Delicioase sos de pește vietnamez - bucătăria estică delicate

Sosul de pește vietnamez pentru mulți poate părea neplăcut de gust și mirositoare rău. Dar în bucătăria orientală - acesta este condimentele principale, care se adaugă la cele mai multe feluri de mâncare. Se folosește în loc de sare, marinadă, pâine face pâine, bucăți de legume. Vânzarea sosului vietnamez original în produsele estice. Dar există o modalitate de a pregăti o astfel de condimente la domiciliu.

Ceea ce reprezintă și cum arată

Sosul de pește vietnamez sau mama de yoke este făcută din Anchovs - pește marin mic. Este lichid, translucid, frumos roșu sau maro de aur.

Gust și Aroma

Sosul original vietnamez sărat, dar cu un dulci dulce. El nu este amar și nu acut.

Parfum puternic, specific, cu note cremoase plăcute. Un pic de mirosuri de pește, dar mirosul nu este respins.

Ce este facut

Pregătirea sosului original vietnamez din peștele maritim. Folosit pește fin, de obicei hamsii. Nu este curat, dar amestecat cu sare și concediu pentru fermentație. Procesul durează 1-1,5 ani, dar cu cât costă mai mult, cu atât mai mult.

Ca parte a sosului original, numai pește și sare. Pentru a accelera preparatul, se adaugă apă - se obține produsul de calitate inferioară. Uneori sunt folosite condimente, oțet, var.

Compoziție chimică

Sosul original de pește conține o cantitate mare de proteine ​​- până la 10%.

De asemenea are:

Carbohidrați.

Grupul de vitamine B.

Iod.

Calciu.

Fosfor.

Fier.

Sos de pește calorii scăzut - aproximativ 50 kcal. Deoarece o folosesc treptat, este potrivit ca condimente în timp ce respectă dieta.

Cum se pregătește sosul original

Sosul de pește este condimentul național vietnamez. Faceți-o și în Thailanda, Laos, Cambodgia. Condiția de bază pentru obținerea gustului original - peștele trebuie să fie proaspăt. Este folosit aproape imediat după capturare.

Tehnologia de gătit a sosului vietnamez este complexă, procesul durează câțiva ani:

1. Sufletele sunt spălate, agitate cu sare.
2. Sare se toarnă sare pe fundul camerei de lut, împrăștiați pește.
3. Turnați stratul de sare, puneți un covor de bambus și încărcătură.
4. Capacitățile sunt lăsate pe stradă timp de câteva luni.
5. Periodic, covorul este curățat.
6. A subliniat treptat lichid roșcat. Se filtrează și se transformă în butoaie.
7. Lichidul de la soare sub soare pentru încă câteva luni.

Caracteristicile de gătit acasă

Cu metoda tradițională de gătit sos de pește, vor fi necesare 1 kg de pești mici și 100-150 g de sare superficială. Este mai bine să luați hamsii, dar Mashai sau lingura este potrivită. Principalul lucru este că peștele este proaspăt.

La domiciliu, acest condimente este pregătit ca acesta:

1. În recipientul smalțat, pliați peștele, amestecând-o cu sare.
2. Puneți într-un loc cald și țineți 2 luni, amestecând periodic.
3. Curea și scoateți lichidul în frigider timp de o jumătate de an.
4. În acest timp, lichidul va fi tăiat - trebuie să scurgeți cu atenție stratul transparent inferior.

În produsul pregătit în acest mod poate fi un miros neplăcut. Dispare în timpul procesării termice.

Mai popular în bucătăria europeană, o altă rețetă pentru sos vietnamez - cu condimente și lămâie.

Pentru pregătirea sa pentru 1 kg de pește mic, va fi necesar:

• 400 ml de apă;
• 4 felii de usturoi;
• 4 ch. L. săruri;
• 2-3 foi de laur;
• 1 C. L. piper;
• 2 St. L. saramură de castravetă;
• 1 Lămâie mică.

Procesul de gătit este un pic mai complicat, dar pregătește sosul atât de repede. Rezultatul este parfumat, condimente picante.

Ce trebuie sa facem:

1. Spălați peștele, îndepărtați interiorul și tăiați în bucăți mici.
2. Umpleți-o cu un borcan sau cu cratiță de email.
3. Amestec de apă, saramură, usturoi rasă, lămâie și condimente.
4. Se toarnă peștele au primit marinadă.
5. Capacitate strâns și lăsați cald timp de 4 zile.
6. Apoi puneți-l în frigider pentru a ușura 27 de zile.
7. În procesul de fermentare, lichidul va fi separat; trebuie să fie tulpina.

Ce rețetă ați atras mai mult?

Simplu, pește și sare.

cincizeci%

Cu usturoi, lămâie și condimente.

cincizeci%

Vot: 2

Opțiuni de rețetă

Pe baza peștilor, puteți pregăti condimentele originale care vor îmbogăți gustul oricărui fel de mâncare. Aceasta nu este un sos tradițional vietnamez, ci un adaptat pentru bucătăria europeană.

Există mai multe rețete în care se utilizează un bulion de pește sau mâncarea conservată în loc de pește crud.

Pentru bulion, este mai bine să utilizați oase, capete, piele - se va dovedi a fi sudat.

Pregătirea configurației adaptate rapid, iar gustul și aroma este mai familiarizată. Toate ingredientele nu sunt pur și simplu amestecate, ci în picioare sau amplificate sub capacul. Există trei opțiuni pentru rețete care sunt cele mai apropiate de sosul original vietnamez.

Beneficii și daune

În ciuda faptului că sosul vietnamez este făcut într-un mod neobișnuit, este bine pentru sănătate. Datorită cantității mari de sare, nu există bacterii și paraziți. Și peștii mici nu acumulează toxine și substanțe nocive.

Acest condimente este folosit în loc de sare. Este hrănit, conține o mulțime de elemente de urmărire valoroase.

Cu pregătire adecvată, are astfel de proprietăți utile:

Îmbunătățește digestia.

Accelerează metabolismul.

Crește nivelul de hemoglobină.

Consolidează imunitatea.

Efecte pozitive.

Îmbunătățește formarea sângelui.

Tonuri, îmbunătățește performanța.

Rău acest condimente poate aduce intoleranță individuală. Este imposibil să-l utilizați persoanelor cu alergii pentru fructe de mare. Contraindicațiile includ, de asemenea, boli ale sistemului digestiv și cardiovascular, rinichi. Și datorită prezenței acidului glutamic, este imposibil să se utilizeze copii și femei însărcinate.

Cum de a alege

Sosul vietnamez poate fi cumpărat într-un supermarket sau într-un magazin alimentar asiatic. Este ambalat în sticle de sticlă și sos de pește de inscripție. Poate fi roșcat sau de aur. Lichidul din sticlă trebuie să fie transparent, fără precipitare.

Sosul real de pește face doar în Vietnam și Thailanda. Acesta este produs de diferiți producători, cel mai bun este barca roșie. Se recomandă să înveți compoziția, ar trebui să fie doar pește și sare. Produsul de înaltă calitate este destul de scump. În condimentele ieftine au adăugat amplificatoare de gust, conservanți.

Caracteristicile de stocare

Datorită cantității mari de sare utilizate în gătit, sosul original vietnamez este păstrat pentru o lungă perioadă de timp fără frigider. De obicei, termenul de valabilitate de până la 5 ani, după deschidere - nu mai mult de un an.

Stocarea de a avea nevoie într-un loc răcoros. În răcire severă, se pot forma cristale de sare.

Aplicație

În bucătăria vietnameză, acest condimente este folosit pentru prima și a doua feluri de mâncare. Este deosebit de bine combinat cu carne, fripturi, omlete, orez. Adesea, sos de pește pentru Kimchi, volume de supă, fidea. Pâine face pâine, biscuiți.

Acest condimente poate fi folosit în loc de sare: 1 st. L. corespunde cu 1 sec. L. Datorită gustului intens și aromei, se recomandă, se recomandă treptat. Pentru a ucide mirosul de pește, puteți amesteca cu sucul de lămâie sau de lămâie.

În bucătăria europeană, acest condimente este de obicei folosit pentru fructe de mare, rulouri și alte feluri de mâncare orientale.

Decât înlocuit

Sosul de pește vietnamez este un fel de mâncare unică, nu este nimic asemănător. Condimentele apropiate sunt sosuri de soia și rău. Mai ales că se vor asemăna cu gustul original, dacă amestecați intrarea cu fileu de ancorare fin zdrobit.

Sosul de pește vietnamez este un condimente unic cu un gust neobișnuit și aromă. Dacă învățați cum să îl gătiți corect, acesta va completa orice fel de feluri de mâncare și le va face mai gustos.

Cum este sosul real de pește din Vietnam: video.

Și ați încercat sosul de pește vietnamez? Scrieți comentariile. Salvați articolul în marcaje și împărtășiți-l în rețelele sociale.