Pauză de patiserie: ingrediente și rețete de gătit. Pauză de patiserie

Cu siguranță știți multe tipuri diferite de testare, dar cea mai dificilă gătire este considerată puf. Principala problemă este că aluat bun nu va funcționa mai repede de 12 ore.

Scurtă aderare

Metoda de a găti trecutul de pulbere este alternând straturile de aluat și ulei. În timpul apa de copt în încercare, se evaporă și am întârziat stratul de ulei. Deoarece vaporii de apă necesită mai mult spațiu decât apa din care se întâmplă, straturile de grăsime sunt separate una de cealaltă. Produsul finit este plasat pe așa-numitele frunze (prin urmare, numele de patiserie). Când gătiți testul, intrați în aer în el, care, atunci când căutați ieșirea, facilitează separarea straturilor.

În procesul de gătit de patiserie, trebuie să se înțeleagă că iubește temperaturile scăzute, așa că este recomandat să lucrați la o bucătărie rece, nedorită. După gătire necesită o răcire lungă. Puteți stoca aluatul finit, împărțind-o pe porțiune (este ideal pentru o vizită neașteptată a oaspeților).

Această rețetă pentru prepararea produselor de patiserie este foarte blândă, se topește literalmente în gură și, în general, nu există nici o comparație cu magazinul obișnuit.

Ce trebuie să luați?

Pentru a pregăti 1 kilogram de acest test, va trebui să luați:

• 200 g de apă rece;
• 14 g de sare superficială (echivalent 1 linguriță);
• 500 g de ulei de cremă bună (produsul trebuie să aibă temperatura camerei);
• 400-450 g Făină.

Notă! Făina are umiditate diferită, astfel încât masa exactă este aproape nerealistă de a prezice. Cu toate acestea, este necesar aproximativ 450 g, când frământați testul, urmați cu atenție coerența sa.

Instrucțiuni pas cu pas

Deoarece procesul de gătit pentru straturi este destul de complicat, urmați clar instrucțiunile noastre:

• Se toarnă apă într-un pahar, adăugați sare și amestecați până când sarea este dizolvată. Într-o cratiță, topiți 75 g de unt pe foc lent. Puneți făina într-un castron, adăugați apă sărată, unt topit și frământați aluatul.
• Formați mingea, împrăștiați-l cu mâna, înfășurați-vă în filmul alimentar și puneți-l în frigider timp de 2 ore.
• Tăiați uleiul rămas în bucăți mici, puneți într-un castron și depășiți-o la o masă omogenă. Puneți uleiul ras între 2 straturi de film alimentar sau hârtie de copt. Rulați într-un dreptunghi gros de 2 cm și puneți-l în frigider.

• Scoateți aluatul de la frigider. Presărați masa cu făină, puneți aluatul și rotiți rola într-o singură direcție, apoi faceți un dreptunghi cu o grosime de aproximativ 2 cm (sau mai subțire), astfel încât centrul să fie mai gros laturi. Jurați ulei răcit, astfel încât unghiurile să rămână curate
• Acum trebuie să formați un plic din test. Înfășurați-l astfel încât atunci când rulați uleiul nu iese spre exterior.
• Rulați aluatul, mai târziu îl pliați în jumătate și ieșiți din nou. Repetați această procedură de trei ori. Dreptunghiul rezultat este îndepărtat în frigider timp de 2 ore.
• Scoateți aluatul de la frigider, pliați-l în jumătate, rotiți dreptunghiul, ca în pasul anterior. Ori pe 3 părți și puneți cel puțin o oră în frigider. O astfel de procedură trebuie repetată de mai multe ori. După fiecare încercare, testul este necesar să se presară cu un strat subțire de făină, astfel încât să nu se lipească.

În acest proces de gătit trecut proaspăt. Rețineți: Nu este necesar să urmați precizia după momentul găsirii unui produs semifinisat în frigider, principalul lucru nu este mai mic decât cel specificat.

Pauză de patiserie

Făină squake într-un castron cu sare, adăugați cuburi de unt, amestecați toate ingredientele. Nu o faceți cu mâinile, deoarece aluatul se înmoaie repede. Când uleiul și făina seamănă cu miezul, adaugă apă, puneți foarte repede și formați o formă dreptunghiulară.

Puneți aluatul de patiserie proaspăt pe suprafață, unde făina este împrăștiată abundent și o rolă într-un dreptunghi lung în dimensiune timp de aproximativ 15 x 30 cm. Ori în interiorul rezervorului 1/3 parte a testului de sus și 1/3 din partea de jos, astfel încât ar trebui să existe un pătrat mic sau un dreptunghi. Rotiți aluatul la 90 de grade și rotiți înapoi, îndoiți, după ultima dată și rotiți din nou 90 de grade. Efectuați aceste teste cu un test al aluatului cu un total de 7 ori, stropit în mod constant din partea superioară a făinii, astfel încât aluatul să nu devină lipicios. Urmărește cât mai puțin posibilă mâinile. După 7 rulare dură, împachetați-l și puneți-l într-un frigider cel puțin 30 de minute.

Desigur, nu trebuie să vă așteptați la același rezultat excelent ca în rețeaua anterioară. Dar, în acest caz, aluatul va fi gata de utilizare în doar 1 oră. Prin urmare, acordați încă atenție acestei retete.

Drojdie de patiserie

Rețete anterioare - Opțiuni clasice de gătit. Cu toate acestea, există un fel de aluat de drojdie franceză. De multe ori este folosit pentru a pregăti sams și diverse plăcinte. Este aici că puteți găsi răspunsul la întrebarea de a începe Puff Patish.

Produsele necesare:

• 3 cani de făină de grâu;
• 50 g drojdie umedă;
• ½ pahare de apă;
• 1 ou;
• Sare și zahăr (proporții indică faptul că nu are sens, totul depinde de ceea ce va fi destinat aluatului);
• 1 ceașcă de lapte;
• aproximativ 150 g de unt.

Cum să gătească?

Apa se toarnă într-un castron și pune drojdie acolo, se amestecă bine. După aceea, aruncați toate celelalte ingrediente (cu excepția uleiului). Verificați aluatul. Deoarece făina poate diferi ușor, este posibil să fie necesar să adăugați puțină apă sau făină, urmați consistența. Curățați un castron de prosop curat și așteptați 30 de minute.

Stropiți o masă cu făină, așezați aluatul din castron, lăsați-l pentru o vreme și rotiți-vă sub forma unui dreptunghi. Acum este necesar să lubrifiați stratul cu un ulei ușor topit, este mai bine să faceți cu o mică ciucuri, pliați aluatul în mai multe straturi.

Atenţie! Asigurați-vă că rotiți aluatul din interior, altfel uleiul va curge.

Acum ne întoarcem aluatul din nou, stropiți-o cu făină până când se formează un dreptunghi subțire. Lubrifiați uleiul și repetați această procedură de mai multe ori. Pe lângă și mari, rotiți patiserie cu oul cu oul de care aveți nevoie de 3-4 ori, nu este nevoie să faceți atât de multe straturi, așa cum a fost în rețetele anterioare.

Caserola cu brânză de spanac și feta

Acum știi ce patiserie de puf se face, este timpul să gătești mâncăruri de la ea. Pentru a crea o caserolă excelentă, vom avea nevoie de:

• Aplasa franceză - 300 g;
• înghețată sau spanac proaspăt - 200 g;
• Brânză de feta - 100 g;
• Ulei de măsline - 1 st. L.;
• mai multe cuișoare de usturoi;
• un ou;
• 50 ml de lapte;
• Busuioc proaspăt;
• sare si piper.

Metoda de gătit

Dacă utilizați spanac proaspăt, este pre-lasa-o într-o tigaie de prăjire. Când produsele se află pe masă, puteți începe să gătiți:

• Pregătiți o umplere. Se amestecă spanacul într-un castron cu brânză de feta fină zdrobită. Opțional, puteți adăuga ierburi parfumate, cum ar fi Oregano. Adăugați busuiocul tăiat fin și ulei. Sare de sezon și piper. Amestecați cu atenție și atribuiți partea de 10-15 minute.
• Pregătirea testului. Am tăiat patiserul de puf pe patru dreptunghiuri - două dintre ele ar trebui să fie de un centimetru mai puțin decât restul. Am tăiat dreptunghiurile în jumătate. Trebuie să obținem opt bucăți de aluat. Răspândesc piesele înguste deasupra unui amestec de lapte și ouă și apoi pune o parte din umplerea lor, lăsând aproximativ 0,5 cm în jurul marginilor. De sus pentru a impune bucăți mari și a lua margini bune.

• Brutărie. Așezați produse semifinite pe foaia de copt, căptușită cu hârtie de copt și supraveghează amestecul de lapte și ouăle deasupra. Coaceți aproximativ 20-25 de minute în cuptor, preîncălzit la 200-210 ° C.

Rețetă rapidă Cârnați de gătit în test

Deci, patiseria de puf. Dacă nu ați știut, puteți să o păstrați mult timp în congelator. Farmecul acestui vas este că practic nu trebuie să gătiți umplerea. Este necesar doar să reduceți mai multe legume și să coaceți un produs.

Lista de cumparaturi

Pentru gătit, vor trebui achiziționate 8 cârnați în încercare:

• Cârnați 8 buc.;
• Pauză de patiserie - 500 g;
• ZUCCHINI - 1 PC.;
• un piper bulgar;
• 4-6 ciuperci Champignon;
• 8 bucăți de brânză solidă;
• 1 ouă.

Dacă nu vă place legumele propuse, ele pot fi înlocuite liber de cele pe care le-ați gustat.

Metoda de gătit

Luați numărul necesar de testare și tăiați-l pe 8 părți identice. Rolați-l la 0,3-0,5 centimetri grosime. Legumele selectate ar trebui să fie clătite bine și drenate cu prosoape de hârtie. După care au nevoie pentru a tăia în plăci subțiri sau paie.

Pompe pentru patiserie, așezați brânzeturi și legume feliate. De sus pentru a pune cu grijă cârnați și a rula rola. Marginile trebuie să ia bine. Așezați momeli semifinite pentru o foaie de copt care a fost lubrifiată anterior de ulei vegetal.

Coaceți mâncarea este recomandată de aproximativ 20 de minute la 180 de grade.

Convertoare cu un măr

Dragostea dulce, dar în același timp nu prea dăunătoare sănătății? Apoi, această rețetă pentru tine. Timpul de gătit Acest fel de mâncare nu depășește o oră, astfel încât nici o după-amiază stau în bucătărie pentru a face un desert de lumină magnific.

Pentru gătitul 10 convertoare trebuie să fie luate:

• 400 g de patiserie terminată;
• Mai multe mere (cantitatea lor depinde de dimensiune);
• zahăr;
• amidon;
• scorţişoară;
• ou.

Lista indică amidonul, este necesar pentru ca fructele să nu piardă sucul excesiv, iar partea de jos a produsului nu a lipit. Acest produs va absorbi sucurile suplimentare. Cu toate acestea, ar trebui să fie luate în considerare faptul că amidonul de cartofi are încă un gust specific și nu este prea util. În acest caz, puteți stoarce excesul de umiditate a merelor feliate cu mâinile. Desigur, acest proces nu este o lumină rapidă și nu foarte ușoară, dar produsele finite din patiserie vor depăși toate așteptările.

Gătit un fel de mâncare

De la numărul specificat de testare facem 10 pătrate. Curățarea merelor de la miez și coaja. Ei trebuie să taie în cuburi mici și să treacă într-un castron. În acest stadiu, va trebui să decideți exact cum veți pregăti plicuri: cu amidon sau fără ea. Când se face decizia, este necesar să se adauge toate celelalte ingrediente și să se amestece bine.

O cantitate mică de umplere ar trebui să fie pusă pe piață și să o ia de sus la toate colțurile unul de celălalt. Mai târziu lipiți toate articulațiile, trebuie să existe un plic mic pătrat. Într-un recipient separat, amestecați oul și lubrifiați-le deja pregătiți produse semifabricate.

Luați o foaie de coacere, verificați-o cu hârtie pergament. Deoarece aluatul se ridică destul de bine, luați scobitoarea și faceți câteva perforări pe conversie. Datorită acestui fapt, produsele semifabricate nu se vor sparge și vor păstra forma lor. Coaceți vasul este necesar timp de aproximativ 15 minute la o temperatură de 220 de grade. Se recomandă utilizarea în formă caldă.

Puțină concluzie

Dacă doriți să pregătiți o gustare convențională pentru o masă festivă, puteți utiliza același sistem de pliere de conversie. Puteți utiliza o varietate de produse ca o umplere, de exemplu: pate hepatică, carne de pui cu ciuperci și brânză, pate de pește. Vegetarienii pot folosi diferite tipuri de legume ca o umplutură. În general, puteți pune tot ceea ce doriți și cât de bine aveți o fantezie culinară.

Acum știi câteva rețete de patiserie (acasă, nu este atât de dificil la domiciliu), și toate sunt bune în felul lor. Desigur, mulți dintre voi vă gândiți la semnificația gătitului un test complex dacă poate fi achiziționat în orice supermarket. Dar lucrul este că adesea opțiunile de testare a cumpărăturilor sunt făcute pe grăsimea de palmier, care dăunează corpului. Prin urmare, este încă recomandat să petreceți un timp mai mic de gătire, dar veți fi încrezători în calitatea și siguranța mâncărurilor dvs., iar gustul aluatului de acasă este mai plăcut și mai blând.