Cum să gătiți olivier: rețete și sfaturi

Olivier este cea mai populară salată din URSS și Rusia modernă, un atribut obligatoriu al Anului Nou și adesea toate celelalte sărbători. În ciuda titlului francez, el a primit în onoarea autorului său Lucien Olivier, această salată este considerată în mod legal a noastră și chiar repere culinare ale țării. Străinii îl numesc "rusă", am știut și ca două nume - "carne" și "iarnă".

O mică poveste

Deci, pentru prima dată, Olivier a fost pregătit de un bucătar de bucătărie-franceză, care avea bucătăria franceză în Moscova în anii `60 ai secolului trecut.

După cum se pregătea salata Lucien, nimeni nu știe, pentru că nu-i deschide secretul nimănui. Doar există doar versiuni în acest sens. Se crede că, pentru prima dată, rețeta Olivier a fost publicată în 1894 în revista "Alimentele noastre". O altă versiune a fost prezentată în 1897 în "Liniile directoare pentru studiul artelor culinare".

Desigur, francezii nu au pregătit Olivier cu castraveți sărată și cu cârnați de doctorat. Compoziția retetei antice la acel moment a inclus ingrediente, cum ar fi cancer de col uterin de col uterin, labe, cavități de padure, căprioare, Lansprick, Limba de vițel, măsline, salată și altele.

În vremurile sovietice a fost cea mai ușoară și mai accesibilă salată. Ingredientele salate de iarnă Olivier au fost întotdeauna la îndemână. Cel mai adesea, cârnați fierți a fost realizat ca o componentă de carne, dar au făcut-o cu carne de pui. În restaurantele URSS a fost servit cu carne de vită. De-a lungul anilor, morcovii fierți au fost adăugați la compoziția sa - cu salata ei părea mult mai distractivă în aparență. Unele hostess au adăugat castravete proaspete sau măr. Lubrifiați-l smântână atunci când a apărut maioneză, a trecut la el sau a luat jumătate de smântână cu maioneză.

Olivier clasic soviet

Pentru pregătirea sa, sunt necesare următoarele ingrediente:

• cârnați fierte fără spick (doctorat) - 350 g;
• Cartofi - 4 tuberculi medii;
• Ouă - 5 bucăți;
• morcovi - 2 bucăți (mici);
• Ceapă - 1 bucată;
• Conserve Green Polka Dot - 1 bancă;
• Castraveți marinați - 3 bucăți (mediu);
• maioneză;
• Pătrunjel;
• Sare și piper la gust.

Reguli de gătit:

1. Se fierbe împreună morcovi și cartofi în uniformă.
2. Într-un vas separat, fierbeți ouă.
3. Produse cool fierte, le tăiați în cuburi mici.
4. Adăugați castraveți tăiat în aceleași cuburi, ceapă și cârnați fierți.
5. Scurgeți apa din mazăre, treceți la restul ingredientelor.
6. Sare și piper, fixați cu maioneză, puneți pe o farfurie și decorați frunzele de pătrunjel.

Cu mere și ciuperci

Și acum despre cum să gătești Olivier fără carne.

Ingrediente necesare:

• Cartofi - 4 tuberculi;
• morcovi - 2 bucăți;
• Ouă - 4 bucăți;
• Ciuperci proaspete (pădure sau șampanii) - 300 g;
• Apple acru verde - 1 bucată;
• PEAS GREEN - 1 bancă;
• Ceapa - 1 becuri;
• maioneză;
• puțin legume;
• sare piper;
• oţet.

Comandă de gătit:

1. Se fierbe cartofi și morcovi. Gătiți ouăle.
2. Tăiați ceapa, puneți-o într-un castron, turnați o lingură de oțet, sare, piper, adăugați ulei de floarea-soarelui, amestecați și dați o minune timp de 30 de minute.
3. Cu măr pentru a scoate coaja, scoateți semințele și tăiați în cuburi.
4. Ciupercile clare, tăiate în plăci și permise pe legume (sau unt) cu paprika, piper de masă neagră și sare.
5. Clear și tăiat ouă, cartofi și morcovi pe cuburi mici. Rămâneți într-un castron adânc, adăugați ciuperci prăjite, ceapă murățată, mazăre de mere și verde.
6. Umple salata de maioneză, amestecați, gust suficient de sare și piper suficient.

Rețetă cu ton

Pentru o varietate se propune înlocuirea cârnului de carne sau de ton. Pentru o astfel de salată, următorul set de produse va fi necesar:

• Cartofi 3 bucăți de dimensiuni medii;
• morcovi - 2 bucăți;
• Ton în petrol - 1 bancă;
• Conserve de piper - 60 g;
• Ouă - 4 bucăți;
• Conserve de mazăre verde - 100 g;
• Măsline - 110 g;
• maioneză.

Reguli de gătit:

1. Cartofi în uniformă și morcovi se fierbe până la pregătire.
2. Separați separat ouăle (înșurubate).
3. Când legumele și ouăle sunt răcite, curățați-le și tăiați în cuburi.
4. Îmbinați uleiul din borcan cu tonul, puneți pește într-un castron cu o salată viitoare.
5. Tăiați măslinele cu lichid de scurgere a peasului și adăugați la un castron cu ingrediente.
6. Urmați maioneza și amestecați. Pot fi sărate pentru gust.

Terminat Olivier se întindea pe o farfurie, decora frunze de patrunjel, ardei iute de conserve roșii și bucăți de ouă.

Cu porumb și carne de vită

Pregătiți următoarele ingrediente:

• carne de vită - 0,4 kg;
• Cartofi - 3 tuberculi;
• morcov - 1 bucată;
• Castraveți proaspeți - 2 bucăți;
• Ouă - 4 bucăți;
• Conserve de porumb - 1 bancă;
• Leek-stilou verde - 10 pene;
• sare şi piper;
• maioneză - 4 linguri.

Comandă de gătit:

1. Ca întotdeauna, pregătirea Olivier începe cu cartofi de gătit, ouă și morcovi.
2. Fierbeți o bucată de carne de vită în avans (puteți să o faceți într-un aragaz lent în programul "Steamer", coaceți în cuptor).
3. În timp ce gătesc, puteți tăia castraveții proaspeți și arcul peek.
4. Legume fierte rece, curate, tăiate și conectați cu castraveții și ceapă.
5. Adăugați bucăți subțiri subțiri feliate.
6. Din cutii cu lichid de scurgere a porumbului și o deplasați la celelalte ingrediente.
7. Rămâne numai pentru a saluta și piper și frotiu de maioneză.

Servește salata, decorarea mânerului.

Cu limba

Pentru această rețetă Olivier, vor fi necesare următoarele produse:

• Limba de vițel - 300 g;
• Ouă - 3 bucăți;
• Cartofi - 3 tuberculi;
• ceapa - 2 bucăți;
• Piperul bulgar - 1 bucată;
• verdeaţă.

Ingrediente pentru sos:

• Ouă - 2 bucăți;
• Lapte - 2 linguri;
• Sare - 2 lingurițe fără un diapozitiv;
• Ulei vegetal - 2 linguri;
• Sugar Nisip - 1 lingurita.

Reguli de sos de gătit:

1. Într-un castron, bate ouă cu sare.
2. Turnați laptele și conduceți din nou.
3. Apoi adăugați ulei de legume și zahăr și amestecați.

Umplerea sosului gata.

Salată de gătit:

1. Limba tăiată în dungi subțiri, cartofi fierți și ouă - cuburi.
2. Adăugați ceapa tocată tocată, apoi zdrobită piperul bulgar și verdele.
3. Salată de salată pregătită sos anterior.

Cu creveți și pui

Pregătiți următoarele produse:

• File de pui - 400 g;
• Cartofi - 3 bucăți;
• Ouă - 4 bucăți;
• morcovi - 2 bucăți;
• Ceapă - 1 bucată;
• Creveți - 300 g;
• Conserve de porumb - 1 bancă;
• Castravete ușoare - 3 bucăți;
• Brânză solidă - 200 g;
• usturoi - 4 felii;
• smântână - 3 linguri;
• Sosul de soia - 3 linguri.

Reguli de gătit:

1. Puneți cartofi de gătit și morcovi, într-un vas separat - ouă.
2. Picioarele clare și tăiat în pătrate, covoare de castraveți de cercuri.
3. Grate nu este o brânză mare de culoare.
4. Spălați fileul de pui, uscat de un prosop, tăiat în bare și se prăjește într-o tigaie pe ulei vegetal cu piper, oregano, busuioc, coriandru, sare. Primul prăjit pe o căldură puternică înainte de formarea unei cruste roșii, apoi turnați sosul de soia, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți flacăra și tocană până la pregătire.
5. Tăiați ouăle, cartofi și morcovi cuburi, amestecați cu ceapă, castraveți, brânză, porumb conservat.
6. Usturoi pentru a urca prin presă și se amestecă cu smântână, poți să faci pipi și sare la gust. Acest sos se concentrează pe salată și se descompune în cremă.
7. Creveți curățați și decorați salata gata.

Hrana și decorarea

Este posibil ca hrana tradițională să fie puțin obosită. În acest caz, trebuie să apelați la o fantezie și să veniți cu un design frumos pentru Olivier, de exemplu, tematic, de către Anul Nou.

Puteți să așezați o salată de glisare înaltă pe o farfurie, tăiați o stea de pe ardei roșu, pentru a utiliza ramurile de măcrat în calitate de ace, iar boabele de rodie vor fi jucăriile. Sau descompune-l pe Olivier plat, turnați maioneza, și ridicați-l un pom de Crăciun din mazăre verde și decorați-l cu elemente de morcov.

În special în mod eficient puteți trimite o porțiune Olivier. Iată câteva idei:

1. Pentru a pune salata cu un fund gros în cremă sau un pahar de salată: cartofi, morcovi, puncte polka, castraveți, ouă, carne de pui. Turnați smântână sau maioneză și decorați o ramură a unei pătrunjeluri crocante.
2. Cartofi de straturi inferioare, apoi mazăre, maioneză de strat, creveți, castraveți, ouă, carne, maioneză de strat. Pentru a decora creveții pe partea de sus.

Porțiunea Salată poate fi servită fără cremă și folosește un inel culinar. Este încă așezat în coșurile din aluat sau în tortlete care pot fi coapte sau cumpărate gata.

Fapte interesante

Rețeta clasică Olivier poate fi modificată prin înlocuirea cârnaților sau a cărnii pe pești sau fructe de mare. Opțiune excelentă - somon sau creveți. Este permisă punerea peștilor afumați sau caviarul roșu. În acest caz, Olivier se va transforma într-o delicatețe reale.

Unele hostess înlocuiesc castraveții sărat pe Sauerkield, adaugă mere proaspătă, rodie, portocaliu. Retetele Olivier se găsesc cu varză proaspătă, sfeclă, avocado, arugula, frunze de salată.

În ceea ce privește străinii, ei se dovedesc, luați și Olivierul nostru ca bază, aducând unele modificări la aceasta, adaptându-se astfel la condițiile lor. În Germania, se pregătesc cu cârnați afumați, în America - cu o ton și porumb, în ​​Italia - cu o fasole Podolkova, în Bulgaria - cu salam sau șuncă, în Spania - cu sparanghel și betisoare de crab, în ​​Grecia și în Serbia Fără carne, în Iranul se umple cu sandwich-uri.

ADVIEE

Pentru Olivier, este mai bine să alegeți mici castraveți. Dacă ați tăiat mare, vor exista multe boabe în salată. Dacă castraveții au o piele tare, ei trebuie să fie curățați, apoi vasul se va întoarce mult mai blând. În loc de sărat, puteți folosi castraveții macordați și chiar proaspătă. O înlocuire excelentă a castraveților sunt patistre marinate, care fac Olivier picant.

Cartofii pe Olivier nu pot fi săparea, altfel puteți obține în loc de bucăți întregi de piure. Carnea va arăta mai frumoasă în salată, dacă o împărțiți mai întâi pe fibre și apoi le tăiați peste.

Frumos se uită în cusut de ouă de prepeliță sau pui cu gălbenușuri strălucitoare galbene.

Pentru a elimina amărăciunea de la ceapa represată, este pre-învelită în apă clocotită.

În mod tradițional, ingredientele din Olivier sunt tăiate în cuburi. Puteți să vă retrageți din această regulă și să le tăiați cu paie - va fi foarte impresionantă și estetică.

Salata de alimentare cu combustibil aveți nevoie imediat înainte de a servi. Pe partea de sus a lui, decorată cu mazăre verde, frunze de porumb, verdeață, bucăți de ouă, figuri de legume și felii de carne.

Maioneza este mai bine să o faceți - va fi necesară literalmente cinci minute. În realimentare, puteți adăuga un mic rahat sau muștar.

Vânătoarea recomandată în loc de maioneză pentru a folosi iaurturi sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Concluzie

Se pare că această salată nu va fi niciodată plictisită, mai ales că opțiunile pentru gătitul său pot fi gândite la un set imens. Acesta poate fi un olivier clasic bugetar de la ingrediente ieftine întotdeauna disponibile sau de mâncare gastronomică cu delicatese scumpe. Poate fi carne și satisfăcătoare sau înclinată cu un pansament de lumină și poate fi foarte impresionant și în judecată. Cum să gătești Olivier, toată lumea lasă-l să decidă.