Brânză imeretică, rețetă pentru gătit, cum să efectuați pasteurizarea, activați zapvask

Brânză iretică în caucaz numită brânză tânără datorită gătitului său. Dar folosiți exemple de realizare în coacere și gustări o astfel de diversitate pe care mulți preferă să o pregătească pe cont propriu.

Pentru a găti că avem nevoie de:

Lapte proaspăt-5L
Enzima Sash-1 / 4h. Linguriţă
Razvash Mesophilic -01EA (1 sac cu 0,1 unități de activitate)
Clorură de calciu - opțional (pentru pasteurizarea laptelui)

Din feluri de mâncare și accesorii trebuie să fie stoc:

6-7 litri de oțel inoxidabil sau smalț, aluminiu nu poate fi utilizat datorită proceselor oxidative, formularul pentru brânza de acasă (lichid de răcire din cauza lipsei unei forme speciale), un termometru pentru lapte (foarte convenabil de utilizat electronic cu senzor de la distanță), Blade de lemn.

Mai întâi trebuie să rezolvi pentru mine o întrebare cu pasteurizarea laptelui. Procesul de pasteurizare înseamnă în mod esențial dezinfectarea laptelui, deoarece chiar și laptele certificat al furnizorului dovedit nu poate garanta absența bacteriilor.

Cum de pasteurizare a sperdentului

Lapte proaspăt se toarnă într-o cratiță, încălzită pe un incendiu foarte puternic de până la 72-74 de grade, pentru aceasta, senzorul este plasat în lapte, iar firul pentru confort poate fi consolidat cu un cățel la marginea tigaiei. În timpul încălzirii, laptele se amestecă continuu. De îndată ce temperatura dorită a laptelui a fost înregistrată - acoperire cu o cratiță cu un capac, conta pe 30 de secunde, scos din foc și pune o cratiță într-un container mare de apă rece. Bectorând temperatura, continuăm să monitorizăm, să răcească laptele la 36-38 de grade.

Următorul pas trebuie să fie activat de Zapvask:

Pregătiți 100g apă caldă de 30 de grade
Pachetul cu Okvasaya Introduceți în apă, amestecați bine și dați un număr de 30 de minute rupte.

Stare importantă: Starters activat Utilizați imediat după gătire, depozitarea și utilizarea ulterioară nu este permisă!

După acest preparat, puteți proceda direct la prepararea brânzei:

În laptele temperaturii dorite de 36-38 de grade, se toarnă un starter activat și se lasă timp de 30 de minute, în acest timp există o reproducere a bacteriilor acidului lactic în cantitatea dorită.
În 2 S. Lungile de apă ale temperaturii camerei se împart enzima reînnoită, introduceți masa rezultată în lapte, se amestecă cu atenție.
Introduceți clorura de calciu în lapte pasteurizat la viteza de: 5 litri de lapte - 1 / 8h. Linguri de clorură de calciu. Clorura de calciu este implicată în formarea unei grăsimi dense în lapte. Laptele de lapte timp de 20 de minute cu un capac deschis, amestecați-l în această perioadă, nu este necesar, laptele trebuie să se transforme în ambreiaj. Dacă, după acest timp, ambreiajul este slab - așteptați mai mult, este posibil să se formeze un cheag timp de o oră de la momentul introducerii unei enzime reînnoite.
Când laptele devine o consistență într-o coerență, este necesar să o încerci pe un "compartiment curat", luăm un cuțit și o scăpăm de 10 cm în ambreiaj și facem o incizie, dacă după această procedură pe cuțit nu rămâne Orice - înseamnă un compartiment curat.
De îndată ce cuțitul rămâne curat după scufundări - am tăiat ceasul chiar în tigaie de pe benzi 2 * 2 și începem să îngrijesc cu atenție o lopată lungă, aveți nevoie de tot seul separat.
Shumovka schimbă ușor conținutul tigaiei într-o colandere sau pentru formele de brânză, o colandere sau forme trebuie să fie puse pe recipientul în care serul va fi spălat, masa rămasă este ușor de etanșare, lăsăm timp de 30 de minute, în acest timp brânza este destul de extras. Apoi, la fiecare jumătate de oră brânză din colander trebuie să fie derulată cu atenție pe cealaltă parte. Deci, întoarceți 5-6 ori, în ultima vreme trebuie să scăpați de fiecare parte a brânzei, folosind de fiecare dată când jumătate din felii de sare de fiecare dată.
Brânza curăță într-un loc răcoros chiar în colander (formă) timp de 8 ore. Pot fi puse în frigider. Temperatura optimă de 6-10 grade. Ready brânză din colander.

Rețetă # 2

Compoziţie:

Lapte proaspete 2let
Pepsin 100-150ml.

Opțional, puteți efectua mai întâi pasteurizarea laptelui. Cea mai bună brânză va reuși, desigur, cu lapte de perechi. Lapte de abur cu o temperatură de 37-38 de grade pentru a se întinde în cratiul emailat, se amestecă cu un pepsină cu o lopată de lemn sau o lingură și puse într-un loc cald pentru călărie.

După 30 de minute, selectăm masa de brânză prin snippenarea sau mâna și trecerea într-o colander, puneți o colandere pe container pentru colecția serică. Când toată schimbarea masei de brânză - își strânge suprafața și se presară cu o sare mare.

Lăsați timp de 2-3 zile în frigider. Brânza poate fi utilizată. Și puteți pune capul de brânză în saramură timp de 3-4 zile și rezistă la temperatura camerei. Pentru mixul de saramură: apă-1lit, sol-1 st. lingura, zahar-1 st. linguriţă. Dacă puneți o astfel de brânză într-un loc cald, atunci găurile vor fi formate în brânză, o astfel de brânză din popor se numește "nară".

Rețeta numărul 3

Ingrediente de brânză:

Lapte proaspete nonpasteurizate-5L
Zakvaska Mesofilic Direct Value-0.05gr
Rennet enzyme -0.05gru
Ingrediente pentru saramură pe 1 litru de apă:
Sare, zahăr - 1 st. linguriţă

Cum să gătească:

Se încălzește lapte până la 36-38 de grade, se adaugă o pornire, se amestecă și se lasă timp de 30 de minute pentru reproducerea bacteriilor de acid lactic.
Într-o cantitate mică de apă rece pentru a dilua enzima reînnoită, adăugați un lapte de 30 de minute la lapte, amestecați și lăsați încă 40-60 de minute pentru a forma o grămadă densă.
Verificați ambreiajul cu un cuțit pentru curățarea compartimentului, dacă cuțitul rămâne curat după imersie în ambreiaj, apoi tăiați ambreiajul din tigaie cu un cuțit pe materialele plastice 2 * 2, 3 * 3 cm, amestecați cu atenție și treceți într-o formă sau mai multe forme, aliniați pe partea de sus.
Serul va fi flock, masa va fi rapid compactă, brânza trebuie să fie scoasă periodic, 4-5 ore poate fi sărată de fiecare parte, lăsați încă 4-5 ore, fără a uita să se întoarcă astfel încât brânza să fie apăsată pe fiecare parte. Brânza trebuie să reziste la alte 3 zile pentru îmbătrânirea fie în frigider, fie în soluție salină la temperatura camerei.

Gătit:

Încălzirea laptelui 3L într-o baie de apă la o temperatură de 32 de grade, se toarnă clorură de calciu în funcție de lapte: în lapte nepasteurizat -1 ml pe litru, în pasteurizat-3 ml pentru 1L. Lapte, amestecați, îndepărtați din baia de apă când este încălzit la temperatura dorită. Tipul selectat de pornire într-un mod uscat pentru a se împrăștia pe suprafața laptelui și a-i da naștere la 5 minute, apoi se amestecă bine, acoperiți cratița, pentru a mușca și a da timp pentru reproducerea bacteriilor acidului lactic 30-60 de minute.
Enzima este diluată într-o cantitate mică de apă și încet, amestecând, intra în lapte, se lasă timp de 40-60 de minute, laptele va veni în acest timp și se formează o clauză. Pentru a determina consistența dorită a ceasului în sine, trebuie să introduceți un cuțit în ea, dacă nu rămâne nimic pe buton, puteți merge la următoarea etapă. Dacă există rămășițe de o grămadă pe cuțit - atunci dați-i să stea încă 10-15 minute.
Apoi cheagul este tăiat de-a lungul și peste, cu atât tăierile mai mici ale tăierii, cu atât este mai bună separarea serului și a brânzei dense. Este de dorit să tăiați brânza și pe orizontală, pentru că puteți utiliza un 90g curbat. Skewer. Ambreiajul tăiat pentru a pune din nou pe o baie de apă și interferează încet cu 10-20 minute până când compoziția compoziției va crește la 36-38 de grade. O cratiță din foc pentru a reține și a da să stea la 5-10 minute, piesele de grămadă vor cădea pe fund și serul poate fi fuzionat cu precizie într-un recipient separat.
Masa rezultată este deplasată în forma de brânză și pusă pe palet pentru curgerea lichidului. În decurs de 30 de minute, brânza va fi comprimată. Apoi, schimbarea cu grijă a brânzei de cealaltă parte, lăsați astfel 30-60 de minute.
Serul clar poate fi utilizat pentru a pregăti sarantul: în 1 litru de ser am divorț 150g. Săruri, rece în frigider până la 10 grade.
Brânza se întoarce din nou și pleacă din nou timp de 60 de minute.
Apoi brânză pusă în saramură și rezistă în frigider 4 zile. Brânză se întoarce în saramură de 2-3 ori pe zi. Ready brânză din saramură și puneți într-un recipient curat.