Proprietăți utile ale piperului neagră - sfaturi pentru utilizarea condimentelor

Regele condimentelor - acesta este cât de vechi numit piper negru. Este cel mai adesea folosit într-o formă de ciocan, adăugând atât mâncărurile principale, cât și în deserturi, coacere, băuturi. Pentru a piper negru, a dezvăluit toate proprietățile sale, trebuie să cunoașteți caracteristicile utilizării sale.

Ce este piperul negru neagră

Piper-negru neagră se dovedește după măcinarea fructelor uscate Piper Nigrum - plante veșnic verzi - Liana din familia mică. Fructele lui sunt mici, combinate în boabe de perie, care, în cursul coacerii de la transformarea verde în roșu strălucitor.

Plantele cultivate în multe țări din tropice. Evergreen Piper Nigrum cultivat pe plantații uriașe, colectând pentru sezonul de la un tufiș la 3 kg de fructe. Un ideal este considerat o specie indiană - arderea moderată, parfumată. Produsul din Malaezia mai puțin parfumat, dar arderea. Spice vietnamez se distinge printr-un gust luminos, dar miros slab. Este Vietnam - liderul din lume pentru producția și exportul de condimente "de incendiu".

Cum să obțineți

Piperul negru negru este obținut de la un pic nedemn sau adecvat în stadiul boabelor de maturare. Ele sunt colectate, spălate cu apă caldă și uscate fie în soare, fie prin utilizarea mașinilor de uscare.

Ca urmare a procesării fructelor de padure, se întunecă. Ele sunt ambalate și trimise la producție, unde este sortată, apoi măcinarea. Produsul de împământare rezultat este ambalat într-un pachet care protejează condimentul de la umiditate și pierderea parfumului.

Unde se aplică

Pepper-negru negru - după sare cele mai populare, utilizate universal în bucătăria de condimente. Este pus în supe, marinade, sosuri, carne, salate, alte feluri de mâncare, gătite atât la domiciliu, cât și în producția industrială.

În plus, ardeii de bază neagră sunt utilizați în medicina tradițională și cosmetologie:

• Pentru a facilita simptomele ARVI și lupta împotriva tusei, ei sfătuiesc să înghită vârful pulberii de ardere prin scrierea cu o cantitate mare de apă;
• Un amestec de ulei vegetal și piper ciocan negru, aplicat în zonele problematice, ajută la radiculită;
• Unguent de pudră de piper și unt busty distruge negi;
• Robinarea obișnuită a capului ciocanului de condimente, sare și suc de ceapă oprește chelie;
• Măștile și cremele gătite cu piper negru au un efect de întinerire.

În fabricarea de medicamente, produse cosmetice și parfumuri la scară industrială, extract de utilizare și ulei esențial de boabe de boabe Piper Nigrum.

Gustare și miros

Piper-piper negru are un gust moderat de ardere și o aromă intensă, dar moale. Aceste calități depind de varietatea de Piper Nigrum (Indian, Vietnameză, Malaezia și T. D.), privind condițiile și limitările stocării fructelor după prelucrare.

În produsul proaspăt măcinat, o concentrație de piperină, oferind o aromă și ulei esențial, o aromă caracteristică de condimente calitativă, semnificativ mai mare.

Compoziția chimică și valoarea nutrițională

Compoziția piperului de culoare neagră include vitamine, elemente macro și urme, uleiuri esențiale.

Vitamine de bază:

• B5 - participă la formarea sângelui, sinteza hormonilor care afectează rezistența la stres, ajută organismul să absoarbă alte vitamine;
• B6 - participă la procesul de regenerare a celulelor sanguine, formând un răspuns imun;
• K - Responsabil pentru coagularea sângelui;
• În cantități mici de B1, B2, B4, B9, PP, E.

Macroelemente:

• Potasiu - asigură contracția musculară normală, menținerea echilibrului acid-alcalin;
• Calciu - principala componentă a oaselor scheletului. Reglementează procesele de excitație și frânare în creier;
• Magneziu - sprijină conductivitatea impulsurilor în fibrele musculare, participă la sinteza proteinelor;
• Fosfor - responsabil pentru saturația oaselor și dinților prin minerale.

Microelemente:

• Mangan - asigură funcționarea normală a sistemului nervos și a creierului;
• Cupru - participă la procesul de metabolism;
• Fierul - este important pentru furnizarea de organe și țesuturi de oxigen.

Pepper-piper negru conține acizi grași mononaturați și polinesaturați, cum ar fi Omega 3, Omega 6.

10% din compoziția chimică a condimentelor este piperinul alcaloid, făcând fructe de boabe Piper Nigrum cu o astfel de ardere. Acest efect este îmbunătățit de astfel de componente "de foc" cum ar fi Chevisin, Pipeteritin, Piperidina. Mirosul caracteristic al condimentelor adaugă uleiuri esențiale.

Valoarea nutritivă a piperului neagră (calcul per 100 de grame de pulbere) este dată în tabel.

Caracteristici benefice

Diversitatea proprietăților utile ale piperului de ciocan negru este impresionantă:

• întărește zidurile arterelor și venelor;
• Face sânge mai puțin gros, curăță, îmbogățește substanțele utile;
• stabilizează activitatea tractului gastrointestinal;
• consolidează imunitatea, împiedică răceala;
• Curăță și mărește elasticitatea pielii, ajută la lupta împotriva acneei;
• protejează smalțul dinților din leziunile infecțioase (carii);
• ridică starea de spirit, îmbunătățește apetitul;
• adaugă energie, îmbunătățește performanța;
• contribuie la scăderea plăcilor de colesterol;
• ajută la lupta împotriva diareei;
• contribuie la scăderea excesului de greutate, împărțind grăsimea subcutanată;
• afectează pozitiv activitatea prostatei, crește potența.

Aceasta nu este întreaga listă a ceea ce piperul negru negru este util - numai proprietăți dovedite științifice. În mod natural, consumul unic de mai multe miligrame de mirodenii într-un fel de influență vizibil asupra sănătății umane nu va. Efectul consumului său în feluri de mâncare cumulative culinare.

Rezultatul rapid și vizibil al efectului piperului de ciocan negru pe corp apare atunci când o persoană preia fonduri din medicina tradițională, unde condimentul arzător acționează ca componentă principală. Acestea sunt medicamente din diaree, migrene, răceli, probleme cu articulații, spate. Dar mai sigure și mai eficient folosiți piper negru pentru prevenirea bolilor și nu pentru tratamentul lor.

În plus față de impactul favorabil asupra sănătății, arderea arsurilor afectează în mod pozitiv starea de spirit a unei persoane, deoarece provoacă un număr mare de endorfine, "hormoni de bucurie".

Rău și contraindicații

Piperul negru neagră este util nu pentru toți. Utilizarea sa în volume mari poate dăuna corpului prin apelarea:

• probleme cu somnul;
• deteriorarea membranei mucoase a stomacului;
• agravarea alergiilor;
• încălcarea fundalului hormonal;
• Probleme cu sistemul de reproducere la femei.

Spice este contraindicat cu:

• exacerbări ale bolilor gastrointestinale, cum ar fi ulcere, eroziunea esofagului, gastrita;
• presiune ridicată, boală cardiacă individuală;
• în otrăvire;
• exacerbarea alergiilor;
• intoleranță individuală;
• exacerbări ale bolilor nasului, gâtului;
• primirea medicamentelor individuale;
• Boli ale tractului urinar.

Cu prudență în doze mici, pot fi utilizate condimente de incendiu:

• Femeile gravide, femeile care alăptează;
• persoanele cu boli cronice ale tractului gastrointestinal (în afara perioadei de exacerbare);
• Copii sub 12 ani.

Cum să alegeți și cum să stocați

Contrar denumirii, piperul de bază neagră are o culoare brună deschisă neomogenă, cu o nuanță verzui implicită. Prea umbra întunecată a pulberii semnalează prezența impurităților sau a utilizării de materii prime de calitate scăzută. Ambalajul trebuie sigilat astfel încât produsul să nu comprimă umiditatea, nu a pierdut parfumul. Valoarea de valabilitate a unui produs de ciocan într-un container ermetic nu poate fi mai mare de doi ani.

Spice este o șlefuire mică și mare. Nu există nici o diferență de gust. Puterea aromei de aromă depinde de prospețimea produsului sursă - mazăre. Proaspăt proaspăt este întotdeauna ambalat parfumat. În plus, dacă ambalajul ermetic este deschis, piperul de la sol este stocat doar 3 luni, spre deosebire de mazăre, care își păstrează proprietățile de până la 3 ani. Prin urmare, amintele experimentate preferă să cumpere ardei și, după cum este necesar să-l mănânce într-o moară de casă.

Magazinul de piper negru este mai bun în feluri de mâncare uscate, ermetice, de preferință într-un loc întunecat, departe de produsele cu mirosuri ascuțite. Temperatura - nu mai mare de 25 ° С.

Utilizarea piperului ciocanului negru în gătit

Piper-piper negru este folosit pentru a spori gustul și aroma primei și celei de-a doua feluri de mâncare, coacere, băuturi, gustări reci, deserturi, sosuri. Este indispensabilă în producția de cârnați, conservată, marinate.

Spice poate fi folosit chiar și în meniul copiilor - este permis să se bea de la 5 ani. Și datorită capacității piperului ciocanului negru pentru a ridica apetitul, va fi deosebit de util în feluri de mâncare pentru producătorii mici.

Care feluri de mâncare adaugă

Afișați toate felurile de mâncare pe care bucătarii profesioniști și gospodinele simple sunt marcate cu piper negru, ireal. Dar există cele care sunt greu de imaginat fără acest condiment:

• Carne, pasăre, pește (prăjit, coaptă, tocană);
• bulion de carne, supe;
• marinade;
• cârnați, rulouri, plăcinte;
• Tocană de legume;
• Cartofi (indiferent de metoda de pregătire).

Câți ardei într-o linguriță

Teaspoonul standard conține aproximativ 4 grame de piper negru ciocan. Dacă pulberea într-o lingură "cu un diapozitiv", ei spun aproximativ 5 grame. Dar dacă aveți nevoie de o greutate exactă, este mai bine să utilizați mâncăruri membre. Dimensiunile linguriței obișnuite sunt foarte diferite.

Când și cât de mult

În supe, bulioni și ardei se adaugă împreună cu sare 10-15 minute până la sfârșitul preparatului. În condimentul tocat se află în fața amestecării. Carne și pește care intenționează să se prăjească sau să coaceți, piper înainte de începerea tratamentului termic. Dacă produsul este pre-marinat, condimentul este pus în marinadă.

Se crede că în timpul preparatului vasului, ardeii de sol nu ar trebui adăugați deloc. În tigaie, este mai bine să puneți ardei grași de mazăre, iar toată lumea poate să se toarne deja în timpul meselor.

Cantitatea de condimente depinde de gustul familiei specifice, de particularitățile bucătăriei naționale, starea de sănătate a celor pentru care se pregătește Kushanul. Sigur pentru doza zilnică de om de piper negru de culoare neagră - 4-5 grame (1 linguriță).

Ce condimente combină

Piperul de la sol negru armonizează perfect cu cele mai multe condimente bine cunoscute, deoarece intră în amestecurile de ardere, cum ar fi:

• Sunneluri;
• Adzhika;
• curry.

Ei bine, este combinat cu turmeric. Este utilă pentru sănătatea umană datorită conținutului de curcumină, care, în conformitate cu proprietățile sale antiseptice și antiinflamatorii, seamănă cu piperina. Într-o formă mixtă, efectul benefic al acestor condimente este intensificat uneori.

În plus, condimentul ars este perfect combinat cu alte tipuri de piper (verde, alb, roz), cu Tmin, Cilantro, Usturoi.

Ce poate fi înlocuit

Alergic la piperul de bază neagră sau absența acestuia în bucătărie nu este un motiv pentru a abandona mâncăruri ascuțite. Principalele proprietăți ale condimentelor arzătoare, pentru care este utilizat în gătit - aromă și claritate.

Parfumul este unic, dar claritatea capodoperelor culinare poate oferi condimente cu gust amar similar:

• chimen;
• muştar;
• kinza;
• nucşoară;
• Kayensky pern;
• Chalpeno.

Sfaturi pentru utilizarea piperului ciocanului negru

Spice este universal, așa că am găsit o aplicație largă:

1. Pepper negru măcinat este capabil să adauge o notă picantă la gustul unor astfel de băuturi, cum ar fi ceaiul cu lapte, compot, vin mulld.
2. Pentru a neutraliza senzația de ardere din ardei negri prea acuți, este mai bine să utilizați lapte, iaurt sau lămâie. Apa va agrava doar "focul" în gură.
3. Pentru a colora lucrurile nu tuck, în compartimentul mașinii de spălat pentru clătire, se recomandă adăugarea unei lingurițe de piper ciocan negru.
4. Dorind să protejeze plantele de grădină din gândacii (rozătoare) fără utilizarea substanțelor chimice, pot amesteca ardeii de culoare neagră cu făină și apoi se presară cu acest amestec.
5. Pentru a opri sângele de pe site-ul unei mici tăieri, trebuie să spălați rana, presărați cu piper negru.

Pepper negru de bază - unul dintre cele mai căutate condimente în gătit. Nimeni nu-și amintește că, odată ce a costat bani fabulos și nu a fost disponibil tuturor. Nu este surprinzător, deoarece la egalitate cu sare, acest condiment nu numai că întărește gustul de feluri de mâncare, dar ajută și la menținerea prospețimului produsului. Și aroma este imposibil de confundat pe oricare altul.

Și cum și unde folosiți condimentul "Fire", numai în gătit? Scrieți comentariile. Salvați articolul în marcaje, împărtășiți rețelele sociale.

Discutarea beneficiilor și a daunelui piperului negru pentru corpul uman din video.

Literatură:

• Pokhlebkin B. ÎN. Totul despre condimente. - M.: Industria alimentară, 1973.;
• Sydakov R. ȘI. Plante, condimente, condimente în bucătărie. - Kharkov.: Vivat, 2017.