Sos de ouă de bucătărie mare

Sos de ou - o parte din bucătăria înaltă - este întotdeauna rafinată, exotică și nepotrivită. Anterior să se bucure că a fost privilegiul favoritelor. Astăzi, fiecare hostess poate folosi rețeta și își pregătește propria capodoperă.

Termenul "sos" însuși a fost împrumutat în Roma antică, când felurile de mâncare cu gustul sărat, murat sau picant a fost numit "salsa", și este o consecință a formării verbului "Salire" - adică "mâncarea de sare de condimente". Mulți francezi sunt de acord cu o astfel de versiune.

Fiecare sos este o mică capodoperă, deoarece el, cum ar fi condimente și mirodenii selectate corespunzător, poate transforma orice fel de mâncare într-o capodoperă sau dimpotrivă - strică-l. Deci, este important să cunoaștem unele dintre preparate:

• Astfel încât oul de pui nu sa încurcat înainte de a găuri întregul sos, este important să o diluați cu apă rece. Dacă acest lucru nu este făcut, conținutul va veni peste și, în final, totul va fi sacrificat.
• Sosul în sine poate fi baza în care se adaugă alte condimente lichide, dar partea lor nu ar trebui să depășească un sfert.
• Când gătitul este important să faceți totul pe o baie de aburi, să separați cu atenție veverițele de la gălbenușuri, utilizați toate cele mai proaspete. Masa nu ar trebui să fie încălzită mai mult de 75 s.

În cele din urmă, un gust plăcut și delicat, cu o nuanță galbenă bună.

Sosul de ou este foarte ușor de pregătit. Pe de altă parte, orice nerespectare a tehnologiei o transformă într-o poveste.

Rețetă clasică (franceză)

Printre masa de rețete, puteți evidenția un sos clasic care are calități plăcute de gust legate de bucătăria franceză. Se prepară pe baza unui amestec de ou-ulei cu adăugarea de lămâie și condimente. Un sos de ou-ulei numit gulaturi este simplu în performanță, are o structură delicată de catifea, potrivită pentru spaghete și paste. Dar cel mai potrivit pentru pește, legume fierte, precum și carne de proteine ​​de pui.

Opțiunea clasică presupune că toate ingredientele sunt proaspete, vasele au o fund groasă, iar focul va fi folosit moderat. Fie și deloc - pentru a pregăti totul va fi pe un cuplu.

Potrivit rețetei, vor fi necesare următoarele ingrediente:

• Ulei din lapte integral - cel puțin 100 de grame.
• Gălbenușuri de ouă de pui- 2 buc.
• Suc de lamaie - 1/2 h.L.
• Condimente.

În coloanele de gălbenuș, fără a le amesteca cu gălbenușuri. Apoi adăugați 1/3 ulei și suc, amestecați totul. Puneți un amestec pe abur, încălzindu-l până la 75 s, amestecând constant. Apoi, cu ușurință în compoziția fierbinte, se toarnă reziduul de ulei topit. De îndată ce sosul se răcește și se îngroașă, adăugați condimente.

Varietate de variații

Sos de ou - o mare temelie pentru creativitate în bucătărie. Pe baza ei, puteți face o mulțime de bunuri. Printre acestea sunt rețete clasice:

Ou-ulei olandez

O sa ai nevoie:

• Ulei din lapte integral - 750 de grame.
• Apă simplă - 100 ml.
• Gălbenușuri de ouă de pui - 11 buc.
• Lemon proaspăt - 2 buc.

Pentru gătit, veți avea nevoie de un schelet. Gălbenușurile brute sunt turnate în ea, asigurați-vă că diluați totul cu apă rece. În caz contrar, va fi o captură de gălbenușuri. În baza de bază deja recoltată a uleiului foarte hrănit. Toți puneți soba și fierbeți, amestecând în mod constant amestecul. Varzatoarele așteaptă, după care sunt scoase din foc, adaugă condimente, suc de lămâie.

Același sos poate fi pregătit într-un mod diferit. Pentru această ouă de găină se fierbe în apă fără ulei. Trebuie să gătiți înainte de formarea grosimii este smântână, apoi îndepărtată de la încălzirea. În sos, puteți turnați sucul de lamaie și restul uleiului. Mirodenii adaugă la sfârșit la gust.

Ouă olandeză de ouă-ulei-petrol

O sa ai nevoie:

• Sosul olandez de ulei de ou pe suc de lamaie - 800 gr. (Rețeta este descrisă mai sus).
• Sos alb 200 gr.
• Lemon - 1 PC.

La sfârșitul pregătirii puteți intra în suc de la lămâie proaspătă, condimente.

Cu oțet

Prepararea sosului de ulei de ouă va accentua perfect gustul de pește, atât fiert, cât și prăjit, în special - fileuri și Langetu, și, de asemenea, sepingul se va potrivi de subprodusele (rinichi).

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Ulei de lapte solid de înaltă calitate - 550 de grame.
• Gălbenuș de pui de găină - 11 buc.
• Sos alb gătit - 200 ml.
• Oțet - 50 gr. (Utilizați este mai bună decât 9%).
• Legume (pui, bulion de carne - pentru a alege de la) - 50 gr.
• Condimente.

În container sunt plasate gălbenușuri de ouă de pui, sos alb. Când ingredientele "vor fi aduse împreună cu celălalt, puteți intra într-un ulei frumos. IMPORTANT - amestecați totul foarte bine, în timp ce focul trebuie să fie cel mai slab. Sosul de gătit va avea loc până la îngroșare. După îngroșare cu un jet subțire pentru a introduce ulei topit. În acest amestec trebuie să bateți în mod constant. Introduceți, de asemenea, oțet. Înainte de a vărsa oțetul, trebuie să se prăbușească cu piper. Sosul are 60 de minute înainte de servire.

După ce uleiul și oțetul vor fi pătrunse uniform în amestecul de gălbenuș, sosul va deveni în cele din urmă gros, poate fi introdus în bulion de carne, pește sau legume. De asemenea, puteți dilua toată crema. Adăugați mirodenii la gust.

Cu branza

Un astfel de condimente este perfect pentru pește roșu, marcat pentru un cuplu, la cambal și la.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• Sos de ouă pre-recoltate și suc de lămâie - 550 de grame.
• Sos pe bază de lapte (neapărat lichid) - 350 gr.
• Bulion 100 gr. (Poate fi atât pește și bulion de legume).
• Brânză solidă - 100 gr.
• Lemon - 1 PC.

Sosul pe ou și ulei este amestecat cu lapte, bulion de pește, apoi sucul de lămâie este adăugat la amestec. După amestecarea amănunțită, puteți introduce brânză în amestec. Important - ar trebui să fie recunoscător pe partea superficială, astfel încât fiecare fibră să se completeze armonios reciproc. Ca și în fiecare sos, adăugați suc de lămâie și condimente numai la sfârșit, cu trei minute înainte de sfârșitul gătitului.

Cu piure de roșii

Pregătiți-vă pe baza unei baze pre-recoltate, care adaugă cartofi piure pregătiți, umpleți cu suc de citrice.

Sos din Poliakov

Pentru el ai nevoie de:

• Unt bun - 650 gr.
• Ouă de pui - în cantitatea de 7 bucăți.
• Verdele (poate fi mărar și patrunjel).
• acid citric.

În ulei de gătit în avans (topit), trebuie să puneți verde tocate, precum și ouă fierte zdrobite. Numai după ce amestecul este gata, puteți să vărsați acidul citric. Este important - toată compoziția bate bine pană.

Dulce

Această opțiune este non-standard, nu este potrivită pentru garnituri și mâncăruri principale, deoarece este obișnuit să servească ca deserturi. Gustul frumos delicat va sublinia Charlotte, budinca.

Pentru el ai nevoie de:

• 5 bucăți. Yaitz.
• 5 gălbenușuri de ouă de pui.
• Nisip de zahăr în cantitatea de 350 gr.
• Vinul de masă albă - 450 ml.
• Lemon - 1 PC.

Faceți amestecul de ou de cinci gălbenușuri și cinci ouă. Asigurați-vă că spălați totul cu nisip, adăugați vin alb, adăugați o lămâie tăiată subțire, toate căldura pe baia de aburi, amestecând constant.

De îndată ce sosul începe să se ridice, transformându-se într-o spumă groasă și înaltă, temperatura va ajunge până la aproximativ 70 s, zestul trebuie îndepărtat. După gătit, sosul poate fi folosit pentru 15 neînțelegeri, deoarece după spumă este stabilită și devine lichid.

Olandeză

Alte nume ale acestei condimente - Olanda. Acesta este un sos extraordinar și simplu, a fost produs de Culinarul Franței. Este în același timp blând, gros are o culoare saturată minunată. Poate chiar pare la prima vedere că această maioneză.

• Ulei cremos - 150 gr.
• Oțet - 200 ml.
• Yolk - 6 buc.

În gălbenușuri se adaugă gălbenușurile de vin alb, se adaugă o oțet de vin alb, totul se mișcă, porniți un mic foc. Amestecul este în mod constant biciuit cu o pană într-o stare omogenă. Nu încetați să bateți, trebuie să vărsați ulei cremos topit cu o floare subțire. Pentru prepararea sosului de sos de aproximativ 8 minute. De-a lungul pregătirii, este foarte important să urmați, astfel încât compoziția să nu înceapă să se fierbe. Cel mai bine este să gătești pe focul deschis, ci pe baia de aburi. De îndată ce sfârșitul gătitului rămâne 3 minute, se adaugă sucul de lamaie și condimentele.

Astfel încât sosul este mai ascuțit, puteți adăuga un arc de arc, piper cayenne. Pentru un gust mai delicat puteți adăuga cremă.

Rețete pentru anumite feluri de mâncare

Nu va fi un secret că baza acestui condimente este o mare adăugare nu numai pentru mâncărurile de pește, ci și pentru asocierea și legumele fierte, precum și pastele. Iată câteva rețete care vor permite cu demnitate să aprecieze acest sos frumos.

Reumpleți pentru Macaroni

Pentru pregătirea sa aveți nevoie de:

• Condimente.
• Yolks - 4 buc.
• Parmezan - 50 gr.
• Bacon - 200 gr.
• Usturoi - 1 dinți.

Înainte de pregătirea lui Bacon însuși, trebuie să fie răsucite într-o tigaie și în paralel într-un recipient separat, bate gălbenușul cu parmezan, sare, adăugați piper. De asemenea, puteți dilua sosul cu un decoct de macaroane. Paste ambalate pentru a livra cu atenție sosul.

Pentru fructe de mare

Fanii de fructe de mare le pot face chiar mai tastier, udarea condimentelor lichide. Pentru gătitul ei aveți nevoie de:

• Ouă - 2 bucăți.
• Crema de unt - 100 gr.
• Suc de lamaie - 30 gr.
• Pătrunjel.
• Condimente.

Sosul este ușor de pregătit, astfel încât gătitul poate fi chiar încredințat cu un adolescent fără frică pentru produsele rasfatate. Pentru gătit, trebuie să fierbeți oul, tăiați în cuburi și adăugați ulei topit în ea. Toate amestecurile și adăugați verdeață tocată tocată. Când aplicați, este suficient să vărsați fructe de mare cu sos.

Umplerea pentru carne

• Ouă - 2 bucăți.
• Ulei cremos - 60 gr.
• Lapte sau bulion - 500 ml.
• Vin alb sau suc de lămâie - 60 ml.
• Muscant Molmet.
• Smântână - 60 gr.
• Făină - 60 gr.

Pentru a pregăti un astfel de sos pentru făină de carne, trebuie să vă prăbușiți până la aur. Apoi turnați smântâna, adăugați nucșoară, suc și lapte (sau bulion). De îndată ce amestecul este netezit cu atenție, trebuie să puneți recipientul pe foc și să fierbeți 8 minute. După fierbere, partea din compoziție este turnată, ouăle sunt rupte în ea, agitate și adăugate din nou la partea principală.

Este important ca sosul să se încălzească, dar nu se fierbe.

Orice fel de mâncare de paste, paste sau legume, precum și peștele vor fi perfect completate de una dintre variațiile sosului. El este blând, moale, cativetyist. Are gust excelent și calități estetice pe care nu le pot fi potrivite pentru deliciile gastronomice.