Skewers în cuptor: rețete, tipuri de marinade, particularități de înmuiere și secretele unui kebab delicios

Pregătiți un kebab parfumat și suculent la domiciliu, limitat numai la posibilitățile plăcii de bucătărie și a cuptorului, - sarcina este complexă. Dar având în stoc rețete verificate și carne proaspătă, rezultatul poate fi surprins de mulți sceptici.

Ce carne este potrivită pentru kebab acasă

Prima și cea mai importantă recomandare este, desigur, prospețime. Zilele mai puțin au trecut de la provocarea unei carcase de animale, cu atât mai bine pentru un kebab delicios în cuptor. Clasa de carne depinde de preferințele personale, puteți lua o carne de porc, un velar, iepure, o păsări de curte sau trupele ei, precum și pește sau legume. Nu mai puțin important este atașat la următoarele aspecte:

• Lipsa oaselor mici, a trăit, cartilajul, pieile groase și scumpele mari;
• Carnea trebuie să fie moale, suculentă, iar culoarea este luminoasă și saturată (în funcție de soi);
• Este inacceptabilă pentru prezența mirosurilor străine, a siturilor umplute sau mincinoase, precum și a gunoiului mic, murdăria, lână, pene sau arme;
• Atenția trebuie acordată suprafeței cărnii, furnizori foarte adesea lipsită de scrupule sunt înghețați de mai multe ori sau felii lubrifiate ale pulpei cu ulei vegetal, colorate într-o soluție de mangan.

Respectarea unor astfel de reguli simple va contribui la protejarea capodoperei culinară din eșec.

Carne de porc ca principala componenta a vasului

Acesta este cel mai familiar și comun tip de carne folosită pentru majoritatea rețetelor. Marinada pentru kebaburile de porc din cuptor poate fi preparată prin mai multe rețete:

1. Maioneză cu adăugarea de suc de lamaie, linguri de muștar, perechi de frunze de laur, patru becuri mari, sare, piper și condimente.
2. Multe ceapa, aproximativ 1: 1 cu carne, măraruri verzi pentru aromă, sare și mirodenii pentru kebab și orice produs de lapte nesănătoasă - Kefir, Iaurt acasă.
3. 800 de grame de roșii preluate sau suc de roșii de înaltă calitate pentru a se combina cu sare, piper și paprika. Se încălzește separat o lingură de ulei vegetal, aruncați trei cuișoare târâtoare de coriandru de usturoi și extrudat, rasă și combină cu roșii.
4. Lămpi mari de lămâie cu trei becuri tocate pe inele. Adăugați sare, arderea ardei, linguriță de rădăcină de ghimbir zdrobită și coriandru.
5. Carne proaspătă, trebuie doar să scăpați și de piper, să amestecați cu un număr mare de ceapi tocate, se presară cu suc de lămâie și se toarnă o lingură de brandy. O astfel de marinadă este ideală pentru gătitul kebab la grătar în cuptor.

Carnea pe coastele osoase sau carne poate fi tocată într-o soluție de 100 de grame de sos de soia, o pereche de linguri de miere, sare, ardei și 10 grame de amidon.

Printre sosurile bune pentru marinare, următorul este benefic:

• Ulei de măsline - 30 de grame;
• Basil uscat (mai bun, desigur, proaspăt) - 10 grame;
• Sare mare și piper - la gust;

A fost lansată cu grijă în compoziția desemnată de carne și dați-o să reproducă o oră și jumătate, înainte de a plasa un kebab pe zăbrele din cuptor, pentru a înșela bucățile cu un amestec de muștar și ulei de cremă înmuiere.

Carne de pasăre pentru kebab gustos

Puiul sau Indyusten este considerat o opțiune mai acceptabilă pentru gătitul kebab în cuptor. Pentru a ridica aceste carne de grad în astfel de compoziții:

1. Amestec de ulei vegetal și oțet balsamic sau kfir cu sare, sos de soia și piper negru de șlefuire mare.
2. Grainy și masa de mese, pe o lingură de pe jumătate aul garnitură de carne, cele trei cuișoare de usturoi și sucul de jumătate de lămâie - dacă amestecul pare prea gros, puteți dilua cu maioneză, mai bine decât măslinul.
3. Pastă de roșii, și mai bine câteva roșii de masă proaspete cu piper negru și sare mare, Kinky va adăuga suc de lămâie sau pulbere.
4. Un pachet mare de tăiere proaspătă de pătrunjel și se amestecă cu un blender cu o linguriță de suc de var, piper, sare, paprika, ulei vegetal, vârf de coriandru și două dinți de usturoi.
5. Marinada foarte simplă și rapidă poate fi obținută prin amestecarea unui ou și jumătate din capul de usturoi, unt, mărar și suc de lămâie sau portocaliu acru.

Sosul original pentru menținerea cărnii de curcan, înainte de a face kebab în cuptor, vă puteți pregăti din următoarele componente:

• litru de pâine parfumat kvass;
• ceapă;
• O pereche de linguri de miere;
• Piper, sare, condimente uscate.

Ceapa îndrăzneață și amestecată cu ingrediente lichide, indyuratina este păstrată în această compoziție puțin mai mult de două ore.

Subprodusele de păsări de curte Utilizați nu mai puțin populare pentru kebabs în cuptor. Gantry este, de obicei, înmuiată în vin alb, suc de rodie, bere cu adaugare condimente și sare, ulei de măsline cu roșii uscate, precum și smântână sau maioneză.

Opțiune ușoară de vase de iepure

Carne de iepure - un produs alimentar foarte bun, acesta este un fapt fiabil. Prin urmare, nutriționarii cu conținut scăzut de calorii se pot mulțumi în siguranță cu un vas foarte gustos.

Diferite soiuri de iaurturi acru, Dijon sau mustar obișnuit, apă minerală, suc de roșii groase sau paste sunt potrivite ca bază pentru iepure de decapare. Există mai mulți aditivi neobișnuiți, cum ar fi sucul de portocale și piure de la un morcov proaspăt cu o cantitate mică de maioneză.

Bine armonizează cu orice bază: sos de soia, suc de lămâie, usturoi și praz pot fi adăugate folosind adzhika sau ghimbir. Cea mai de succes combinație de ingrediente în astfel de rețete de preluare pentru carne:

1. Borcanul de iaurt natural fără aditivi, două linguri de cuișoare zdrobite de rădăcină de usturoi, ghimbir și verdeață, lingură de muștar acut, sare și piper la gust.
2. 500 ml de vin uscat alb, pod chili ascuțit, pulbere de muștar, sare.

În acest fel, carne blândă și parfumată va încânta gustul rafinat și poate fi un oaspete frecvent pe masa de familie.

Cum să prăjiți kebaburile de pește

Pentru prepararea unor astfel de feluri se utilizează exclusiv, fără o creastă și oase. Este recomandabil să alegeți soiuri de pește mari, carnea lor este foarte combinată cu marinadele de alcool. Cantitatea de băutură adăugată la compoziție depinde în mod direct de cetatea sa: vin alb și roșu - până la 300 ml-martini sau vodcă - 150 ml și respectiv 100 ml. Printre ingredientele constante, indiferent de alcool, utilizează:

• Uleiuri vegetale (măsline, floarea-soarelui);
• usturoi;
• întreaga lămâie cu un zestul;
• Piper alb, rădăcină de ghimbir;
• maghiran;
• sare.

Dacă totuși există preocupări că felul de mâncare se poate dovedi a fi uscat, atunci ar trebui să utilizați următoarele rețete:

1. Smântână sau iaurt acru amestecat cu usturoi, piper și sare, se adaugă verdea de mărar și se presară cu suc de lămâie. Marar poate fi uscat.
2. Foarte rapid și ușor de pregătit sos - ulei vegetal, suc de lămâie, mărar, sare mare, condimente preferate pentru pește.
3. Maioneză, ceapă mică, o lingură de pastă de roșii, condimente și suc de lime la gust.

În marinadele pentru pești, sarea poate fi înlocuită cu sos de soia, trimite perfect gustul de pește și salvați de la reciproc în procesul de preparare.

Cum de a găti kebab de delicios de carne de vită pe bucătărie acasă

Acest soi roșu de carne este destul de capricios și ar trebui să fie încercat să atingă fibrele moi, dar rezultatul merită.

Pentru a ridica aproximativ un kilograme și jumătate, va fi necesar:

• 2-3 becuri medii;
• O pereche de crengi de rozmarin proaspăt sau lingură uscată;
• O pereche de linguri de boabe de juniper.

Rozmarinul și fructele de padure sunt lăsate să adauge împreună sau separat. Rozmarinul proaspăt ar trebui să fie mare, iar boabele junipe sunt zdrobite într-un mortar sau zdrobi.

Există o singură caracteristică interesantă pentru tăierea cepei - cele mai mari bucăți, cu atât este mai lent procesul de fermentare a cărnii, deci dacă grătarul este în termeni de grătar, atunci procesul poate fi accesat de mai multe ori.

În plus, toate componentele sunt combinate cu carne de vită și o linguriță de sare. De-a lungul timpului puteți începe gătitul.

Următoarea rețetă include fructe - kiwi, conține substanțe care contribuie la înmuierea rapidă a fibrelor grosiere. Pentru gătit, este necesar:

• fructe mari kiwi, zdrobite pe un glore;
• Trei becuri roșii dulci;
• ulei de floarea soarelui;
• Verzii uscate, piper, coriandru, Zira;
• Usturoi și sare proaspătă.

Într-o astfel de marinadă, carnea nu este mai mult decât o pereche de ceasuri, puteți la temperatura camerei. În conformitate cu rezultatul, gustul este realizat blând, picant cu acid plăcut.

O altă modalitate de a pregăti calitativ și delicios carnea pentru a face kebabul în cuptor cât mai repede posibil, este după cum urmează:

• Ceapa va fi tăiată în cassa, poate fi într-un blender;
• Se amestecă într-un piper de mortar și condimente pentru carne de vită;
• Combinați muștarul ascuțit, uleiul vegetal și pasta de paste, total pe lingura.

După manipulările enumerate, toate ingredientele sunt amestecate, se conectează cu carne, dar este imposibil să adăugați sare sau acid, puteți satisface deja vasul finit.

Rețete marină veal

În mod tipic, chuck-ul corpului este mai moale în structură și foarte blând, astfel încât saramură pentru ea conține ierburi picante ușoare, fructe de padure acide și uleiuri vegetale.

Rețeta principală pentru Kebab în cuptor de la tinere de carne de vită este destul de simplă și nu va dura mult timp. Mai întâi trebuie să amestecați bine și să obscură carne cu inele de ceapă proaspătă, piper și sare. Separat într-un blender pentru a grind trei dinți de usturoi cu cilantro și ulei de măsline - amestec de plante finisate pentru a se conecta cu carnea.

Un alt mod bun - de a mânca mângâierea într-un piure de la zmeură proaspătă sau boabe de rodie, cireșe dulci, piper acut, busuioc sau kinza și sare la gust sunt adăugați aici.

Imperta originală a kebabului va dobândi dacă carnea este țesută în ceai verde cu granulație mare - Oolune este, de asemenea, necesită un pahar de apă minerală, condimente și mirodenii la gust. Sucul de mere - o altă bază frumoasă pentru marinadă, pe lângă el doar nevoie de sare, piper și piure de ceapă.

Cuptorul - poate servi bine ca o înlocuire demnă a unui grătar cu cărbuni, dacă ingredientul principal este gătit corect - foarte important este alegerea corectă a condimentelor, a condimentelor și a verdurilor, precum și a metodei de coacere.

Scheme de bază de selecție ale condimentelor și ierbii la carne

Universal pentru orice specie și soiuri de carne sunt luate în considerare:

• Piper negru, roz, roșu;
• curcumă;
• ghimbir;
• chili acut;
• sos de soia;
• Muscat;
• chimen;
• dafin;
• Usturoi de ceapă.

Carnea de porc este bine combinată cu boabe de muștar, verdeață de patrunjel, coriandru, hops-sunnels. Rabbit-ul merge grozav cu rozmarin, mărar, garoafa, cimbru. Carnea de vită și mânzele sunt combinate cu busuioc, balsamic, carker. Bird - Mayran, cimbru, curry, cumin și pește Este imposibil să ne imaginăm fără suc de lamaie și mărar.

Adesea, ceapă și roșii sunt incluse în marinade, dar nu trebuie să limitați componenta de legume numai pe ele. Champignons, ardei bulgari, tinerii vinete sau dovlecei pot fi frământați imediat cu carne și insistă înainte de gătit. Citrice, cum ar fi lămâie, var, portocaliu, sunt perfect potrivite pentru orice rețetă, dar combinația de miere și sos de soia va îmbogăți gustul de carne de porc sau de pui.

Masini de gătit Kebabs în cuptor

Dacă, în ceea ce privește gătitul pe cărbune sau mangale, tehnologia este clară, apoi la domiciliu este necesar să se respecte anumite condiții. De exemplu, puteți găti kebab de porc pe cuptorul din cuptor, atât din bucățile obișnuite, cât și din fileul de pe os.

Puteți utiliza tigaia de prăjire rezistentă la căldură, apoi pe lângă o crustă roșie și un model frumos. Principalele metode de gătit kebab în condițiile bucătăriilor de casă sunt:

1. Fiecare porție este stripată pe frigerii din lemn sau metalică și este așezată fie pe grilă, sub care este necesar să se instaleze o feluri de mâncare mari sau pe o foaie de coacere.
2. Turnarea foliei sau hârtiei - Materiale perfecte pentru cuptor. Când cuburile de carne sunt deja plantate pe frigeri, este necesar să se înfășoare fiecare într-o foaie mică de acoperire selectată, formând un cocon. Pentru a lucra cu pergamentul, este mai convenabil, trebuie să se udă și să strângă.
3. Foarte blândă și suculentă se aprinde pe un kebab într-un borcan, bucăți de carne pot fi așezate straturi sau pe friști plasați în interiorul vaselor. Topul este mai bine să urcați folia de metal și să faceți mai multe găuri. Trebuie amintit că banca trebuie să fie pusă într-un cuptor cald și să adauge căldură, altfel sticla poate exploda.

La carnea de crusta apetisantă ar trebui să fie adusă "grătar", Eliminarea tuturor capacelor și plasarea de frigeri dimpotrivă. Eliminați riscul de tăiere va ajuta metoda în care fiecare bucată de kebab este înfășurată într-o șuncă sau se deplasează prin plăci subțiri de salină afumată, înainte de gratare.

Temperatura de carne de porc, carne de vită și mâncărură trebuie instalată la 230 ° C, pasărea este preparată la 200 ° C și un iepure sau pește - la 190 ° C. Piesele în același timp ar trebui să fie pătrate sau dreptunghiulare, dimensiuni medii, cu o latură de aproximativ 5 cm. Înainte de gătit, este mai bine să scoateți marinada excedentară de la suprafață, eliminând astfel pericolul de ardere și apariția gustului amar.

Ceapa și legumele de la realimentare pot fi la grătar separat sau împreună cu carnea și timpul de insistență ar trebui să fie de cel puțin trei ore, cu excepția Marinads pe baza kiwi, unde sunt suficiente două ore.

Timpul de pregătire depinde de preferințele individuale, în practica general acceptată pe o pasăre, o carne de vită și peștii tineri de 15 până la 30 de minute, pe o carne de porc - puțin mai mult de o jumătate de oră. Pentru prăjire uniformă, este necesar să se rotească periodic frigarii și să pulverizați cu lichid - saramură, apă sau bere - într-o modalitate de a salva carnea de la uscare este camera cu rezervor de apă în timpul gătitului.

Chiar și în condițiile apartamentului orașului și în absența oportunității de a pleca pentru natură, puteți face un apetisant și ciddy kebab, care se va bucura de gustul și aroma.

Rețineți că proporțiile ingredientelor din marinate sunt date la rata de 1 kilogram de carne.