Brânză gaudă, rețetă de gătit. Lista produselor esențiale

Brânzeturile olandeze au fost întotdeauna cele mai delicioase și de înaltă calitate. Brânză Gouda-Pride of Holland. Această brânză este întotdeauna în cerere în întreaga lume. Gurmanzii își apreciază gustul pentru pictura și scârțâit. Pentru a-și simți gustul și a evalua, este tăiat în sloturi foarte subțiri. Gouda-brânză de coacere naturală, care este preparată numai din lapte natural, proaspăt, de casă, întreg. Cel mai important proces care afectează gustul și calitatea brânzei este procesul de coacere. Cu atât mai mult extras, cu atât brânza mai tastieră. În procesul de maturare, brânza dobândește porozitatea și găurile apar. Dar trebuie respectată temperatura umidității în camera de brânză de maturare. Important și își curgă zilnic. Procesul de gătit este simplu și posibil la domiciliu. Și brânza familială a lui Gadud este cea mai delicioasă.

Această secțiune vă oferă o rețetă reală de Gadudi

Pregătirea produselor. Cum de a alege produsele potrivite.

Mezofilia zakvaska

Mesofilica scisout poate fi achiziționată în magazine pentru brânzeturi. Zakvask afectează calitatea brânzei, dând brânză sau alt gust.

Extractul Rennet

Enzima enzimei Rennet prezentă, origine animală, care separă proteina serică. Poate fi înlocuit de pepsină.

Clorura de calciu

Clorura de calciu îndepărtează cantitatea maximă de proteine ​​din lapte.

Inventarul suplimentar de bucătărie necesar.

Cum ar fi: o cratiță mare - ar trebui să fie o jumătate mai mare în volum.Neapărat termometrul. Este imposibil să se supraîncălzească laptele. Temperatura sa nu trebuie să fie peste 70 de grade. Un cuțit mare este necesar, cu o lamă lungă, tifon, recipient de drenaj sau colandere, container sau o ceașcă mare de ser și presă pentru brânză pentru 4, 6, 8 kg.

Ingrediente. Ce face parte din rețeta brânzei lui Gaud la domiciliu:

• Lapte - 10 litri
• Mesofili Oakvask - ½ coardă. Linguri (soluție: 10 gr./ 100 ml.)
• Clorură de calciu - 30 ml.
• Salt - 0, 5 kg.
• Oțet 6% - 1 linguriță
• Ravenly enzimă - ½ coardă. Linguriţă
• Apă - 4 litri

Metoda de gătit. Pas cu pas Descriere.

1. Pentru pregătirea Gauda, ​​luăm o cratiță mare în volum de 15 litri, turnați laptele IT și puneți foc. Încălzirea la o temperatură de 30 de grade Celsius, amestecând constant, astfel încât laptele să nu ardă.
2. De îndată ce laptele a fost încălzit la temperatura dorită, îndepărtarea de la foc, adăugați o linguriță de 0,5 de fragi mezofilici și lăsați timp de 5 minute.
3. Skimovka de sus în jos, amestec ușor masa și pleacă pentru maturare timp de 30 de minute.
4. După 30 de minute, am divorț 0, 5 lingurițe ale enzimei Rennet în 2. Linguri de apă și adăugați lapte.
5. În 2 linguri de apă au plâns ¼ linguriță clorură de calciu și introduc în lapte. Lăsăm amestecul pentru formarea unei bucăți de brânză timp de 45 de minute.
6. După 45 de minute ascuțite, cu o lamă lungă, cu un cuțit tăiat într-un ambreiaj pe cuburi cu o dimensiune de 1,5 cm. Și plecați timp de 10 minute.
7. După 10 minute, cu atenție timp de 5 minute, deteriorarea cu grijă a brânzei amestecați masa și lăsați-o pentru decontare timp de 5 minute.
8. După 5 minute, separăm 1 litru de ser și o îmbinăm. Adăugăm la masa de brânză de 1 litru curată, încălzită la o temperatură de 65 de grade rece. Acest lucru trebuie făcut pentru a reduce aciditatea brânzei. Amestecați ușor cerealele de brânză fără a le deteriora timp de 5 minute și lăsați încă 5 minute.
9. Fără cereale de brânză asistată, scurgeți 3 litri de ser și se toarnă trei litri de apă pură, încălzită la o temperatură de 45 de grade Celsius. Se amestecă timp de 20 de minute. Ar trebui să fie dimensiunea mazei. Plecăm timp de 10 minute. Și după ce vom scurge tot ser
10. Mergem la etapa de presare: punem în tifon în 2 straturi, acoperiți recipientul de scurgere, colander și așezați cereale. Acoperă deasupra marlei de sus.
11. Apăsați cereale: Stabiliți o presă de cântărire de 4 kg.pe brânză timp de 30 de minute. După 30 de minute, am stabilit apăsarea cu o greutate de 6 kg timp de 60 de minute. După 60 de minute, instalăm o presă de cântărire de 8 kg timp de 120 de minute.
12. După 2 ore, vom pregăti 20% saramură. În 2 litri de apă clocotită se dizolvă 500 gr. Sare și rece. Dacă sarea nu este curată, filtrează-o.
13. În saramura de sare răcită, vom turna oțet 6%, adăugăm 2 linguri de soluții de clorură de calciu.
14. Așezați 2 capete de brânză în saramură la ora 10. Ieșire de brânză gata: 2 felie de 600 gr.
15. După 10 ore, am uscat brânză pe un covor de drenaj timp de 3 zile la o temperatură de 13-15 grade, emitând capetele reciproc în fiecare zi la alta. Acest lucru trebuie făcut pentru a forma o crustă uscată.
16. Apoi, este necesar să pregătiți brânza abordată pentru depozitare și maturare. Pentru a face acest lucru, este necesar să plasați 300 gr. ceară într-o ceașcă și dizolva-l într-o baie de apă într-o stare lichidă.
17. Fiecare cap este acoperit cu grijă de ceară, scufundându-le sau aruncați complet ceara. Grosimea stratului de acoperire trebuie să fie de 3 mm. Brânza trebuie acoperită integral cu peliculă de ceară, altfel, la momentul maturizării, se va transforma mucegaiul și se va deteriora.
18. După acoperirea brânzei, apare procesul de maturare. Se întâmplă după cum urmează: în cameră, umiditatea în care 12-15 grade lasă brânza timp de o lună, întorcând capetele dintr-o parte în fiecare zi la alta. O lună mai târziu, brânza este pe deplin pregătită și puteți încerca. Cu atât brânza se maturizează, cu atât mai tastier el. Pregătirea retetelor de wauds la domiciliu simplu, deși timpul petrecut.