Legume picante în gătit

Dacă evaluați utilitatea produselor pentru utilizarea culinară, apoi legumele picante în acest plan de concurență. Chiar și cele mai populare condimente sunt utilizate în cantități mai mici, care se explică prin caracteristicile lor specifice ale acestora. Culturile de legume au un gust mai moale, iar pentru prepararea mâncărurilor în majoritatea tipurilor, se folosesc rădăcini, tulpini, o parte verde și, în unele cazuri, de asemenea semințe. Există un alt avantaj evident în legumele picante - aceasta este versatilitatea utilizării lor. Aceasta înseamnă că astfel de produse sunt utilizate în formă proaspătă, tocată, fiartă. Legumele pot fi uscate, înghețate, marine.

Ce sunt legume picante

Dacă este abordată din poziția de abilități gastronomice, se ia grupul de legume picante pentru a include culturi de origine vegetală, care sporesc gustul și caracteristicile aromatice ale vaselor. Adevărat, nu există o opinie unică a specialiștilor, ce legume ar trebui să fie atribuite produselor picante. Principalele dispute sunt în curs de desfășurare în apropierea ierburilor picante. Unii experți cred că într-un set de legume picante, este necesar să se includă marar, tarhon, patrunjel.

Dar, în același timp, există o clasificare a condimentelor care vor ajuta la navigarea în această problemă. Potrivit acestuia, toate produsele picante sunt împărțite în următoarele categorii:

• Condimente clasice sunt plante, unele părți ale căror părți sunt utilizate în alimente în formă proaspătă sau reciclată;
• Condimentele locale sunt larg răspândite în anumite regiuni și fac parte din bucătăria națională;
• Legumele picante sunt utilizate peste tot, iar în alimente există elemente separate ale plantei;
• Ierburile picante - valoarea reprezintă doar partea de bază;
• Amestecurile picante sunt amestecuri de plante care sunt plăcute (Adzhika, Curry).

După cum se poate observa din această clasificare, plantele picante par să nu fie luate în considerare pentru culturile de legume, dar în lista comercială sunt atribuite acestei categorii. Într-un cuvânt, următoarele culturi includ presări legume: ardei, mărar, hrean, țelină, patrunjel.

Astăzi, multe tipuri de legume picante sunt cultivate, printre care există mostre exotice și ceapa tradițională pentru bucătăria noastră cu usturoi.

O mică botanică

• În numeroasele grupuri de legume picante Culturi bulboase ocupa o poziție privilegiată. În scopuri culinare, ambele frunze și becuri sunt potrivite. Aproape 40 de soiuri de mușcătură care sunt cultivate pentru nevoile de alimente sunt cunoscute. Dar toate plantele de ceapă combină o caracteristică generală - o aromă specifică accentuată datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale.
• Ardeii aparțin lui K Legume de tomate, Ele reprezintă familia de plante de pășunat. Acesta este, de asemenea, un grup de legume destul de mare. Alimentele sunt folosite numai.
• Root Cultura de legume - acestea sunt telina și pastelarul, patrunjelul și un număr de plante, care formează un morcov rădăcină, amintește de morcovi. Plante din această specie fructe în al doilea an de viață. Pentru prepararea de feluri de mâncare sunt folosite rădăcini și o parte a plantelor.
• Rhizome legume. În botanică, rizomul se numește o scăpare subterană modificată în care se concentrează principalele rezerve de nutrienți. Astfel de plante reproduc o metodă vegetativă. Legume picante rizabile includ hreanul, katran, ghimbir.
• Condimente Include mai multe familii botanice: culturi umbrelă (kinza, marar), înflorire (etaragon), plante clare (salvie). Cele mai multe dintre toate ierburile picante unește familia de plante clare, care au cele mai valoroase pentru a fi frunzele, semințele, tulpina.

Caracteristicile legumelor picante

Deși nutriționiștii și gătitul pe diferite criterii sunt evaluate de proprietățile benefice ale produselor, cu privire la legumele picante, ele arată unanimitatea: astfel de produse sunt necesare de către o persoană.

La urma urmei, compoziția legumelor este unică deoarece conține componente vitale pentru organismul care oferă funcții normale ale tuturor sistemelor. În toate, fără excepție, sunt prezente legume picante:

• vitamine;
• minerale;
• fibre de legume;
• Uleiuri esentiale;
• Zahăr și alte elemente valoroase.

Complexul unite nutritiv, toate grupurile listate de substanțe au următoarele proprietăți utile:

• asigurați formarea normală a sângelui;
• reglează nivelul de glucoză și colesterol;
• consolidarea imunității;
• stimularea circulației sângelui;
• sprijină fluxul normal de procese metabolice;
• Îmbunătățirea digestiei, deoarece contribuie la o bună formulare a enzimelor digestive;
• creșterea apetitului;
• calmează sistemul nervos;
• creșterea activității sexuale;
• ajutați la normalizarea fundalului hormonal;
• completează resursa energetică a organismului.

Unele legume picante stimulează lactația, în timp ce alții distrug virușii, ciupercile și paraziții.

Un moment important! Un set de vitamine utile care sunt prezente în legume picante, chiar și în cantități mici, acționează mult mai activ decât alte produse alimentare, inclusiv condimente.

Utilizarea culinară a legumelor picante

Nu se poate face o bucătărie națională fără a folosi produse vegetale. Dar dintr-o mare varietate de tuberculi nutritive, rădăcină și ierburi parfumate, probabil, doar câteva duzini de legume, care au devenit cea mai mare distribuție. Până în prezent, în gătitul diferitelor țări ale lumii, culturile bulboase, ierburile picante, rădăcinile rădăcinoase parfumate sunt folosite,. Dacă participarea acestor legume este împărțită în feluri de mâncare în grupuri, atunci se va obține următoarea imagine:

• Verzii proaspeți proaspeți sunt ca un aditiv nutritiv pentru salate, mâncăruri calde;
• Korneflodes sunt folosite în formă de alimente și furie, precum și sunt prăjiți și fierte;
• Aproape toate tipurile de legume picante marinate, uscate, dat în judecată;
• Astfel de produse includ sosuri și stații de benzină;
• Ele sunt folosite ca elemente decorative pentru decorarea gustărilor și a celei de-a doua feluri de mâncare.

Dar orice fel de condimente de plante dă gust și parfum caracteristic alimentar. Și cele mai importante - legumele picante nu au practic nici o restricție privind utilizarea. Acestea sunt ideale pentru casă și catering, astfel de legume pot fi administrate copiilor și femeilor însărcinate.

Prezentare generală a culturilor de legume populare

După cunoștință cu principalele caracteristici și particularități ale legumelor picante, puteți începe să studiați lista celor mai "influenți" reprezentanți ai patului.

Ceapă

Desigur, un alt cadou natural poate fi comparat cu popularitatea culturilor de ceapă. Această legumă cea mai comună din lume este folosită pentru a pregăti toate felurile de mâncare, cu excepția de dulciuri și deserturi.

Aplicație mare a primit ceapă, dar suporterii de alimente gourmet și sănătoși includ alte soiuri din dietă: Batun, Chalot, uneori. Datorită caracteristicilor unice de gust, ceapa sunt adesea hrănite în tabel ca un vas independent sau o farfurie laterală. De exemplu, vasul național de bucătărie franceză de mai multe secole și rămâne acolo astăzi. În unele țări, inclusiv în Rusia, există o salată populară de pene de scurgere verde cu smântână sau petrol.

Usturoi

Această plantă rădăcină este practic nu mai puțin inferioară celorlalți "ceapa". Adevărat, datorită mirosului specific și gustului prea acut, spectrul aplicării acestei culturi de legume este oarecum limitat. Dar datorită eforturilor de crescători, soiurile de usturoi cu conținut redus de componente esențiale sunt obținute astăzi. Usturoiul este folosit în principal ca condimente. Se adaugă la prima, a doua feluri de mâncare, gustări, salate, cârnați, marinate.

Pentru feluri de mâncare de pește Usturoiul este distrus pentru că îmi denaturează gustul. De regulă, în fața introducerii în feluri de mâncare, usturoiul este zdrobit. Interesant, într-o astfel de stare, legumele evidențiază fitoncides timp de 10 zile și mai mult.

Pentru a reduce intensitatea vegetalului picant de aromă de usturoi, se recomandă combinarea cu marar, mayoran, bazilici.

Hrean

Această cultură a fost considerată mult timp tradițională pentru bucătăria rusă. Dragostea specială se bucură de consumatorii noștri casnici condimentați de la o rădăcină proaspătă a lui Khrena, gustul arsurilor din care chiar nu fiecare gastronomic nu va rezista.

Dar, în ciuda gustului ascuțit, hreanul este foarte util pentru sănătate, deoarece conține în cantități mari acid ascorbic, minerale și fitoncides. Alimentarea de la hrean este ușor de gătit acasă. Părți ale rădăcinii proaspete a gazdei introduse în cutii în timpul conservării legumelor, iar alimentarea cu combustibilul este adăugată la carne și mâncăruri de pește.

Astfel încât hreanul rasă păstrează pochiness și claritate în procesul de gătit, stația de benzină nu trebuie să utilizeze oțet. Cel mai bine este să combinați legume picante cu suc de lămâie sau smântână. Aceste componente vor întări doar parfumul și vor înmuia claritatea gustului.

Podpper acut

Acest tip de cultură de legume se referă, de asemenea, la condimente clasice. Pentru scopuri culinare, fructele sunt utilizate, poduri uscate și condimente ciocan. Fructe solide se adaugă legume de tocană, sunt prăjiți, conserve. Popularitate uriașă a soiurilor de chili de chili, care este inclusă în amestecuri picante.

Ripe Pods Grade de piper arde slab arde se adaugă la condimentarea admika și paprika. Ardeii ascuțiți ocupă un loc special în bucătăria estică. Fără ei, multe feluri de mâncare naționale de popoare caucaziene nu plătesc.

Ghimbir

Deși această rădăcină picantă de peste mări a apărut relativ recent pe podiumul intern culinar, el a reușit deja să cucerească recunoașterea culinarului de casă. Profesioniștii cu bucătărie mare au folosit de mult timp condimente în formă proaspătă și ciocan.

Rădăcina de ghimbir, în conformitate cu clasificarea adoptată, aparține culturilor de legume tradiționale. Hostessele noastre adaugă rădăcină proaspătă în salate, marinați-o, pregătiți dulce și dulciuri orientale. În forma ciocanului, condimentul este folosit pentru a pregăti ceaiuri, perfuzii și decțiuni de vindecare. Astfel de băuturi sunt tonifiate, ajută la a face față răcelii și alte boli. Rădăcina de ghimbir combină bine cu alte legume, carne, fasole. Acesta este produsul perfect pentru dietă pentru a reduce greutatea.

Capers

Acest lucru nu este destul de familiar cu gustul nostru, cultura de legume are un număr mare de fani. Potrivit istoricilor, regele Alexander III a iubit să obțină fructe marinate cu brandy.

Apropo, un astfel de gustare are încă popularitate în Franța. De fapt, căprioarele sunt muguri neprofitabile ale arbusi perene decorative. Planta este folosită în principal pentru designul peisajului, iar gurmanții sofisticați sofisticați se marină în oțet, apoi adaugă la salate, mâncăruri de pește, pizza, salină. Boabe coapte pot fi utilizate în alimentele din forma brută. Capacele posedă un gust picant plăcut cu note picante și muștar ușor.

Țelină

Listarea legumelor populare picante, este imposibil să ocoliți țelina.

Alimentele sunt, de asemenea, folosite părții rădăcinii plantei. Țelina perfect combinată cu legume și carne, se adaugă rădăcini proaspete la salatele de roșii. Când conservarea dovlecei și a vinetelor, această legumă este, de asemenea, indispensabilă. Rădăcinile de țelină sunt bogate în conținutul de vitamine și minerale, precum și uleiurile esențiale sunt prezente în ele. Țelina este foarte utilă pentru bărbați, deoarece este un afrodisiac natural.

Iată doar un șapte lideri pe rating de popularitate. Dar natura a prezentat o mulțime de produse utile, inclusiv culturi de legume picante, demne de ocuparea unui loc în această listă de caracteristici.