Mahlab - dă parfum de coacere de migdale amare

Picant, un pic amar aromatic, care este extras din semințele sălbatice, numite mahleb. Este important să știți că nu fiecare varietate este potrivită pentru consumul de alimente - de regulă, este folosit Prunus Mahaleb. Bonele de cireșe sunt zdrobite, după ce semințe care pot ajunge la 5 mm în diametru sunt extrase. Semințele sunt foarte parfumate, posedă un gust de migdale pronunțat, sunt moi atât de mult încât puteți chiar mesteca. Înainte de utilizare, semințele se mănâncă la consistența pulverului. De regulă, folosim condimentele pentru a face ca produsele de patiserie să facă gusturi și parfumate, gust - mai luminos.

Mahlab: Aplicație în gătit

Practic, Makhleb (un alt nume de condimente) este folosit ca mirodenii în Orientul Mijlociu, precum și teritoriile din apropiere: cu adăugarea de condimente coace delicioase produse de panificație.

În Grecia, condimentul se numește Makhletpi, este folosit pentru a pregăti plăcinte delicioase dintr-un aluat coapte, de asemenea, cu cookie-urile ei de coacere pentru vacanțe. De exemplu, tortul numit Vasilopit este foarte popular - este pregătit în mod tradițional pentru Anul Nou, și la Paște semințele de cireșe sălbatice Adaugă în Zurek.

• În Malaya Asia, precum și în Orientul Mijlociu, Mahlab este folosit pentru a pregăti dulciurile Ramadan.
• În Cipru, acest condiment este, de asemenea, popular, este folosit ca un condiment la pregătirea chifle de Paște cu adăugarea de brânză (delicatețea se numește flamine).
• În Turcia, coace o pâine delicioasă cu adăugarea unui Mahlab, numită o distanță - pâinea are un gust sărat, de regulă, are o formă rotundă și are un parfum foarte neobișnuit.
• În Egipt, este popular pentru desert, care este preparat din miere cu adăugarea de Mahlab, Nuci și SSAMES. Totul este sol, pasta mănâncă atât ca o fel de mâncare independentă, cât și frotiu pâinea sau orice alt produs de panificație.

descriere generala

Mahlab are multe titluri: Cherry Antipeda, Mageleckaya Cherry și T.D. În exterior, este un copac de dimensiuni mici sau un arbust care are o coroană sferică. Se referă la familia roz.

Fructe - Juicy, poate ajunge la dimensiuni de până la 1 cm în diametru, când culoarea neagră coacetă. Dar fructele în sine nu sunt deosebit de populare și oasele lor, din care primesc miezul și sunt folosite ca un condiment parfumat. Semințele au o formă ușor alungită, sunt moi, au un parfum complex și neobișnuit, care depășește gustul produselor de panificație, coacerea de drojdie.

Astfel încât parfumul a dezvăluit complet, înainte de șlefuirea boabelor, ele sunt preocupate pentru tratamentul termic - acest lucru este necesar pentru ca condimentul să-și dezvăluie parfumul: Mahlab dă parfum de migdale amare.

Fructele de cireșe sălbatice sunt de asemenea folosite în gătit, dar mult mai rar decât semințele. Parfumul semințelor este foarte neobișnuit: combină note de migdale, trandafiri și cireșe. De fapt, toate părțile plantei au această aromă, dar numai miezurile oaselor sunt folosite ca un condiment.

Avantajul important al MAKHLAB este că nu conține substanțe cianogene dăunătoare, spre deosebire de migdale. O astfel de aromă este creată de derivați Kumarin - aceasta este, de asemenea, o substanță destul de puternică încât, în cantități mari, poate dăuna sănătății umane. Prin urmare, experți și susțin că condimentul trebuie să utilizați doza, deși nu este nevoie să o utilizați - o aromă foarte pronunțată poate ucide complet gustul vasului principal. Ca parte a semințelor, nu există numai substanțe parfumate, ci și uleiuri amare și uleiuri esențiale.

Cele mai comune țări din care vin condimente:

• Curcan;
• Iran;
• Siria și T.D.

Aroma de condimente accentuează gusturile produselor lactate - de exemplu, brânzeturile în care adaugă Makhletpi. De asemenea, puteți găti budinca de orez, condimentul va beneficia gustul mâncărurilor de carne. Miezurile de cireșe sălbatice sunt folosite în producția de produse de reproducere a băuturilor.

Cum se utilizează condimente?

Granulele sunt triturate înainte de aplicate - în aceste scopuri, este relevant să se utilizeze un mortar, astfel încât condimentele vor da o aromă maximă. De exemplu, pentru a face aluatul parfumat, 1 kg de făină va fi de ajuns.L. Nuclee zdrobite.

Magazinul de semințe sparte nu merită o lungă perioadă de timp, deoarece ei își pot pierde parfumul. Cu toate acestea, nu este necesar, iar boabele de achiziții vor fi achiziționate - cu depozitare pe termen lung în formă solidă, aceasta poate dăuna acestuia, din cauza cărora parfumul său se va schimba dramatic. Se întâmplă deoarece există o cantitate mare de ulei în nuclee. Dacă încă ați achiziționat Mahletpi în numere mari - urmați regulile de stocare. Trebuie să puneți kernelul în borcan, este bine să-l înfundați și să trimiteți la frigider. Multe boabe congelate pentru a păstra parfumul de produs pentru o lungă perioadă de timp. Dezghețarea - numai la temperatura camerei, să se prăjească pe o tigaie de prăjire uscată înainte de a aplica pentru a îndepărta resturile de umiditate și dezvălui complet aroma condimentelor.

Ce substanțe nutritive conțin condimente?

Se crede că Mahlab nu numai că dă mâncăruri un parfum și un gust saturat, este, de asemenea, bogat în vitamine și microelemente care au un efect benefic asupra sănătății.

1. Acizi organici.
2. Oligoelemente cum ar fi fosfor, iod, potasiu, fier.
3. O cantitate mare de vitamine - RR, A, C și T.D.

Oasele conțin, de asemenea, o substanță specială - amigdalin. Aceasta este o glicozidă, din cauza căreia apare condimentarea și un gust amar. Interesant, până în prezent, litigiile se desfășoară între oamenii de știință - această substanță este utilă sau poate dăuna sănătății. De fapt, totul este util în mod moderat. Cu consum moderat, puteți obține rezultate pozitive:

• Restaurarea metabolismului;
• îmbunătățirea stării pielii datorită acțiunii antiinflamatorii;
• Prevenirea bolilor oncologice.

Dacă mâncați prea multe boabe de cireșe sălbatice, nu este exclusă o supradoză de amigdalină, ca rezultat al căruia pot apărea următoarele simptome:

• Tahicardia, dificultăți de respirație;
• durere de cap;
• greaţă;
• Cauze.

Prin urmare, adăugarea de condimente la un anumit fel de mâncare, trebuie să urmați clar dozele indicate în rețetă.

În medicina populară, utilizați acest condiment pentru tratamentul unor boli. De exemplu, au un efect diuretic și vor fi utile pentru persoanele care suferă de boală renală. Datorită normalizării metabolismului, este posibil să scape de kilograme suplimentare fără a schimba dieta.

Acesta va fi util pentru produsul pentru persoanele care suferă de astfel de boli:

• anemie;
• Avitaminoză;
• Diabet;
• Boli ale sistemului musculoscheletal;
• gută;
• pneumonie.

După cum puteți vedea, oasele sălbatice de cireșe nu numai că vor ajuta la prepararea mâncărurilor delicioase și neobișnuite. Ele sunt bune pentru sănătate, dar merită să ne amintim că acest produs trebuie utilizat pentru a utiliza consecințe neplăcute.