Aluat pentru cremă pentru ecliere și profitoll

Aluatul de cremă pentru ecrele poate fi preparat în moduri diferite - pe apă, pe lapte sau pe un amestec de ambele. Adăugarea laptelui face ca aluatul să fie blând, astfel încât cofetarii cu experiență vă sfătuim să o pregătiți într-un amestec de 50/50. Profițatele și ecrenele făcute de un astfel de aluat sunt mai moi, blânde și topite în gură.

Este un aluat de cremă pe un amestec de lapte și apă, ne vom pregăti astăzi. Reteta ca întotdeauna cu fotografii pas cu pas.

Produse:

• 100 g de ulei
• 150 g de făină
• 100 ml de lapte
• 100 ml de apă
• 4-5 Yaitz
• Putina sare

Rețetă pentru gătit cremă pentru eclairs și profitol cu ​​fotografii.

Lapte și apă se toarnă într-o ceașcă profundă

Unt de unt

Adăugați sare și puneți foc

Face făină într-o ceașcă separată, deoarece întregul volum de făină trebuie turnat imediat.

Ca un amestec ușor de lapte și ulei va fierbe, vom vărsa întregul volum de făină și se amestecă rapid cu o lingură sau o lamă de lemn. Făina trebuie să se topească a căzut. Se amestecă rapid pentru a obține totul preparat.

Toate acestea se fac chiar pe foc.

Incendiu, reducem și preparați aluatul timp de încă 2-3, amestecând constant.

Apoi scoateți paharul cu un aluat din foc și răciți puțin, dar Rugăling

Cum se răcește până la o temperatură atât de o temperatură încât nu va arde degetele (semănați un deget în aluat, dacă este fierbinte, atunci așteptați încă).

Luați un mixer și începeți să conduceți ouăle unul câte unul.

În principiu, 3 ouă pot fi rupte imediat și amestecați mixerul, dar rămân rămase și urmați coerența.

Aluatul adecvat de cremă nu ar trebui să fie prea gros sau lichidul ar trebui să se întoarcă de la o lingură cu o panglică largă sau așa cum se spune "triunghi"

Seamănă mai mult ca o cremă foarte groasă.

Am luat 4 ouă întregi și 0.7 al cincilea. Am rupt cel de-al cincilea ou în cană și am lovit o furculiță într-o stare omogenă, turnat în aluat 1 linguriță, biciuit și sa uitat la consistența. Ouă de pui, deși 1 categorii, totuși, toate sunt diferite în dimensiune, așa că a luat parte din cel de-al cincilea ou pentru testare.

Dacă nu aveți o pungă de cofetărie - puneți-l pe Brevetroles și Eclips pe hârtie de copt sau pe un covor siliconic special.

Pentru profitolluri suficient - 1 linguriță de aluat

Pentru eclairs - 2 lingurițe.

Dacă există o pungă, apoi luați duza cu dintele și așezați-vă cu ea

În procesul de coacere a aluatului, profitabilul finit sunt umflate, iar ecrele sunt crescute în volum de 3 ori, motiv pentru care trebuie să le debarce la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt

Cum să coaceți ecrele și rentricile de la testul de cremă:

O blocare cu ecliere sau profitarolles ar trebui să fie pusă numai în cuptorul încălzit până la 190-200 de grade.

Coacem la această temperatură de 10 minute și reducă încălzirea la 150 de grade și coacerea timp de încă 20 de minute pentru a le usca.

Ușa în aer liber în timpul coacerii nu poate fi deschisă! Mai ales primele 20 de minute. În caz contrar, aluatul este sensibil și veți deveni plat ca talpă a produsului.

Dacă cuptorul se coace este neuniform și coacerea arde de mai jos - puneți o ceașcă de metal cu apă de îndată ce porniți cuptorul.

În cuptorul de gaz, este adesea imposibil să setați temperatura și puteți vedea numai indicatorii.

I-am pus pe Echers în cuptorul încălzit la focul maxim timp de 15 minute, apoi reduc imediat flacăra la un minim și o coacere timp de încă 15-20 de minute.

Un coace cu o ceașcă de apă, peste experiența eclierelor, coaptă în aer cald umed, sunt obținute mai delicate. Puteți pur și simplu să presărați pereții fundului cuptorului cu apă din pulverizare, de îndată ce am pus o foaie de copt în cuptor.

Puteți face altfel. Coaceți la temperatura maximă până când apare "Rumyanta" și opriți imediat cuptorul să se răcească. Căldura reziduală este suficientă pentru a termina (adăuga) ecliere din interior.

Alegeți o modalitate de a coace ecrele de la testul de cremă la gustul dvs.

Odată ce ați coace prima dată sau profiterole, experimentați de dvs. veți înțelege ce fel de coacere vă place mai mult și poate în introducerea propriei dvs., ajustați la cuptor.

Profiteriliile sunt goale înăuntru, iar rozul afară, nu se stabilesc și nu păstrează forma atât în ​​cald, cât și la cald. Această cavitate este plină de umpluturi diferite, gustări și creme

Asta e tot. Acum aveți o rețetă foto pas cu pas pentru eclair, profitoleturi și prăjituri.

Abonați-vă la rețete noi sau punerea în discuție pentru a fi întotdeauna conștienți de știri.