Nu vă prăbușiți periculos pe uleiul de măsline și cum să alegeți uleiul potrivit pentru prăjire

Uleiul de măsline a fost numit mult timp aur lichid pentru proprietățile sale benefice și un gust plăcut. Esența se distinge printr-o aromă picantă și un gust ușor amar. Cea mai cunoscută utilizare a mâncărurilor gata realizate cu ulei de realimentare. Uleiul de măsline dintr-o anumită varietate este potrivit pentru prăjire.

Ce ulei de măsline poate fi folosit pentru prăjire

Utilizarea uleiului de măsline este determinată de proprietățile unui soi separat. Total distinge între mai multe tipuri:

1. Uleiul natural de spin frig redus (ulei de măsline extra virgin). Măslinele de grad superior sunt utilizate pentru a crea un produs. Fabricarea este manipularea mecanică fără utilizarea substanțelor chimice, motiv pentru care extractul păstrează tot beneficiul formei originale.
2. Rafinat sau purificat (cunoscut în viața de zi cu zi ca ulei de măsline). După apăsarea esenței este procesată prin metoda biochimică. Ajută la netezirea gustului, iar produsul devine mai accesibil în preț. Uneori producătorul adaugă o virgină suplimentară pentru a face produsul mai util și parfumat.
3. Ulei (ulei de măsline). Obțineți de la tort folosind tratament hexan sau prin filare secundară. Extractul se caracterizează prin cel mai mic cost și este de fapt o reciclare a produselor de reciclare.

Extern distingeți o varietate de la celălalt în culori. Umbra verde nerafinată, rafinată - galben transparentă, iar tortul seamănă cu culoarea floarea-soarelui.

Gradul natural extra virgin este renumit pentru o aromă pronunțată și un gust plăcut, cu note de ierburi de măsline și muștar picant.

Costul ridicat al esenței de măslini este justificat de un număr mare de proprietăți utile:

1. Îmbunătățește circulația sângelui, întărește navele, normalizează presiunea.
2. Afectează în mod benefic activitatea tractului gastrointestinal.
3. Îmbunătățește starea de păr, piele, unghii. Stimulează proprietățile de regenerare ale celulelor.
4. Îmbunătățește fluxul de bilă.
5. Are proprietăți antiinflamatorii, antiseptice.

Consultați Transferul proprietăților de ulei utile:

Cea mai bună modalitate de a utiliza extra virgina este utilizarea formei brute ca un realimentare sau ingredient în mâncăruri reci. Utilizarea uleiului cu prăjire va transforma într-o substanță carcinogenă capabilă să aducă rău pentru sănătate. În plus față de tot, cu prăjirea extractului începe să fumeze și se întoarce rapid la fumat.

Uleiul de măsline cu prăjire - un alt lucru. Este o substanță purificată care nu se schimbă în timpul procesării termice. Prin urmare, produsele de petrol de măsline de marcă mai bune decât altele vor trebui să pregătească alimente prajite, tocate.

Uleiul de măsline - varietatea cea mai biochimică pură. Este ideal pentru prăjirea într-un volum mare, de exemplu, pentru gătit în frite. Extractul conține foarte puține substanțe benefice, dar printre celelalte sunt considerate cele mai rezistente la temperaturi ridicate.

Dar ridicați gradul dorit de ulei de măsline este doar jumătate. De asemenea, este important să alegeți un produs de calitate:

1. Atunci când cumpărați acordați atenție prețului - nu ar trebui să fie prea deviat de la costul mediu.
2. Uită-te la ambalaj. Cel mai bun rezervor de stocare este o sticlă de sticlă întunecată.
3. Nu luați bunurile de pe rafturile la care scade soarele.
4. Nu comandați bunurile din magazinele online. Nu veți putea verifica durata de valabilitate a produsului și nu veți ști în ce condiții a fost păstrată.

Extractul de măsline este stocat corespunzător într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Când sunt depozitate în frig, uleiul de măsline se solidifică. Nu pierde proprietăți utile, dar devine incomod de utilizat.

Ce se întâmplă când se încălzește

Orice grăsime vegetală atunci când este încălzită la o anumită temperatură își schimbă formula chimică. O astfel de temperatură se numește punctul de piscină.

Fiecare grăsime are propriul punct de fum. În realizarea sa, compușii organici din grăsimi încep să oxideze, transformând în carcinogeni, contribuind la dezvoltarea bolilor canceroase și cardiovasculare.

Printre acestea se disting:

• aldehide;
• peroxid de lipide;
• acrilamidă;
• cetone alte conexiuni periculoase.

La nivel molecular, acest lucru este explicat prin prezența acizilor grași mononaturați, polinesaturați și saturați. Ele pot fi găsite în fiecare grăsime vegetală. Dar numai raportul lor va ajuta la determinarea dacă substanța va fi transformată în otravă când este încălzită.

Acizii grași saturați și mononesaturați la temperaturi ridicate sunt indiferente, iar acizii polinesaturați sunt considerați extrem de instabili. Ele contribuie la formarea de substanțe carcinogene în timpul prăjiturii.

Grăsimile purificate (rafinate) sunt cele mai potrivite pentru prăjire. Acestea conțin acizi polinesaturați minim, ceea ce înseamnă că au o temperatură mai mare a fumului și nu pot afecta sănătatea.

Mâncarea prăjită pe uleiul de măsline nerafinat poate duce la dezvoltarea cancerului, tulburări gastro-intestinale, alergie.

Evaluarea celor mai bune uleiuri de măsline pentru prăjire

Cele mai bune mărci de ulei de măsline sunt luate în considerare:

1. Iberica Olive Pomace - un produs constând din 85% din extract rafinat și 15% din esența reciului rece. Datorită cantității mici de esențe extra virgine, este permis pentru prăjirea numărului de compuși utili. Un astfel de ulei este potrivit pentru utilizare în volume mari, de exemplu, pentru produsele de prăjire în frite.
2. ITLV CLASICO - un amestec universal de două tipuri de uleiuri. Potrivit atât pentru prăjituri, cât și pentru salată, făcând sos de pesto. Are o temperatură ridicată a fumatului, așa că atunci când prăjirea este prevăzută cu o crustă de aur în loc de veverițele arzătorului.
3. Pomace ulei de măsline Basso - extract de măsline rafinat din extra cu adăugarea de virgină extra. Amestecul este rezistent la temperaturi ridicate, nu se încadrează în substanțe toxice, păstrează gustul natural al produselor.

Iberica ulei de ulei de măsline

Itlv clasico

Pomunul de ulei de măsline Basso

Uleiul de măsline este un produs natural, natural, cel mai des folosit în gătit. Conține vitamine B4, E, K, acizi grași (oleic, linolevoy, palmitic, palmitoleină, arachinovoy, stearină, omega-6). Este important să înțelegeți ce fel de ulei este potrivit pentru prăjire și ce - nu.

Ce fel de ulei preferați să utilizați pentru prăjire? Împărtășiți opinia în comentariile, faceți replici și simțiți întotdeauna despre gătit conștient.