în medicină.

100 de grame de produs lichid conțin 11 kcal și 2 grame de fibre. Restul ocupă apă. 100 de grame de produs uscat conțin 335 kcal, 90 g de carbohidrați, 8 g de fibre. Conținut mineral - calciu, fier, fosfor, zinc, sodiu.

Piața mondială a substanțelor pectină, producția mare se află în Europa, America de Sud, Africa. Volumul anual de producție - 28-30 mii tone. 70% din pectină este obținută din citrice, 30% - din mere.

Pentru a vedea prelegerea despre substanța:

Semne de exces și lipsă de corp

Substanțele pectinei trebuie să intre în organism zilnic. Lipsa lor se manifestă printr-o tulburare de digestie, constipație, disconfort în abdomen. Schimbarea compoziției microflorei intestinale duce la suflarea abdomenului, formarea excesivă a gazului.

Excesul de substanțe pectină sunt însoțite de greutate în abdomen, diaree. Suma optimă este de 10 grame pe zi. Atât de mult conține un kilogram de fructe proaspete. Prin urmare, cu o lipsă de pectină, ar trebui utilizate biodedagele.

Conținutul pectină în fructe și fructe de padure

Pectinele sunt conținute în cantități diferite în fructe, legume, rădăcină. Cel mai mare conținut de substanțe pectină în diferite varietăți de mere, sfeclă, morcovi, portocale, prune.

Masa alimentară cu pectină:

Conținutul substanțelor pectină	Produse
Nivel inalt	Mere-

mure-

Citrice Peel-

coacăz-

struguri-

Quince-

prună

Nivel mediuSuprapus mere-

cireașă-

Cherryukha-

zmeură

Nivel scăzutCaise-

coacăze-

Fig-

pere-

căpșună

Există mai multe tipuri de pectină:

• Galben - oferă produse o textură vâscoasă, rezistentă la căldură, se dizolvă în mod repetat;
• NH-Pectină - rezistentă la căldură, vă permite să pregătiți mâncăruri cu consistența de la sos la jeleu;
• FX58-Pectină - Potrivit pentru fabricarea de jeleu de lapte, moussses.

Prin origine, citrice naturale și Apple pectină distinge. De asemenea, se întâmplă un produs modificat structural - cu adăugarea de soluții tampon, care vă permite să ajustați proprietățile sale.

A se vedea revizuirea de la bucătar:

Proprietăți utile ale pectinei

Pectina are o capacitate complexă de formare. Moleculele pectinice interacționează cu ioni de metale grele, radionuclizi. Produsele pectinice includ persoanele care lucrează în producția dăunătoare. Doza preventivă - 5-8 grame pe zi.

Fibrele pectinului îmbunătățește peristalții intestinale, ajută la scăparea constipației. Nu este absorbit în intestine, astfel încât să poată fi folosit ca sorbent. Fibra servește ca un mediu nutritiv pentru Lactobacilli, ceea ce permite normalizarea microflorei intestinale.

Proprietățile preventive ale produsului:

1. Recepția zilnică de 15 grame de cocktail pectină timp de 4 săptămâni reduce nivelul de colesterol cu ​​7-10%.
2. Fibra, precum și substanțele active ale pectinei servesc drept prevenirea cancerului de colon.
3. Fibra solubilă normalizează nivelul zahărului din sânge. Produsul este util în diabetul zaharat.
4. Umflarea rapidă a pectinului stomacului creează un sentiment de saturație. Această proprietate permite utilizarea unui produs de slăbire.
5. Pectina suge apa, astfel încât aceasta poate fi utilizată pentru tratarea diareei.

Copiii sub 6 ani pot folosi pectina naturală - adică fructe, legume și fructe de padure.

Contraindicații și rănirea substanțelor

Cu utilizarea corectă a produselor care conțin pectice și biodedow-urile de efecte secundare nu sunt respectate. Cauze de utilizare excesivă:

• Formarea gazelor, balonare;
• tulburare de scaun;
• Reactii alergice.

Aditivii pectină trebuie luați separat de vitamine, droguri, altfel aspirația lor este perturbată.

Produsele care conțin pecken nu sunt contraindicate de femeile însărcinate și care alăptează. Oamenii gravide ajută la stabilirea unui scaun regulat, scapă de constipație. Numărul optim pe zi este de 10 grame.

Utilizarea pectină

Utilizați pectina ca:

• stabilizator;
• substanța care formează gel;
• îngroșător;
• Agent asistent de umiditate;
• clarificator;
• Facilități pentru capsulă.

Înregistrat ca aditiv alimentar E440. Folosit în afaceri culinare, cosmetologie, medicină.

În substanțele farmaceutice, pectice sunt utilizate în fabricarea formelor de dozare a gelului, supozitoare, capsule.

În gătit

Valoarea substanțelor pectice în industria alimentară:

• Păstrați aroma de fructe și fructe de padure;
• stabilizați proteinele biciuite;
• păstrați structura marmaladei;
• Creșteți durata de valabilitate a felurilor de mâncare.

Pectina este un agent de gelifiere în producția de marmeladă, confiture, JAMA. Prin abilitatea de a forma jeleu, se disting două grupe de pectine:

• High-esterificat - gel la aciditate ridicată și cantități mari de materie uscată în mediu;
• Low-esterificat - Gel cu aciditate mică, conținut scăzut de materie uscată.

Pulberea pectină trebuie să fie dizolvată în apă rece. Se formează un fluid vâscos pe care trebuie să-l amestecați rapid și temeinic. Se adaugă la vasul, agitat de o pană sau blender.

De asemenea, pulberea poate fi amestecată cu zahăr și se toarnă în masa de boabe pentru confittare, în timp ce agită de o pană. Cartofi piure trebuie să aibă o temperatură de 50-60 de grade, cu o temperatură mai scăzută, vor fi formate bucăți.

Pentru a face marshmallows, pulberea pectină este adăugată la piureul Apple. Marshmallow-ul este obținut prin aer, păstrează lung o structură poroasă.

Jamul Karelian este pregătit pe Apple sau Citrus pectin. Particularitatea acestui gem este că este fiartă fără zahăr. Fructe de padure sunt turnate cu apă, aduc la fierbere. Apoi sunt scoase din lichid și au pus-o în așa fel încât să se pregătească pentru un cuplu.

Atunci când se îngroațează fluidul, se adaugă pulbere pectină, iar fructele de padure sunt puse. Jake JAM și stai la bănci.

Jelly cu pectina deține o formă lungă, nu cade. În același timp, gustul și aroma de fructe de padure utilizate în pregătirea unui vas. Puteți utiliza un aditiv de opțiuni lichide sau pulbere.

Produsul lichid este adăugat la vas după fierbere. Pulbere și lichid nu se înlocuiesc reciproc. Prin urmare, înainte de gătit, trebuie să citiți rețeta și să clarificați ce fel de pectină este indicată acolo.

Înlocuiți pectina în rețetă pot fi fructe proaspete sau fructe de padure. În gem puteți adăuga o portocală Zest, care va funcționa ca un îngroșător. De asemenea, puteți utiliza gelatină.

Puteți găti blocaj pe video:

Pentru pierderea în greutate și în cosmetologie

Fibrele pectinei îmbunătățește digestia, reduce apetitul. Suportul folosește persoanele care doresc să scape de excesul de greutate. În scopul pierderii în greutate, puteți dura 15-20 de grame de aditivi pe zi, durata recepției este o lună.

Substanțele pectice sunt utilizate în cosmetologia industrială ca bază pentru jeleu, geluri, măști. Dintre acestea, puteți face cosmetice independent. Efecte utile:

• crește tonul pielii;
• netezirea ridurilor mici;
• Nivelul culorii feței;
• Consolidarea rădăcinilor părului.

Masca pectină hidratează pielea față, reîmprospătează aspectul. Pulberea este crescută de apă până când obține o consistență asemănătoare cu jeleu. Fata de acoperire abundentă, pleacă timp de 15 minute. Există un sentiment de adâncime a luminii. Masca este apoi spălată cu multă apă.

În funcție de tipul de piele din mască, puteți adăuga diverse componente:

• grăsime - ulei de arbore de ceai;
• uscat, sensibil - gălbenuș de ou;
• Fading - ulei de măsline.

Măștile fac de 1-2 ori pe săptămână timp de o lună.

Masca similară face părul. Aici puteți utiliza un produs uscat sau lichid. După procedură, părul este spălat temeinic cu apă, altfel se vor lipi de-a lungul rădăcinilor.

În medicina populară

Substanțele pectinei fac parte din aditivii alimentari. Vândute în farmacii sub formă de capsule, pulbere sau lichid. Instrumentul este util să bei atunci când tulburarea scaunului, atât atunci când constipația și diareea.

Suplimentul este util pentru diabetici, deoarece reduce nivelul zahărului din sânge. Recomanda persoanelor cu hipertensiune arterială, ateroscleroză. Luați 10-15 grame aditivi pe zi, cursul de tratament - luna. Apoi, faceți o pauză timp de 2 luni și repetați din nou cursul.

Datorită capacității de a aduce săruri din țesuturile cu ajutorul suplimentelor care conțin pectină utile pentru a lua oameni cu boli ale articulațiilor. În perioada ascuțită, este permisă consumul de până la 25 de grame de aditivi pe zi. După o lună, doza este redusă la susținerea - 10 grame pe zi.

Cum să faci pectina acasă

Pectina pentru uz casnic poate fi pregătită cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați mijlocul și să scoateți coaja. Mai multe substanțe pectină conțin mere ușor nereușite. Peelul trebuie salvat în congelator până la o cantitate suficientă.

Va lua un kilogram de coajă de mere zdrobită și inimii. Rețetă pas cu pas:

1. Materiile prime pregătite sunt pliate într-o cratiță, turnată cu două litri de apă.
2. Aduceți la fierbere, apoi stins pe căldură lentă timp de o oră.
3. Concentrându-se prin marla. Lichidul gros rezultat - produsul dorit. Poate fi folosit imediat sau porțiuni de înghețare.

De asemenea, pectina făcută din citrice. Orice fructe sunt potrivite, este mai bine să luați grapefruit. Veți avea nevoie de 250 de grame de coajă de citrice de la care aveți nevoie pentru a elimina culoarea Zest. Pașii de pregătire:

1. Peel alb pentru a tăia fin.
2. Puneți coaja într-o cratiță, adăugați 50 ml de suc de lămâie.
3. Dați să stea timp de două ore, adăugați un litru de apă și lăsați o altă oră.
4. Apoi aduceți la fierbere, pe foc lent la tocană 15 minute.
5. Trecerea prin Marla.

Completați videoclipul subiectului:

Cum de a alege și de a stoca produsul gata

Fructe pectină vândute în supermarketuri mari sau magazine specializate pentru cofetărie. De asemenea, poate fi achiziționat prin Internet.

Când cumpărați, trebuie să citiți informațiile de pe pachet. Produsul de calitate nu conține conservanți, îndulcitori artificiali, coloranți. Costul ambalajelor mici în medie este de 50-100 ruble.

Pulberea pectină stocată în capacitate ermetică, fără acces la lumină. Perioada de valabilitate - 12 luni. Containerul deschis nu păstrează mai mult de șase luni. Pectina lichidă poate fi stocată în frigider până la 10 zile. De asemenea, poate fi înghețată și păstrați șase luni.

Pectină - o substanță utilă conținută în fructe, legume și fructe de padure. Domeniul principal de utilizare a acestuia - gătit. Cu el pregătește gem, gem, marmeladă, marshmallow. Proprietățile de vindecare au o substanță - reglează funcționarea sistemului digestiv, reduce zahărul din sânge și colesterolul. Produse sub formă de aditivi alimentari biologici activi.

Și folosiți pectină? Spuneți poveștile dvs. în comentariile, nu uitați să împărtășiți articolul cu prietenii din rețelele sociale.