Tamarind sau pinul indian

Spice Tamarind are câteva titluri, iar cel mai interesant - știft indian. Acest lucru este probabil unul dintre produsele cele mai neobișnuite pentru bucătăria europeană. Toate sunt bine cunoscute păstăi de mazare, ardei roșii sau vanilie cu gustul și aroma lor caracteristică, dar podii de tamarind, oferind acid, rămân exotice. Deși, dacă se dorește și pot fi găsite în condimentele care vând condimente și produse ayurvedice.

Descrierea botanică

Indian Picnik (astfel încât această plantă numită Arabs) este de fapt rodul copacului veșnic verde - indianul Tamarind, care, dacă nici paradoxal, aparține familiei leguminoase.

Înălțimea Tamarind poate ajunge la 18-20 m. Aceștia sunt copaci cu o coroană răspândită și un butoi destul de puternic. Și el poate fi atât de mare încât doar câțiva oameni pot să o apucă. Și, apropo, singurul copac din lume din lume aparținând familiei leguminoaselor.

Indian Tamarind se distinge de frunze verzi frumoase, care pot ajunge la o lungime de 5 cm. Florile lui au o formă neregulată, un pic mai alungit, roz (dar există și galben), cel mai adesea cu dungi roșii pe petale. Aceste flori merg la perii mici - Cu toate acestea, cei care nu călătoresc în jurul țărilor tropicale, este puțin probabil să poată vedea floarea tamarind. La urma urmei, această plantă crește în principal în partea tropicală a Africii. Este cultivată în Peninsula Arabică, precum și în țări precum Nigeria, Sudanul și Tanzania. Desigur, Piny Indian și în Asia de Sud-Est. De exemplu, este cultivată în China, în India (este principalul furnizor de condimente pe piața globală), în alte țări.

În prezent cultivate în Australia. Europenii s-au familiarizat cu această plantă de mult timp, dar chiar și în condițiile mediteraneene, nu era prea îngrijorat. Dar coloniștii au reușit să o livreze în America Latină.

În ceea ce privește condimentul, este rodul acestui copac. Când se termină înflorirea, podurile maro apar pe copac, care ajung la 20 cm lungime și în lățime la 3 cm. În apariția lor, seamănă cu păstăi de bob obișnuit.

Aceste fructe au o coajă rigidă, dar fragilă (Epicard), care seamănă cu o coajă de arahide. Trebuie să fie spart pentru a ajunge la carne, numită Mesokarp. În interiorul fiecărui bob este 5-6 semințe.

În medicina populară, nu sunt utilizate toate părțile plantei. Dar în gătit - mai ales Mesocarpius, adică carnea.

Cum sunt recoltate materiile prime?

Această plantă se găsește în principal în climatul tropical și subtropical și se referă la numărul de copaci verzi. Prin urmare, frunzele și coaja, care sunt folosite în medicina tradițională, pot fi recoltate pe tot parcursul anului.

Florile Tamarind sunt de asemenea folosite ca materii prime medicinale. Ele pot fi colectate numai din mai până în octombrie.

Billetul de fructe apare de la sfârșitul verii până în noiembrie. În același timp, chiar și în condiții moderne, colecția de fasole are loc manual, precum și separarea semințelor din pulpă.

Ce formă este efectuată de condimente?

Există modalități diferite de a folosi indianul Don. De exemplu, Tamarind se poate usca în condiții naturale și poate să-l congenunționeze dulce metal-slip sirop. De la semințe face extract sau ulei.

Chiar și în condițiile interne, puteți găsi un condiment de un mod diferit de gătit. De exemplu, în magazine puteți găsi nu numai uscate, ci și carne uscată. De asemenea, este vândut deja presat în brichete - nu arata foarte atractiv, arata un pic ca o chit de fereastră, dar nu afectează calitățile gustului.

Adevărat, în acest caz, Speatul va trebui să facă. În brichete, se presează, de obicei, împreună cu reziduurile de păstăi și semințe și o astfel de masă pe care trebuie să o înghițiți - pentru că această piesă mică este tăiată și turnată cu apă fierbinte de cel puțin o jumătate de oră. După aceea, perfuzia ar trebui să fie tulpina (pentru a scăpa de semințe și de păstăi) și ștergeți prin sită și apoi adăugați la vas.

În India, extractul de tamarind sau siropul său este adesea vândut. Aceste două forme sunt mult mai convenabile pentru utilizare. Siropul este carnea, care este mai întâi curățată și apoi fierbe. Un astfel de sirop poate fi adăugat la sos și o băutură dulce răcoritoare este adesea preparată din extract, care adaugă și ghimbir și alte condimente.

Ce condimente utile: compoziție chimică

Carnea Tamarind conține mulți acizi organici, vitamine și minerale. Interesant, majoritatea conține vitamine din grupa B - riboflavină, niacină, acid folic etc.D. Acestea mențin funcționarea normală a sistemului nervos, sunt responsabile pentru metabolism, procese digestive și chiar pentru funcția cognitivă. În plus, Tamarind Meakty conține mulți antioxidanți - este retinol (are, de asemenea, un efect benefic asupra viziunii) și acid ascorbic, îmbunătățind starea sistemului sanguin. În mezocarpics există în cantități mari și în zahărul inverse.

Tamarind Meakty conține fibre dietetice (polizaharide non-navigate), ceea ce face ca acest produs să fie util atunci când problemele cu intestinele. Ele nu numai că împiedică constipația, ci și capacitatea de a lega și de a elimina toxinele.

Acidul hidroxilyonic este responsabil pentru gustul acru. În plus, are acizi de vin și oxalic, precum și o sare acidă de potasiu.

Interesant, sunt, de asemenea, substanțe enumerate în semințele de tamarind, dar cele mai multe dintre toate conțin proteine ​​și uleiuri esențiale. Și în cortex există tanini cu proprietăți astringente.

Aplicație în medicină

În medicina populară, carnea tamarind, care are proprietăți antiinflamatorii și antiseptice, este, de asemenea, considerată un instrument excelent pentru îmbunătățirea digestiei, precum și pentru tratamentul diabetului zaharat. Cu toate acestea, Tamarind este recunoscut și medicina oficială. Furajele medicinale bazate pe acesta este utilizat pentru a produce medicamente împotriva anginei, faringitei, ORVI și alte boli similare. În plus, extractul Tamarind poate face parte din medicamentele anthelmintice, medicamentele pentru tratamentul bolilor biliare și a bolilor hepatice. Are atât un efect sedativ ușor. În plus, se crede că Tamarind promovează pierderea în greutate - datorită normalizării metabolismului. Desigur, luați fonduri pe baza acestuia numai după consultarea medicului cu participarea.

Utilizați în gătit

În bucătăria indiană, aceștia folosesc atât carnea matură și nepăsătoare, și în cea mai mare parte fructe imature, cum ar fi mai acru, folosiți pentru diferite feluri de mâncare ascuțite. Notele dulci predomină în fructe coapte, astfel încât acestea sunt adăugate la sosuri, băuturi, deserturi. Cu indianul pichena chiar pregătiți gemuri!

Deși în cea mai mare parte Tamarind se adaugă la feluri de mâncare tipice din bucătăria indiană, este, de asemenea, un ingredient integrat al faimosului sos Worcester (în principal pentru fabricarea acestei condimente sunt utilizate extract de plante).

Tamarind poate fi combinată cu alte mirodenii caracteristice bucătăriei orientale în tradiția culinară generală și indiană, în special. De exemplu, se combină bine cu cuișoare, ghimbir, turmeric, diferite tipuri de ardei și lemongrass.

Tamarind uscată va fi adecvată în cazul în care aveți nevoie pentru a da vasul finit cu note dulci dulce. Și în uscat, iar în formă proaspătă carnea acestor leguminoase va fi o completare excelentă la orez și legume. Sosurile ascuțite Tamarind sunt bine combinate cu mâncăruri de carne. Experimentați în bucătăria dvs. cu mirodenii sănătoase și gătiți alimente delicioase și utile!