Ayoli sau sos "usturoi și ulei"

Sosul Aioli poartă totuși un nume francez, este popular în întreaga coastă mediteraneană. Numele său în sine poate fi tradus literal ca "usturoi și ulei", și este cel mai bine caracterizat printr-o listă a ingredientelor sale. Cu toate acestea, în diferite țări ale regiunii, există rețete în care add-urile suplimentare, ouăle sau chiar fructele.

Cum să pregătiți sosul Aioli în diferite țări

Inițial, sosul Aioli a fost un ulei de măsline amestecat cu usturoi confuz. Cu toate acestea, în Provence și alte colțuri ale coastei franceze, chiar suc de lamaie, proteine ​​de ouă sau gălbenuș și muștar adaugă la rețetă. Deci, un astfel de sos Aioli poate fi folosit ca înlocuitor la o maioneză greșită în salata Olivier. În Catalonia, o pere este o parte a ingredientelor sosului. În Malta la usturoiul și uleiul de măsline pot adăuga galerii de jetoane sau roșii.

În Provence, există și un fel de mâncare independentă numită Ayoli. Acestea sunt legume fierte (mai ales cartofi, morcovi și boabe de podato), gătite cu pește fiert, ouă fierte și sos de AII. Dar, în general, în Franța, acest sos este cel mai adesea servit la fructe de mare - în principal la creveți fierți.

În Catalonia, este acceptată cu mâncăruri de carne - de exemplu, un miel prăjit pe grătar. De asemenea, în Spania, sosul Aioli este servit în Palela.

Cum se pregătește clasic Aioli: două opțiuni diferite

În bucătăria tradițională, prepararea sosului IIOLI este un proces laborios, deoarece usturoiul trebuie să fie curățat manual și turbă în mortar într-o stare omogenă, apoi se toarnă treptat uleiul în ea, continuând să se bazeze și să se amestece pentru a obține coerența dorită. Strict vorbind, maioneza tradițională este pregătită din ingrediente similare și în mod similar. Mulți oameni chiar consideră că sosul lui Aioli cu o varietate, care a primit doar un gust mai bogat în detrimentul usturoiului.

Cea mai ușoară opțiune de gătit implică utilizarea cantității minime de ingrediente. 0,5 pahare de ulei rafinat de măsline au 3 cuișoare de usturoi și sare la gust. Experții chiar consiliază în mare, este considerat mai util.

Usturoiul este curățat, puneți-l într-un mortar, adăugați sare și începeți să frecați în mod activ componentele cu ajutorul unui pistil - poate părea dificil de văzut dificil, dar treptat culinar se obișnuiește cu un astfel de ritm. Când masa este în mortar, consistența este aproape de piureul finit, puteți adăuga niște ulei, mai puțin decât o linguriță, după care procesul se reiau. După ceva timp, frecarea din nou opriți și turnați un ulei.

Sosul consistenței gata trebuie să fie același ca maioneză. Când va fi aproape de această stare, uleiul poate fi deja tratat mai activ pentru a accelera procesul. Ca rezultat, se dovedește sosul parfumat al unei umbre ușoare cu o consistență omogenă. După aceea, frecare trebuie oprită. Sosul gata poate fi trimis la masă simultan, m poate avea o jumătate de oră în frigider.

Multe hostess astăzi nu doresc să folosească calea tradițională la domiciliu datorită muncii sale. Teoretic, puteți usturoi cu sare pentru a zdrobi într-un blender și vă ușurați foarte mult viața. În plus, uleiul poate fi lovit într-un mixer sau folosind un whin.

A doua metodă de gătit a sosului este considerată mai mult consumatoare de timp, iar produsele pentru aceasta vor avea nevoie, de asemenea, mai mult - 5 cuișoare de usturoi, un pahar de ulei de măsline sau de floarea soarelui, 2 gălbenușuri de ou, jumătate din lămâie, sare la gust. Usturoi curăță, triturat cu sare într-un mortar sau biciuit într-un blender. Apoi această masă este amestecată cu gălbenușuri și biciuită cu o pană într-o stare omogenă. Treptat, porțiuni mici, se toarnă ulei la acest amestec. Când sosul devine suficient de gros, sucul de lămâie este turnat în ea. Se recomandă să-l bateți cu un mixer la consistența dorită.

Luați în considerare cum să gătiți sosul de acasă.

Reţetă

Reteta sosului Aioli cu balsam

Unele din bucătăria mediteraneană sunt oferite salate de refuel caesar pentru a folosi o varietate de sos Aioli preparate cu un balsamic. Pentru a face acest lucru, luați 3 gălbenuș de ou proaspăt, 1 I de ulei de măsline, 2-3 capete de usturoi, 1 oră. O lingură de oțet balsamic sau balsamic (sos pregătit pe bază) și 1 st. Spoon muștar. Usturoi coapte în cuptor la o temperatură de 180 de grade și apoi zdrobită într-un mod convenabil, acesta va ajuta la gustul mai puțin ascuțit. Gălbenușurile și usturoiul sunt moștenite cu unt, deoarece a fost descris mai sus, apoi adăugați muștar, balsamik, piper și sare la gust. Un astfel de sos va fi bine combinat cu pește și cu mâncăruri vegetale.

Rețeta sosului Aioli pe pâine albă

Există o versiune modernă a sosului care este preparată cu pâine albă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 250 de grame. Uleiul de măsline ia 1 gălbenuș proaspăt, 100 ml. Lapte, câteva bucăți de pâine albă fără o crustă (puteți lua cantitatea corespunzătoare de baghetă), 5-6 coli de bazilică, 4-5 cuișoare de usturoi, suc de lămâie și sare la gust.

Pâinea este umflată în lapte, iar între timp, usturoiul este zdrobit într-un blender, înainte de a primi o masă omogenă. Apoi amestecați greșelile de pâine acționate, busuiocul, usturoiul, gălbenușul și toate acestea sunt pudded într-un blender, astfel încât sa dovedit a fi un sos de consistență omogenă groasă. Din când în când la acest ulei turnat în masă. Sucul limonic Adaugă sosul gata făcut.

Ce să servim sosul Aioli?

Principalul avantaj al sosului este versatilitatea sa. Este cel mai bine combinat cu fructe de mare, mâncăruri de pește și o pasăre. Dar chiar și în combinație cu omletă și pâine prăjită, acesta transformă orice mic dejun într-o masă rafinată. De asemenea, utilizat pentru combustarea salatelor de legume. Ayi foarte bun cu Podcol fiert. Poate fi murdar pe pâine când gătește sandwich-uri.

Sosul la servire ar trebui să fie temperatura camerei, numai atunci va dezvălui complet gustul și aroma. Îl puteți răci puțin, atunci consistența va fi mai groasă.

Anunțuri de sos din Aioli

Pentru ca sosul să fie gătit acasă, nu numai delicios și util, dar, de fapt, a fost similar cu această capodoperă mediteraneană, se poate asculta sfatul bucătarilor experimentați:

• Sosul Ayoli permite experimente. Puteți adăuga muștar, amestecuri de condimente clasice, cum ar fi ierburile de măsline, crema de înaltă calitate, busuioc. Dacă sosul nu pare suficient de ascuțit, puteți adăuga un piper de ciocan negru. În ceea ce privește alți aditivi, roșii, mere, pere și chiar avocado sunt permise. Trebuie doar să încercați astfel încât ingredientele să nu fie prea mult, altfel va distrage atenția de la ideea sa de bază.
• Dacă uleiul de măsline din anumite motive nu dorește să folosească, atunci puteți lua uleiul obișnuit rafinat de legume, care nu are mirosul propriu exprimat. Din acest motiv, uleiul de susan și muștar pentru sos nu este potrivit.
• Una dintre cele mai importante reguli este o adăugare treptată de ulei care vă permite să atingeți în mod egal, dar să atingeți în mod activ ingredientele. Doar astfel puteți obține o consistență uniformă perfectă.
• În loc de suc de lămâie, puteți folosi oțet de vin sau de mere. Unii iubitori oferă să le înlocuiască cu oțet balsamic, iar aceasta este o idee bună din punctul de vedere al gustului, dar sosul va avea o umbră mai închisă decât este.

În concluzie, trebuie remarcat faptul că sosul IIOI este stocat prea mult timp. De-a lungul timpului, își pierde parfumul și gustul, deci este mai bine să-l gătești în porțiuni mici. Exact la fel de mult ca familia poate mânca imediat. Ca o ultimă soluție - la fel de mult ca poate consuma în viitorul apropiat. Rămășițele sosului trebuie deplasate în recipientul de sticlă de închidere ermetic și se pune în frigider. Dar chiar și sosul va fi stocat pentru câteva zile.