Cum de a alege uleiul de măsline: semne de produs de înaltă calitate, sfaturi, reguli de degustare

Până în prezent, alegerea uleiului de măsline din magazine este imensă. În plus, producătorii ne seducau cu etichete frumoase, promoții și diverse dimensiuni de ambalare. Deci, ia în considerare cum să alegeți uleiul de măsline în magazin.

Clasificare

Extra Vergine, Vergine, Lampante, Sansa - fiecare dintre acești termeni, vorbește despre calitatea uleiului de măsline și despre ce clasă aparține. După trecerea prin întreaga cale de producție, produsul final este testat în laborator. Proprietățile sale chimice și organoleptice sunt estimate. Pe baza acestui fapt, se crede că una dintre următoarele categorii:

• Olio Extra Vergine di Oliva este un produs natural obținut prin măsline proaspete presate la rece fără utilizarea oricăror procese chimice, t. E. Aceasta este o sută la sută suc de la maslin. Cum să determinați ce ulei de măsline este mai bun prin aciditate? Aciditatea unui produs bun ar trebui să fie mai mică de 0,8% și nu poate avea defecte semnificative de gust. Aceasta este cea mai înaltă categorie de ulei bogat în polifenol (antioxidanți) și vitamina E, care are un efect pozitiv asupra sănătății noastre. Dacă nu știți ce ulei de măsline pentru salată este mai bun, alegeți un produs cu o inscripție pe sticla de Olio Extra Vergine di Oliva.
• Olio Vergine di Oliva - un astfel de ulei este, de asemenea, obținut prin apăsat la rece, dar de calitate inferioară și cu aciditate până la două procente. Nu respectă standardele de calitate extra virgine. Rareori se întâlnește în vânzare, deoarece componentele sale sunt utilizate în producția de ulei de măsline rafinat.
• OLIE LAMPANTE DI OLIVA - Produs cu defecte organoleptice și aciditate ridicată mai mare de 2%. În mod necorespunzător pentru consum, prin urmare, în cadrul procesului de procesare.
• Olio di Oliva este un produs obținut ca urmare a lămpii chimice de rafinare a uleiului, în timpul căreia produsul este lipsit de gust, miros și culori. Ea devine complet neutră, așa că la sfârșitul producției, adaugă o cantitate mică de compoziție de virgină suplimentară sau (mai des) wirgin . Uleiul de măsline rafinat din cauza lipsei de vitamine și polifenoli nu are proprietățile produsului extra virgin, dar pot fi utilizate pentru prăjirea în bucătărie.
• Olio di Sansa di Oliva - este cea mai mică categorie de petrol din punct de vedere al calității. Acesta nu este ulei de măsline natural, deoarece este obținut din ulei de ulei (deșeuri, rămânând în producția de virgină extra). Tortul sunt tratați cu solvent pentru extragerea unei cantități mici de ulei. Ulterior, lichidul rezultat este supus unui proces de procesare industrială. Acest produs este vândut la prețuri foarte competitive, dar nu are proprietăți benefice de sănătate.

Informații despre numirea culinară

Ca pe o sticlă de vin bun, pe o etichetă cu ulei de măsline există, de asemenea, informații despre gustul și scopul culinar. Cu ajutorul acesteia, puteți determina ce ulei de măsline este mai bun pentru salată și ce fel de pește sau carne. Intensitatea gustului produsului depinde de timpul masiv. Obținut de la tinerii tineri, are un gust mai amar și picant, fiind mai bogat și bogat în polifenoli valoroși. Pe de altă parte, uleiurile derivate din măsline colectate mai târziu, mai moale. Și în diferențele de greutate aromatizantă:

• Delicato - are un gust moderat.
• Clasicico - gust intensiv mediu.
• Granfruttato - are un gust picant și expresiv.

Ele sunt toate naturale, dar fabricate din maslin de diferite grade de maturitate.

Țara de origine

Țara de origine a măslinelor, din care a fost obținut ulei, nu afectează în mod semnificativ calitatea sa. Condițiile climatice care predomină într-un anumit loc sunt doar unul dintre factorii care îi afectează. Alegerea timpului de recoltare corectă, metoda de stocare și presare a măslinelor este mult mai importantă în această chestiune. Prin urmare, este posibil ca să puteți sărbători ulei de măsline de calitate scăzută din Italia sau Spania și excelent - din Australia. Astăzi, majoritatea producătorilor de a menține compoziția optimă și au gustat gustul extra virgin, amestecați uleiurile de măsline din diferite măsline. Nu este nimic în neregulă cu asta dacă alegeți branduri bune, dovedite ale acestui produs.

Perioada de valabilitate și ambalare

Cum de a alege ulei de măsline de înaltă calitate pentru expirare și ambalare? Produs cu inscripție "Extra virgină" Are o durată minimă a duratei de valabilitate, de obicei de la 18 la 24 de luni. Este mai util în primele luni după efectuarea. Ingredientele active conținute în acesta sunt foarte sensibile la factorii externi, cum ar fi lumina, oxigenul, căldura. Acesta este motivul pentru care bunurile de înaltă calitate sunt întotdeauna vândute în sticle întunecate și depozitate departe de lumina soarelui. Dacă vedeți uleiul într-o sticlă transparentă pe raftul supermarketurilor - nu cumpărați: polifenoli și vitamina E în ea deja descompusă.

Cum se păstrează uleiul de măsline după deschiderea sticlei? După deschiderea sticlei, ar trebui să fie depozitate departe de lumină și de căldură într-un dulap închis. Nu poate fi lăsată în frigider sau lângă cuptor. În mod ideal, ar trebui să fie stocate într-un subsol răcoros, unde temperatura aerului este de aproximativ +12...+16 ° C.

Adesea, sticla deschisă cu produsul poate fi în cabinetul de bucătărie timp de câteva luni. Prin urmare, se recomandă alegerea dimensiunii optime a ambalajelor, concentrându-se pe frecvența utilizării uleiului în bucătărie și nu luați decizii cu privire la cumpărarea unei sticle cu o capacitate de 3 sau 5 litri, dacă utilizați acest produs din când în când timp. Volumul optim al sticlei este de 500 ml.

DOP, IGP și alții

Măslinele de bună calitate sunt deseori desemnate de simbolurile instituțiilor regionale care controlează originea măslinelor și a etapelor procesului de producție.

Cele mai frecvente simboluri sunt:

• DOP - Denominazione di Origine Certificat protetta (titlu cu origine protejată). Această denumire atribuită produselor agricole din Uniunea Europeană sau a hranei, calității sau caracteristicilor unice ale căror sunt direct legate de o regiune geografică specifică și de factori naturali. Toate etapele producției de ulei - de la selectarea măslinilor, metoda de presiune la amestecul final, proprietățile chimice (grade de aciditate) și deversarea - sunt determinate prin respectarea atentă a regulilor de fabricație.
• Certificat IGP - Indicații Geografica Proteta (Notă geografică protejată). Un astfel de semn determină relația produsului cu un teritoriu în care trebuie efectuată cel puțin una dintre etapele de fabricare, prelucrare sau preparare a produsului. Regulile aplicate sunt mai puțin stricte decât în ​​cazul DOP. Bio, semne ecologice sau frunze verzi înseamnă că produsul este fabricat din măsline agricole ecologice.

Cum de a alege uleiul de măsline în culoare?

Există o opinie că un bun ulei de măsline nu poate fi galben. Nu este adevarat. Poate lua nuanțe de la verde la galben, iar culoarea sa depinde de tipul de măsline, de gradul de maturitate și de metode de presare. Produsul obținut de la tinerii tineri va avea o culoare mai verde, iar de la negrii coapte se va descurca mai galben. Talerie profesioniști nu estimează culoarea produsului. Ei folosesc ochelari de culoare albastră specială pentru degustare, care maschează culoarea și nu distrage atenția de la aspecte mai importante, cum ar fi mirosul și gustul. Cu toate acestea, acordați atenție dacă reflexiile roșu-roșu nu sunt vizibile în petrol. Ele înseamnă că produsul a fost răsfățat sub influența luminii la care este foarte sensibil. De aceea ar trebui să-l cumperi numai în sticle de sticlă întunecate sau bănci.

Transparența uleiului

Proprietățile cele mai valoroase au uleiuri nefiltrate care conțin particule mici de măsline, ceea ce îi dau un aspect puțin noroios. Dar fiți atenți - acest efect poate fi obținut prin adăugarea substanței corecte (carbonat de calciu).

Fact interesant: chiar și gustorii experimentați nu pot detecta falsificarea, de exemplu, este imposibil să se simtă adăugarea unor uleiuri vegetale ieftine. În acest caz, puteți petrece mici experimente. Există două modalități de a verifica dacă uleiul este într-adevăr de înaltă calitate:

• Experimentul 1: Uleiul de măsline se solidifică la temperaturi scăzute. Astfel încât să puteți pune în frigider și să vedeți dacă îl întărește. La temperatura camerei ar trebui să fie din nou lichid. Dacă produsul din frigider nu îl împiedică, indică adăugarea altor uleiuri vegetale.
• Experimentul 2: Uleiul de măsline este ușor de inflamabil, iar fitilul, scufundat în ea, trebuie să ardă. Dacă nu este cazul, înseamnă că nu este 100% natural.

Cum să determinați calitatea uleiului prin aroma sa?

Uleiul de măsline este suc proaspăt de la omlin, deci trebuie să simțiți că este în primul rând datorită mirosului. Aroma unui produs bun este plăcută și proaspătă. Veți simți mirosul de fructe, precum și iarba proaspătă tăiată. Persoanele cu receptori mai sensibili vor putea identifica mai multe note parfumate, cum ar fi roșii verzi, anghinare sau migdale. Mirosul de vin sau de grăsime de rang sugerează că uleiul este răsfățat. Mai jos este o listă de mirosuri pozitive și negative ale acestui produs. Eliminarea caracteristicilor aromelor acestui tip de produs, puteți alege uleiul de măsline din dreapta în timpul degustării.

Arome pozitive:

• Fructe - tipice pentru uleiul obținut din măsline sănătoase, selectate;
• Herbacee - miros tipic pentru măslini asemănătoare cu iarba proaspăt tăiată;
• Floral - aromă foarte plăcută, asemănătoare cu un miros puternic de culori diferite;
• Tomato verde este un miros asemănător cu roșii verzi caracteristice regiunii Sicilia și Umbria;
• lemn - tipic pentru uleiul de măsline din Umbria;
• Migdale dulci și amare - un gust caracteristic, care amintește de migdale proaspete;
• Full și bogat - gust tipic de produs de înaltă calitate.

Miroase negative:

• Struguri, mirosul acetic al produsului, în care fermentarea zaharurilor și formarea de alcool sau oțet;
• Mirosul mucegai asemănător cu pâinea mucegăită (uleiul presat de măsline stocate în apă);
• mirosul tipic al produsului obținut din măsline fermentate, brânză ușor asemănătoare;
• Furios - mirosul asemănător cu grăsimea rundă;
• Fenol - tipic pentru uleiurile din Andaluzia, Spania.

Gust

Gustul uleiului de măsline atunci când alegerea sa este la fel de importantă ca mirosul. Produsul de calitate ar trebui să aibă gustul de măsline proaspete. Cel mai important lucru este de a determina gradul de amărăciune, recunoscut ca principala caracteristică pozitivă a produsului. Gustul amar nu vorbește despre calitatea lui proastă sau că a răsfățat, așa cum gândesc unii oameni. Toate opusul. Gustul amar și acut este o dovadă a prezenței unei doze mari de polifenoli valoroși în ulei. Receptorii care sunt capabili să recunoască amărăciunea sunt la capătul limbii, așa că atunci când degustați uleiul a simțit mai întâi note luminoase de fructe și legume și numai după un timp (de multe ori atunci când înghiți saliva), uleiul începe să ardă gâtul.

Adesea în contextul cu bună calitate a acestui produs vorbind despre aciditatea sa scăzută, astfel încât unii oameni cred că uleiul rău va fi acid. Nu este adevarat. Aciditatea este un parametru important pentru a estima compoziția acestuia, care este determinată de cantitatea de acid oleic. Cu toate acestea, acest lucru nu este asociat cu gustul său și nu este perceput ca un gust acid. Dar un gust acetic (struguri) va indica deteriorarea proprietăților măslinelor, a cărui ulei a fost obținut.

Ieșire:

• O ulei de măsline de bună calitate are un gust picant amar, ceea ce indică un conținut ridicat de polifenoli valoroși.

• Note aromatice neplăcute indică stocarea incorectă a măslinelor înainte de a apăsa sau deteriora uleiul în sine.

• Rafinat sau alte uleiuri vegetale nu miros și au un gust foarte rău.

Astfel, dacă nu știți cum să alegeți uleiul de măsline potrivit în timpul degustării, acordați atenție dacă nu are un miros sau un gust neplăcut.

Este ulei adecvat pentru prăjirea măslinelor?

Atunci când alegeți un ulei pentru prăjirea factorului principal la care trebuie să vă acordați atenție este așa-numitul punct de fum - cea mai mică temperatură la care grăsimea începe să fumeze și, în același timp, pierde proprietățile nutriționale. Cu o încălzire mai lungă a grăsimilor la temperaturi deasupra punctului de combustie, pot fi formate substanțe toxice, care, în combinație cu alți factori, crește riscul de cancer. În cazul uleiului de măsline, temperatura aspectului de fum este de aproximativ 170 ° C. Prin urmare, nu se recomandă utilizarea acestui tip de ulei pentru prăjirea pe termen lung la temperaturi ridicate, dar poate fi utilizat fără oscilații pentru prăjire și coacere la temperaturi scăzute.

Degustare

Abilitatea de a recunoaște un produs de bună calitate atunci când degustarea este necesară o anumită practică. Dar nu trebuie să fii un talent profesionist pentru a evalua calitatea și caracteristicile uleiului. Doriți să vă dați seama cum să alegeți ulei de măsline de înaltă calitate? Urmați algoritmul:

• Se toarnă într-un pahar mic și țineți-l ușor în mâini (temperatura optimă de 28 de grade).

• Un pahar trebuie închis cu un capac sau acoperit cu o secundă. Ca rezultat, este posibil să se salveze niște arome de petrol, acestea vor fi mai ușor de identificat.

• Apoi aduceți recipientul cu produsul mai aproape de nas și săriți uleiul, încercând să determinați cât mai multe parfumuri posibil. Deoarece nasul este rapid obosit și se obișnuiește cu mirosurile, lăsați-l să se relaxeze bine, apoi mi-a luat din nou uleiul.

• După apelează o cantitate mică de produs în gură. Apoi respirați adânc prin dinții artă (aceasta se numește strippaggio), care îmbunătățește gustul și vă permite să vă simțiți mai multe arome.

• Expirați prin nas care deranjează partiția nazală și vă permite să simțiți mirosul de ulei chiar mai bine. La sfârșit, înghițiți sau beți uleiul.

Degustarea este o modalitate excelentă de a învăța să distingă între unele caracteristici de gust ale unui produs. Deci, în cazul uleiului de măsline: puteți alege produse foarte bune și de înaltă calitate, puteți fără dificultăți, știind finețele de selecție corectă. Printre alte lucruri, degustarea face posibilă familiarizarea cu preferințele dvs. personale de gust și alegeți opțiunea de petrol, a cărei parfumare este cea mai potrivită pentru dvs.

Degustarea pentru începători:

• Înainte de degustare, încălzi ușor cratița cu unt în mâini, astfel încât să puteți simți mirosul său;
• Simțiți mirosul de ulei și puneți-vă sentimentele: încercați să înțelegeți, miros plăcut sau neplăcut pe care îl auziți și că îi amintește;
• Când gustăm produsul, încercați să o amestecați bine cu saliva;
• Dacă vă este frică să beți ulei, îl puteți încerca prin imersarea bucăților de pâine (de preferință fără sare).

Profitând de tehnicile non-hard prezentate, puteți determina cu ușurință ce ulei de măsline pentru alimente este mai bun. Acesta vă va ajuta să evitați dificultățile în alegerea și prevenirea situației în care puteți cumpăra un produs de calitate scăzută.