Sos de pește alb, rețetă de gătit clasic

Conţinut

sos alb - Aceasta este o adăugare deosebită pentru carne, pasăre și pește. El dezvăluie delicat și completează gustul de feluri de mâncare, le face saturate, suculente, cu aromă uimitoare. Gustul cremos luminos al sosului alb nu întrerupe gustul vasului principal, dar subliniază doar întreaga gamă de gust, așa că este atât de culinară. Beshamel din franceză, versiunea georgiană este numită Tsakhton, spaniolii - Aioli ... Fiecare țară are propriile sale caracteristici ale pregătirii sosului de pește, secrete de prescripție medicală și tradiții ale depunerii sale.

[Stextbox ID = "Download"] Anterior am scris despre metoda de gătit Sosta Aioli. Dacă doriți să vă familiarizați cu gătitul său, atunci rețeta este aici.[/ Stextbox]

Sos alb clasic la pește

Ingrediente. Prin rețetă clasică, sosul de pește cremoasă este fabricat din următoarele produse:

  • Cremă 10% - 500 ml (Dacă se dorește, puteți lua și mai mult, în procesul de gătit, le-ați ras cu lapte);
  • Făină albă - 1 st. L. cu un podele mici;
  • Natural unt cremos - 50 g;
  • Sare și piper la masă la gust.

Din aceste produse, se pregătește baza pentru toate sosurile cremoase, albe. Apoi, dacă doriți, puteți adăuga usturoi, verdeață tocată, brânză moale rasă și alte ingrediente.

Gătit. Cum să gătești sosul alb la pește:

  1. Puneți pe tigaie de prăjire cu o fund groasă și încălzirea.
  2. Turnați făina și pompa într-o tigaie, în timp ce nu începe ușor. Asigurați-vă că amestecați intens făina cu o lamă de lemn.
  3. Când făina sa întunecat ușor, facem placa pe focul de mijloc, puneți untul pe tigaie cu făina, se amestecă bine bine. Furia de frecare în ulei la consistență omogenă.
  4. Amestecul de făină de ulei Suprimarea pentru un alt minut 3 ar trebui să fie aur frumos. Turnam amestecul cu cremă și ne amestecăm din nou intens. Reflectăm focul la minim și lăsați-l să vadă încă 1-2 minute. Tot! Baza de bază pentru sosul alb gata! În acest stadiu, Solim, adăugați usturoi și alte condimente la gust.

Pe o notă. Este util să știți că:

  • Dacă se pregătește un sos de pește, atunci rețeta acasă poate fi suplimentată cu ierburi picante și verdeață tocată tocată.
  • Înainte de a găti sosul, când peștele este deja curățat, se recomandă să gătească de la cap, creasta și alte pești care decling un bulion de pește bun și se diluează deja sosul alb, caz în care crema poate fi luată jumătate din volumul recomandat mai puțin.

Cum să gătești sosul alb la pește roșu

Un sos alb clasic este perfect pentru pește roșu, fie brânză-smântână. Bineînțeles, ciupercile de pădure sunt perfecte pentru un gust mai luminos, de exemplu, chanterelles, dar Champignons nu sunt deloc inferioare Fellows Forest.

Pregătirea peștelui. Pentru gătit pe o contrafăcută standard (dimensiunea de 40 * 50 cm), va fi necesară o scară de aproximativ 2-2,5 kilograme:

  1. Peștele roșu este curat, curățat, tăieturi pe fripturi cu o grosime de 15-20 mm sau fileuri sunt fabricate și tăiate în felii, o bucată de porțiune de 70 mm și grosimea filei.
  2. Pește este satisfăcut și lăsat timp de 15-20 de minute.
  3. Fiecare piesă este prăbușită în făină și prăjită în ulei vegetal, pe tigaia medie preîncălgătoare timp de 2-3 minute pe fiecare parte.
  4. Feliile finite ale peștilor sunt așezate pe foaia de copt, pe piele în jos (dacă aveți filet).

Ingrediente. Sos de pește roșu, rețetă cu ciuperci, va dura:

  • smântână 20% - 250 ml;
  • Bulion de pește - 500 ml;
  • ceapă - 1 bec mediu (dar puteți face în siguranță fără ea);
  • Ulei vegetal - 50 ml, și este mai bine să luați un cremos;
  • Ciuperci (oricare) - 200 g;
  • usturoi - 2-3 dinți;
  • Brânză topită - 100 g;
  • sare, stilou, mirodenii - la gust;
  • Greens - opțional, mai ales bun în acest fel de mâncare proaspătă, tăiat fin tăiat.

Pregătirea sosului. Cum să gătești sosul alb cu ciuperci pentru pește roșu:

  1. Ciupercile sunt tăiate fin (cum ar fi pe Julien), se prăjește pe ulei, la temperaturi ridicate înainte de apariția unei cruste.
  2. Ceapă tăiată în inele foarte subțiri, cuburi de 1 mm grosime sau mici și trimiteți la ciuperci. Când ceapa și ciupercile sunt gata, reducem focul la temperatura medie.
  3. Brânza topită frecat pe glore, adaugă la ciuperci și ceapă, adesea se amestecă până când brânza este topită.
  4. Adăugați smântână și amestecați din nou, reducem temperatura în cel mai mic mod și ciupercile cu un arc în smântână și brânză de 5-10 minute. Capacul nu se închide și nu interferează în mod constant cu o spatulă din lemn.
  5. Apoi vărsați bulionul de pește, suntem bine amestecați, sare, piper, am pus un usturoi fin tăiat și aduceți la fierbere.

Sosul gata se toarnă pe o foaie de coacere cu pește și se pune în preîncălzită la 220despreDin cuptor. Coacem 15-20 de minute. Înainte de hrănire, peștele poate fi decorat cu marar tocat și patrunjel de frunze.

Dacă se dorește, la 10 minute după începerea coacerii peștelui în sosul alb, acesta poate fi presărat cu o brânză tare într-un mic grater, ca rezultat, se dovedește o crustă frumoasă maro aurie.

Sos pentru a pescui

Turnul va face peștele foarte suculent și delicat. De exemplu, turnarea cu capers și lămâie este foarte bună pentru BeloreBice, atât pe râu, cât și la mare. Oferim o rețetă de sos foarte simplă pentru pește prăjit.

Ingrediente. Pentru sos, veți avea nevoie de:

  • Făină - 1 st. L.;
  • Lapte gras 3,2% - 300 ml;
  • unt de unt - 75 g;
  • Capele marinate - 5-10 buc.;
  • Jumătate de lămâie de suc;
  • Piper, verdeață - la gust.

Gătit. Cum se pregătește CAPER-Lemon, rețetă pentru pește:

  1. Se încălzește tigaia cu un fund groasă pe foc și se toarnă făină, se amestecă intens, până când făina începe să se întunece.
  2. Adăugați uleiul cremos la făină (poate fi înlocuit în condiții de siguranță cu legume, dacă se dorește), se amestecă bine până la uniformitate, se prăjește încă 5-7 minute la o umbră frumoasă de aur.
  3. Aruncă lapte cu o țesut subțire, se agită intens, astfel încât făina nu a luat-o prin bucăți. Dați conținutul impulsului tijei de prăjire și reduceți focul la minimum.
  4. Încercați să gustați, dacă este necesar, să depășească și de piper.
  5. Caperuri tăiate fine, adăugați la sos, amestecați bine. Opriți focul și vopsiți sosul cu suc proaspăt de lămâie.

Serviți un astfel de sos la pescuitul albă și decorați vasul de verdeață, în plus vă puteți hrăni castraveții tăcuți - o combinație de gusturi uimitoare.

Sos de pește rece

Următorul sos nu necesită tratament termic. Rețetă foarte ușoară, peștele cu o asemenea sos poate fi servit ca o gustare rece sau ca un fel de mâncare fierbinte cu sos.

Ingrediente. Pregătiți-vă pentru sos.

  • Topit topit, cea mai simplă "prietenie", puteți lua un moale în băncile "Yantar", "Președinte" și T.D. - 100 g;
  • usturoi - 3 dinți;
  • Verzii de patrunjel - 50 g, pentru iubitorii puteți obține un cilantro;
  • smântână 20% -100 ml;
  • maioneză - 100 ml.

Gătit. Cum să gătești sosul rece la pește prăjit sau fiert:

  1. Ștergeți și zdrobiți usturoiul în combinație.
  2. Există, de asemenea, o grămadă de patrunjel, porniți combina la maxim și aruncați verdele cu usturoi aproape în terci.
  3. Brânză se rupe în bucăți și trimiteți-l în patrunjel cu usturoi.
  4. Când masa din combine va fi aproape omogenă, adăugați la el maioneză și smântână, bate din nou pentru a bate. Sosul este gata.

Servi porție, într-o placă cu pește, dacă peștele este servit pe un vas mare, atunci harul de brânză-usturoi cu verdeață poate fi amânată.

Și cum gătiți sosul în pește? Trimiteți comentarii.

Articole pe această temă
Rum.TegRifo.com / Rețete