Șofran: condimentul cel mai scump al estului
Conţinut
Toată lumea cel puțin o dată în viața sa au auzit de condimente cu frumosul nume șofran. Această iarbă este cea mai scumpă condiment din lume și poate fi numit doar pe bază de plante.
Ce face un condiment
În realitate, șofranul este un stand de faimosul floare de crocus, dar doar o anumită specie. Crocusul este o plantă bulbia cu o înălțime de aproximativ 15-20 cm. Inflorește doar două săptămâni pentru întreaga perioadă de înflorire, iar fiecare bec are două sau trei flori în acest timp.
Crocus Flower are doar trei picior în timpul perioadei de înflorire, care arată în afară de trei fire subțiri. În primul rând, în perioada de înflorire în masă, florile sunt colectate manual. Apoi, gestionați manual toate colectate în florile de zi în aceeași zi, nu permiteți deteriorarea materiilor prime prețioase. Pentru a obține doar 0,5 kg de condimente finite, trebuie să procesați și să uscați 75 de mii de flori. Acest lucru explică prețul foarte ridicat al condimentelor.
Locuri în creștere
Șofranul crește în principal în țările din sudul Europei, în Iran, India, în sălbăticie, este aproape imposibil să o întâlnești. Principalul furnizor de șofran la piața mondială este Iranul, produce aproape 90% din totalul șofranului.
Saffranul însuși are o culoare roșie portocalie, deci este adesea confuză sau înlocuită cu condimente mai ieftine de aceeași culoare. Este turmeric, catifea sau saflow. Șofranul de parfum subțire cu o nuanță florală, gustul reamintește gustul de miere de munte amar proaspătă.
De ce șofranul este evaluat
Mai întâi de toate, pentru proprietăți terapeutice unice și pentru parfumul disprețuitor. Utilizarea în pregătirea unui vas de numai două sau trei rulouri de șofran va da vasul frumos culoare galbenă și aroma. De regulă, șofranul este utilizat în gătit sau sub formă de pulbere sau sub formă de pește uscat.
Bucătarii cu înaltă calificare preferă să folosească un stand pentru mirosurile și gustul lor mai rezistent și parfumat. Un alt motiv de motivele de a alege exact este probabil probabilitatea de a cumpăra o pulbere de calitate scăzută. Producătorii fără scrupule pot adăuga nu numai materii prime de grad scăzut în condimente, ci și amidon, coloranți, arome și alte materiale de umplutură care nu au nici o atitudine față de condimente.
Utilizați în gătit
Șofranul este cunoscut în întreaga lume, bucătarii din diferite părți ale globului utilizează acest condiment pentru a mânca o varietate de feluri de mâncare. Adesea, șofranul este numit regele condimentelor pentru abilitatea de a da orice fel de mâncare unică și aromă. În plus, șofranul joacă rolul unui conservant special, deoarece un fel de mâncare gătit cu șofranul poate păstra prospețimea timp de câteva zile. Pentru a spice mai mult pentru a-și salva calitățile, este necesar să se respecte regulile pentru depozitarea acestuia, și anume:
- A se păstra într-un container opac închis;
- Alegeți camera de depozitare cu o temperatură de cel mult 20 de grade;
- Pentru depozitarea pe termen lung, puteți confunda șofranul în pulbere sau puteți pregăti o tinctură pe alcool într-un raport de 1:10.
Când gătiți cu mâncăruri de șofran, mai întâi pre-o pregătiți, pentru că acest șofran ușor prăjit pe o tigaie uscată timp de câteva secunde. Apoi este amestecat cu o linguriță de apă sau lapte, astfel încât parfumul a dezvăluit mai puternic.
Dacă se pregătește un fel de mâncare fierbinte, atunci șofranul se adaugă mai bine 5 minute la disponibilitate. Când a blocat aluatul pentru copierea condimentelor, trebuie să adăugați la începutul frământului pentru a obține o culoare de aur uniformă a produsului finit.
Combinație cu alte condimente
Particularitatea condimentului este gustul rău al combinației cu alte condimente, astfel încât șofranul intră rareori amestecurilor de condimente și este folosit în principal ca ingredient independent.
Aplicații pentru șofran în gătit foarte mult. Acestea sunt supe și sosuri, deserturi, creme, înghețată, mâncăruri de orez (de exemplu, risotto sau pilaf), produse de patiserie dulci, marinade pentru mâncăruri de pește, băuturi diferite, inclusiv lichioruri și multe altele. Șofranul poate fi o înlocuire excelentă a coloranților artificiali în produsele de cofetărie, în coacere și băuturi.
Rețete de mâncare
Sosul Shafrana
O va lua pentru gătit:
- 3 gălbenușuri de ou;
- 0,5 pahare de vin alb;
- 2-3 lovituri de schele;
- 1 cuișoare de usturoi;
- 1 Art. L. ulei de masline;
- Sare, zahăr la gust.
Bate gălbenușurile cu vin alb și șofran. Adăugați usturoiul zdrobit și alte ingrediente. Bate din nou. Sosul rezultat este ideal pentru orice pește în formă fiartă sau tocată.
Varza tocata cu cruste de pui
Pentru gătit este necesar:
- 0,5 kg de stomacuri și inimi de pui;
- cap de varză;
- 1 piper bulgar;
- 1 bec;
- 2 cuișoare de usturoi;
- 3-4 picior de șofran;
- ulei vegetal;
- sare.
Crăciun de pui tăiate în bucăți mari și scoase într-o cantitate mică de apă timp de 25 de minute. În acest moment, pregătiți și tăiați legumele. La Grots aproape gata, adăugați ceapa tocată și usturoiul, piperul și șofranul. Salvați într-o tigaie de prăjire 5-7 minute, adăugați o varză, turnați un pahar de apă de apă sau de legume, sare și tocană până la pregătire.
Cookies cu șofranom
Pentru gătit aveți nevoie de:
- 1.5 Articolul. făină;
- 0,75 Articolul. nisip sau pulbere de zahăr;
- 2 gălbenușuri de ou;
- 4 St. L. unt;
- 1 Art. L. Cognac sau romi;
- 3-4 Stilturi de șofran.
Bate gălbenușurile cu zahăr, șofranul se toarnă cognac, lăsați să stea puțin și să adăugați la amestecul de ouă. Bate totul din nou. La amestecul rezultat, adăugați făină și ulei moale și frământați aluatul neobișnuit. Împărți aluatul pe bile mici, cu un prund mic, puneți-le pe foaia de copt, pre-lubrifiată cu ulei vegetal și tăiați fiecare minge pentru o furculiță.
Coaceți în cuptorul preîncălzit în avans timp de aproximativ 7-10 minute. Se pare că este un cookie foarte gustos de culoare galben-lămâie, pentru pregătirea căreia a durat doar 15 minute.
Milan Risotto
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 350 g orez;
- 1 becuri de dimensiuni medii;
- 100 g de unt;
- 150 g de vin alb uscat;
- 800 ml. bulion de carne;
- 100 g de parmezan;
- 3-4 picior de șofran;
- sare piper.
Ceapă tăiată fin și se prăjește într-o tigaie la transparență folosind jumătate din uleiul cremos. Adăugați orez și apar pe o căldură mică timp de două până la trei minute. Turnați vinul alb în amestecul rezultat și așteptați până când nu absoarbe în orez. După aceea, trebuie să începeți treptat adăugarea de bulion. Este mai bine să o faceți de mai multe ori, adăugând de fiecare dată când un pahar, în așteptare până când lichidul este absorbit în orez.
În procesul de gătit, este necesar să se amestece constant orezul și să verifice gradul de pregătire, nu ar trebui să fie puternic sudat. În ultima porțiune a bulionului adaugă șofranul. Când orezul va fi gata, este necesar să sare, ardei fel de mâncare la gust, adăugați brânză rasă rasă și jumătatea rămasă a untului. Se amestecă și dați-i la vasul de impregnare timp de câteva minute.
