Uzbek pilaf: rețetă, ingrediente, sfaturi de gătit

Pilaf este considerat un fel de mâncare de cult în toate țările din Asia Centrală, dar cea mai înaltă artă din pregătirea sa a ajuns la uzbeks. Rețetele Uzbek Plov au fost îmbunătățite și dezvoltate de secole. Într-adevăr, în Uzbekistan, nici un eveniment important nu trece fără gătit PLOV. El este pregătit la nașterea și moartea unei persoane, la nunți și aniversări, în timpul sărbătorilor naționale și religioase, la întâlnirea cu prietenii și doar pentru trapemele familiale.

În căutarea lui Stalon

Uzbek Pilaf poate fi considerat în siguranță că este măsurător universal și ideal printre alte tipuri de Pilas. Cu toate acestea, în Uzbekistanul în sine, acest fel de mâncare este pregătit în moduri diferite. Există o halaluză care spune că rețetele pistowului uzbecului la fel de mult ca și uzbecii înșiși. Fiecare familie are un mod special de gătit. Este transferat de la tatăl său la fiul său, de la mamă la fiica sa. Orice Uzbek are propriul său opinie autoritară despre cum să pregătească Uzbek Pilaf.

În Uzbekistan, Pilaf nu numai de la orez, ci și din fidea uscată, năut, grâu și Masha. În diferite domenii ale țării, aplicați tehnologiile lor de gătit. Undeva toate produsele sunt prăjite, undeva legume și carne sunt pregătite pentru o pereche fără prăjire, undeva orezul este fiert separat de celelalte ingrediente. În întreaga lume, rețetele pilula Uzbek cu miel, în Kazan gătite, dar există încă Pilaf cu pește, carne de vită și fără carne.

Prin urmare, rețeta de referință nu există. Deși multe culinare și cunoscători din bucătăria din Asia Centrală converg în opinia că Pilaful clasic Uzbek este preparat în același fel de mâncare, ca regulă, în casele de fontă cu fundul sferic. Se compune din orez, morcovi, miel, arc, condimente și usturoi. Toate ingredientele, cu excepția orezului, sunt prăjite în ulei și apoi fierte ZIRVAK.

Stereotipuri

Oricine a decis să fie introdus în procesul de gătit Plov în uzbeks, se confruntă cu mai multe stereotipuri stabile. Se rostogolesc de la rețetă în rețetă și eliberate categoric pentru atributele obligatorii ale acestui PLOV. În căutarea autentificării, bloturile novice uneori ajung la absurditate, sacrificând gustul de feluri de mâncare pentru autenticitatea imaginară.

Primul stereotip: Uzbek Pilaf este preparat numai pe ulei de bumbac. Într-adevăr, în Uzbekistan, bumbacul este unul dintre cele mai importante culturi naționale. Uleiul de semințe de bumbac este cel mai accesibil și ieftin, deci există multe feluri de mâncare pe ea. De fapt, uleiul de bumbac are gust foarte îndoielnic. El are un gust acid, ars, evident inferior gustului uleiului de floarea-soarelui obișnuit.

Stereotipul celui de-al doilea: Pilaf este de neconceput fără grăsime prăjită. Cu toate acestea, popularitatea sa se bazează pe accesibilitate. Pentru locuitorii de la Ules Uzbek, unde secolele au fost angajate în ovaie, grăsimea Kurdnya a fost și mai accesibilă și ieftină decât uleiul de bumbac. Așa că a fixat în rețetele Uzbek Plov. Desigur, ca un supliment picant, Kurdunny Fat este frumos, el dă zirecak o aromă și un gust unic special. Dar, în complot, joacă un rol minor și, dacă este prea mult, gustul gras lubrifiază și suprimă gusturile condimentelor și a cărnii.

Stereotipul trei: Uleiul trebuie să fie împărțit la mitic "Fum albastru". Uneori, această cerință pune noii veniți într-un capăt. Ei așteaptă ca Kazanul pentru o lungă perioadă de timp, încercând să încălzească petrolul cât mai mult posibil și să nu știe când să se oprească. Dar principala sarcină a uleiului este de prăjire rapidă și eficientă a cepei și a cărnii, astfel încât să nu existe o mulțime de suc din ea. Pentru aceasta nu este nevoie să simțiți cauldonul. Cauza unui astfel de stereotip a fost arome scăzute ale uleiului de bumbac. Folosind calcinarea uleiului, un miros neplăcut și un gust este parțial îndepărtat. Aplicați aceste trucuri în cazul uleiului de floarea-soarelui nu este nevoie.

Stereotip Patrk: Când pregătiți un adevărat Uzbek Plov în Kazan, nu poate fi agitată. Această condiție a venit din vremurile străvechi, este încă corect atunci când o cauldron mare se află pe un incendiu sau o focalizare, iar orezul este în mod uniform în abur pe tot parcursul volumului. Pe soba electrică sau de gaz a acestor condiții de temperatură, este dificil de realizat. Prin urmare, instrumentele trebuie să fie amestecate, ajutându-l să ajungă. În caz contrar, din cauza lipsei de căldură, stratul superior va fi umed.

Tacamuri

Un alt stereotip constant spune că numai în cauldonul de fier pentru a pregăti uzbek pilaf. După cum se întâmplă, regula neschimbată sa născut din cazuri speciale. În Uzbekistan, Pilaf este adesea pregătit, în cantități uriașe și pe foc deschis peste focul mare. În astfel de situații, numai cazanele sferice sunt capabile să furnizeze încălzirea dorită a produselor, ale căror volume sunt calculate zeci de kilograme.

Desigur, Kazanul este ustensilele perfecte pentru PLOV, este mai bine să nu regretați bani și să cumpărați un cazan bun dacă acesta va fi utilizat sistematic. Dar dacă Pilaf se pregătește de câteva ori pe an, este foarte posibil să se facă cu o hussy de fontă, oale cu fundul gros sau peisaj. Vasele trebuie să aibă o capac strâns de închidere, de preferință fără găuri și pereți groși care pot distribui uniform căldură și protejează produsele de la ardere.

Ingrediente

Înainte de a găti un delicios Uzbek Pilaf, trebuie să vă dați seama de produsele din care constă. Există puține ingrediente, dar toată lumea își joacă rolul important și ocupă un anumit loc ierarhic. Mai întâi pe proporții. Desigur, cantitatea de carne sau legume este în mare măsură determinată de preferințele personale, dar există o rată a produsului standard universal găsită în multe rețete ale Uzbek Plov. Greutatea de carne, orez uscat și morcovi purificați trebuie să fie egală. Ceapă și condimente sunt adăugate la gust.

• Orez. În ciuda faptului că Pilaf este considerat în mod tradițional un vas de carne, baza și ingredientul principal este tocmai orez. Prin urmare, este important să știți de la care orezul este Uzbek Pilaf. Uzbeks își pregătesc înotul delicios de la astfel de soiuri de orez ca un deutor, Alanga, Apachele, basuri de cereale lungi, laser. În Rusia, ei comercializează de obicei vânzători din Asia Centrală pe piețe. În cazuri extreme, puteți cumpăra orez de înaltă calitate de lungă durată, cultivat în Kuban.
• Carne și grăsimi. Acest Uzbek Pilaf, desigur, este asociat cu mielul. Cu toate acestea, în Asia Centrală, uneori este înlocuit cu pește sau carne de vită. În Rusia, ei folosesc puiul și chiar carnea de porc, care pentru țara musulmană este de neconceput, dar pentru o persoană rusă este chiar familiară. Carnea ar trebui să fie de înaltă calitate, proaspătă, fără a fi mai mare în grăsimi, dar nu destul de proaspete. Tăiere mare cu bar rău. Duo-ul grăsimii curriculare este utilizat ca grăsime (aproximativ 100 de grame pe 1 kilogram de carne) și ulei de floarea-soarelui rafinat (aproximativ 150-200 mililitri pe 1 kg de carne).
• Legume. Ceapă, morcovi roșii sau galbeni, ardei roșu și capete de usturoi determină în mare măsură gustul, aspectul și mirosul pernelor. Trebuie să alegi fructe suculente și parfumate. De exemplu, dacă utilizați morcovi uscați, este cel mai probabil, în procesul de gătit, ne vom prăbuși, făcând Pilaful de fuziune și urât.
• Condimente. Condimentele pentru Uzbek Plov pot fi împărțite în obligatoriu și arbitrare. În primul rând: Zira (PUNE) și sare. În al doilea rând: fructe de boabe uscate, ardei negri și roșii, turcă, ciocan de paprika, zahăr, șofran.
• Apă. Foarte des, alegerea apei este potrivită ușor, uneori chiar fac o adevărată crimă culinară folosind apă dintr-o macara de bucătărie. Calitatea apei determină gustul de feluri de mâncare. Orezul în timpul înmuierii absoarbe apa, ea se află, de asemenea, zirevak. Prin urmare, ar trebui să utilizați apă îmbuteliată sau de primăvară.

Principalele etape de gătit

Pentru a învăța cu atenție cum să pregătiți Pilful Uzbek acasă, de regulă, este suficient să realizăm etapele de bază ale pregătirii sale pentru ei înșiși. Fiecare este fundamental important și afectează gustul final și vizualizarea vasului. Cele cinci, cum ar fi degetele de mână:

• Pregătirea produselor.
• Încălzirea cazanului și a grăsimilor.
• Gătit Zirwaka.
• Bookmark și orez de gătit.
• Mâine Rice (îmbătrânire PLOV).

Pregătirea produselor

Pregătirea pernei - un proces fascinant și dinamic care nu tolerează rafalele și pauzele bruște. El trebuie să meargă fără întârziere și fără întârziere. Prin urmare, este mai bine să aveți grijă de pregătirea produselor în avans și să le îndoiți într-o anumită ordine, astfel încât mai târziu ei sunt întotdeauna la îndemână.

Pe oră sau două înainte de începerea gătitului, trebuie să clătiți bine orezul în apă curentă, astfel încât să nu existe pietricele și praful. Apoi ar trebui să se topească apă caldă și ușor sărată. Această procedură se referă la două goluri. În primul rând, orezul devine mai curat. În al doilea rând, este saturat cu apă și absoarbe grăsimea mai mică, astfel încât probabilitatea crește ca Pilaful să se prăbușească.

Morcovul trebuie curățat și tăiat într-o paie mare. În nici un caz nu ar trebui să fie frecat sau legat de cuburi. Ceapă tăiată în semii sau cuburi. De la usturoi pentru a îndepărta cojile de sus și a tăiat partea inferioară pentru a denunța ușor dinții. Arderea spălării piperului și verificați dacă nu există găuri sau fisuri. Podurile deteriorate sunt mai bune să nu folosească, altfel vor face Pilaf prea ascuțit.

Încălzirea cazanului și a grăsimilor

Gol cauldronul trebuie să pună pe un foc mare, astfel încât să se încălzească bine. În plus, uleiul vegetal este puternic încălzit, în care sunt intensificate bucăți de bas curricular. Uneori, grăsimea se suprapune mai întâi și apoi se adaugă ulei, dar nu este fundamental. Shkvarka din Sala ulterior nu a fost folosit, ele pot fi gâfâind și mănâncă cu pâine proaspătă.

În plus, în multe rețete ale Uzbek Plov pe acest lucru pentru aromatizarea uleiului în el aproape de negru, un cap sau un os cu carne și un os cu carne este prăjită. Cu toate acestea, manipulările culinare similare în cazul uleiului rafinat arată opțional și chiar inutil.

Gătit Zirwaka

Dacă orezul este corpul Pila, atunci Zirvak - sufletul său. Acest cuvânt este numit parfumat, saturat, legume și condiment de carne. Zirevak impresionează orezul, culoarea și gustul pilulei depinde de ea. Pentru a face ca Zirevak-ul drept, legumele și carnea mai întâi să se prăjească și apoi să se prăbușească în apă.

De îndată ce uleiul este laminat, arcul sau carnea este coborâtă în ea. Prioritatea este dictată de obiectiv. Dacă mai întâi puneți carne, acoperă rapid o blush blândă și va rămâne suculentă. Dacă mai întâi trimiteți la ceapă de petrol, atunci carnea nu va fi prăjită, ci de tocană în sos de ceapă, va da mai multe sucuri, dar Zirvak și orez vor fi mai deteriorate.

Culoarea unui arc prăjit determină culoarea orezului. Ceapa mai închisă, nuanțele galbene mai întunecate vor lua Pilaf. După arcul și carnea, o întoarcere de morcovi. Trebuie să fie prăjită, amestecând în mod constant, până când începe să fie rătăcită. Este imposibil să îi permiteți să ardă. În primul rând, îi dă lui Pilaf amărăciunea neplăcută. În al doilea rând, morcovul arzătorului se rupe cu ușurință, Zirvak se face cu noroios și vâscos, orezul se poate dovedi a fi fuzionați.

Apoi Zirvak trebuie să fie sărat, să adăugați mirodenii selectate, usturoi, piper ascuțit și apă rece, astfel încât nivelul său este deasupra legumelor despre centimetru. Zirvak este preparat 40-60 de minute, trebuie să se mute și nu prea fiert. Bunch de orez din Kazan, capete de usturoi și poduri de piper sunt curățate.

Orezul de orez

Orezul ușor așezat pe Zirvați și turnat pe partea de sus a apei clocotite, astfel încât apa acoperă crupa pe un cuplu de centimetri. PLOV se pregătește pe căldură medie. Rixinki absoarbe în mod activ sosul, nivelul căruia se diminuează treptat, la fel de treptat pentru a reduce puterea focului. Din când în când orez este necesar cu atenție, nu înțelegem în amonte de morcovi și de carne, amestecați astfel încât să fie umplut uniform.

Aproximativ 30-40 de minute când apa este aproape evaporată, orezul poate încerca. Dacă este gata, atunci nu există o rigiditate în ea, dar fiecare orez rămâne elastică. Apoi, orezul cu ajutorul unui zgomot se îndreaptă spre centrul cauldronului sub forma unui con, în această formă, el se îndreaptă până la pregătirea completă.

Îmbătrânirea Plov

Acest termen poate provoca controverse, dar cu siguranță reflectă procesele care apar cu Pilaf în ultima etapă de gătit. Capacul trebuie să se închidă strâns, uneori este chiar pavat cu un prosop, astfel încât perechea nu iese din cazan. Focul este curățat la minim, iar după 10 minute se oprește complet. Datorită căldurii pereților încălziți ai cazanului, orezul este evaporat până când crumbul ideal este încă aproximativ o jumătate de oră. După care Pilaf trebuie să fie bine amestecat, pus pe vas, decora usturoiul și piperul și fișierul la masă.

Rețetă pentru Uzbek Plov cu miel în Kazan

Ingrediente.

• Baruri non-grăsime Ham - 1 kilogram.
• Basmati orez de cereale lungi - 1 kilogram.
• Portret morcov - 1 kilogram.
• Ulei de floarea-soarelui - 150 mililitri.
• Kurdnyny Fat - 100 de grame.
• Două becuri de dimensiuni medii.
• Două poduri de piper și două capete de usturoi.
• Trei linguri Zira și Barbaris.

Gătit.

1. Rice clătiți și înmuiați.
2. Morcovii tăiați în paie subțire și lungă, ceapa tocată cu inele subțiri, curățați de coaja de sus și tăiați rizomul.
3. Încălziți foarte mult cauldonul, împărțiți uleiul în el și prăjiți cuburile de grăsime.
4. Se prăjește în ceapă de unt la culoarea de aur întunecată.
5. Adăugați la carnea de arc, se prăjește până la jumătate de an aproximativ 10 minute.
6. Puneți în paie de morcov cauldron, prăjiți până la moale.
7. Adăugați mirodenii, sare, aruncați o pereche de zahăr, amestecați și turnați apă rece pe una sau două degete.
8. Aduce la fierbere ușoară, gătiți zirevak pe un foc liniștit, 40 de minute sub un capac închis.
9. Trageți piperul și usturoiul de la cauldron, amânarea.
10. Așezați un strat neted de orez, turnați-l cu apă fiartă pentru două degete, aduceți apă pentru a fierbe apă, pentru a reduce focul la medie.
11. Orez de gătit până la 30-40 de minute gata sub capacul închis.
12. De îndată ce orezul va fi gata, provocând cazanți astfel încât perechile să nu iasă și mâine Pilaful este de 10 minute pe foc minim.
13. Apoi îndepărtați complet încălzirea, lăsați Pilaf să coacă aproximativ o jumătate de oră.
14. Se amestecă orezul cu zire și fișier la masă.