Aluat de pizza ca în pizzerie la domiciliu rapid și gustos

Bună ziua, draga cititor!

Greu de găsit o persoană care ar renunța la o bucată de pizza parfumată. Acest fel de mâncare relativ simplu este pregătit la nivel mondial cu o duzină de moduri diferite. Și rețetele în sine sute. Disponibilitatea ingredientelor și o varietate de gusturi au oferit-o pe scară largă.

În reprezentarea majorității "corecte" - aceasta este o coacere în cuptor sau cuptor cu un aluat cu diverse produse supuse. Parțial este. Dar de ce începătorii care doresc să o coace atât de gustos ca în pizzerie, înțeleg eșecul?

Cheia succesului în acest caz este aluatul corect gătit. Zheny italieni, protejând tradițiile bucătăriei și rețetelor pentru bunicii dvs. iubiți, descriu tot felul de subtilități și secrete. Deci, cum trebuie să gătiți aluatul astfel încât să nu se dovedească nimic mai rău decât în ​​pizzerie? Și rapid, gustos și chiar acasă.

Despre acest lucru și articolul nostru va fi. Cel mai bun.

Rețeta de aluat de pizza subțire ca în pizzerie

Cele mai multe restaurante și cafenele au o pizza. Dar unitățile de catering specializate în ea sunt pregătite prin hărți tehnologice. Suma exactă verificată a produselor și procesul de coacere, vă permite să obțineți aceeași calitate și gust întotdeauna. Anterior, a făcut parte dintr-un secret comercial. Acum, cunoașterea unei liste complete de ingrediente, repetați una sau altă rețetă, nu va fi o barieră.

Prima pizzerie a apărut în Napoli în 1738. Se numește Pizzeria Antica Port`Alba și există până acum.

Pizza italiană tradițională a constat dintr-un minim de ingrediente. Patru componente, numărul lor va indica, de asemenea, în grame și în procente. Voi explica motivul mai departe. Cea mai esențială întrebare este: tipul de făină, proporție, drojdie, temperatură și formare.

Volumul specificat de 4 împărțite medii. Dacă ați decis brusc să invitați oaspeții să tratați, puteți calcula independent suma necesară.

• Făină - 100% sau 532,2 grame;
• Apă - 65% sau 340 ml;
• Sare de mare - 3% sau 15,7 grame;
• Drojdie - 0.2% sau 1 gram

Cea mai importantă întrebare a viitoarei pizza: ce fel de făină de aluat "corectă"? Răspundeți fără echivoc, va fi dificil. În Italia și în alte țări europene, denumirile sunt utilizate pentru gradul 2, 1, 0 și 00. Separat de ashicitatea sa, acesta este un indicator al cantității de minerale care sunt conținute în ea. Dacă este ridicat, atunci calitatea produsului este scăzută. Pentru tipul de făină 00, se utilizează numai endospermul (partea interioară a cerealelor), astfel încât conținutul său de cenușă este de 0,55%.

Analogul de la producătorii ruși va servi drept top al celui mai înalt grad. Dar printre bucătari, de mult timp au căzut pe mâna de coacere, în cursul un alt parametru. Aceasta este puterea făinii. Absoarbe mai multă apă, mare pentru stingătorii lungi. Cu cât este mai mare valoarea forței, cu atât mai poros, elasticul se dovedește la masa finală. Producătorii de pe pachet Aceste date nu indică, dar nu probleme. Acordați atenție la% proteine. Decât temele lor mai mari de mai sus.

Ei bine, cea mai ușoară opțiune pentru leneș. Deși mi se pare că este mai degrabă un accident vascular cerebral de marketing și nu reflectă imaginea reală. Căutați făină cu inscripția "pentru pizza" pe pachet.

Cu o componentă decisă, mergeți la al doilea. Drojdie. "Live" sau "uscat", ambalat sau presat. Aici va trebui să vă bazați pe experiența dvs. Utilizați în mod normal drojdie vii, altele vor fi mai concentrate, astfel încât procesele vor curge momente diferite. Și, bineînțeles, ne uităm la viața de valabilitate, doar cele mai proaspete.

Du-te la procesul în sine, restul descriu progresul.

Pasul 1. Multe rețete au ceva în comun, iar unii se contrazic reciproc. Și astfel încât totul se întâmplă să aleagă cel pe care îl place cel mai mult de gust. Acesta este un stil clasic Neapolitan. Este folosit în mod necesar apă rece. Cele mai multe rețete indică un cald, acest lucru pentru a obține o creștere rapidă a drojdiei.

Dar pentru pizza aveți nevoie de ei să crească încet, deci aluatul se dovedește cu un număr mare de bule de aer înăuntru. Adăugați sare la el, amestecați până la dizolvarea completă. Cel mai important factor este gustul, așa că folosim Marea, ca în majoritatea bucătăriei mediteraneene. Pentru absența acestui lucru, puteți înlocui gătitul obișnuit.

Pasul 2. Următorul logic du-te drojdie. Dar soluția salină, cel mai probabil le doare și procesul nu va merge. Așa că am adormit o mână de făină. Ea va servi ca un fel de bara de protecție între sare și drojdie. Ușor amestecat.

Pasul 3. Ne rugăm în castronul reziduurilor de făină. Într-o lingură sau mâini continuați să amestecați toate părțile.

Pasul 4. În această etapă, masa va fi în continuare Lumpy și nu foarte lipicioasă. Nu te îngrijora pentru asta. Toate componentele sunt adăugate și apoi așteptăm partea cea mai consumatoare de timp. Să începem să frământăm chiar în castron. În câteva minute veți vedea că aluatul începe să obțină combustibil și mai moale. Consistența va fi din ce în ce mai umedă și lipicioasă.

Pasul 5. Pregătiți suprafața de lucru prin stropirea acesteia cu o cantitate mică de făină. Noi plasăm miezul de la 10 la 20 de minute. El trebuie să lucreze în măsura elastic, dar pliabil. Amintiți-vă: orice aluat iubește căldura! După o frământare lungă, va fi gata pentru următorul pas.

Pasul 6. Luați un castron și lubrifiați fundul și pereții cu ulei de măsline. Puneți un bun în el. Astfel încât să nu fie învățat, merită lubrifiată de sus. Pentru a face acest lucru, este convenabil să utilizați o perie de silicon. Acoperiți cu un prosop sau un film alimentar pus pe o odihnă la temperatura camerei timp de 2 ore.

Pasul 7. În acest timp, aluatul va crește. Aici trebuie să fie împărțită în porții. După cum am spus mai devreme, baza a 4 pizza este obținută din această cantitate.

Pasul 8. Asta nu e tot. Formați bile sau pepirați.

Pasul 9. Ia o tavă potrivită sau blocată, turnați-o cu făină, puneți aluatul pe el. Acoperiți filmul alimentar și trimiteți la un loc răcoros timp de 4-6 ore.

Un aluat excelent de pizza ca în pizzerie va fi gata și puteți să-l rotiți. Cazul rămâne doar pentru micul. Acoperiți tortul cu sosul, puneți ingredientele, stropiți cu brânză și trimiteți la cuptor. Rezultatul vă va plăcea cu siguranță.

Ce aluat este cel mai potrivit pentru pizza italiană

Timpul de pregătire a testului pentru pizza italiană are o importanță deosebită. Cu cât este mai mult să vă pregătiți mai tastier și mai moale va fi rezultatul. De exemplu, în timpul fermentării la rece în termen de 3 zile, se realizează efectul maxim asupra acestor doi indicatori.

Dacă fermentația pe termen lung este planificată (de la 3 zile sau mai mult), făina specială cu un conținut ridicat de proteine ​​este în mod necesar utilizată. Dacă utilizați un mod direct (fără layout-uri), nu merită să utilizați o astfel de făină, obțineți o crustă de cauciuc la ieșire.

Conform îndrumării profesionale de pe testul de gătit, o multă atenție este plătită trenului. Acest proces poate dura de la câteva ore la câteva zile. În timpul plecării, aluatul crește în dimensiune. Există o acumulare de substanțe aromatizante, se îmbunătățește plasticitatea.

Temperatura adecvată pentru formarea de 18-20 ° C. În astfel de condiții, testul este proprietățile optime ale elasticității și plasticității. Este ușor de tras, fără a rupe și nu este comprimat.

Mai jos sunt câteva recomandări care vă vor ajuta să vă gătiți aluat bun.

Recomandări generale:

Numarul 1. Apa are o rigiditate diferită, deci este mai bine să nu utilizați de sub robinet. Atât de greu pentru a controla cantitatea de sare. Utilizați mai bine consumul obișnuit îmbuteliat.

№ 2. Toate manipulările cu testul sunt efectuate numai într-o setare caldă, fără pescuit și picături de temperatură. Păstrați ușile și ferestrele închise.

numarul 3. Pentru a obține rezultatul perfect al făinii, este neapărat sit (chiar dacă are o calitate mai bună și cazan). Acest lucru va ajuta la saturarea produsului cu oxigen.

Nr. 4. Utilizați numai drojdie proaspătă, în caz contrar ei pur și simplu nu "de lucru", iar în cel mai rău caz, puteți obține aluatul cu un miros neplăcut de bere. Înainte de a le trimite la alte ingrediente, asigurați-vă că le pregătiți la temperatura camerei.

Nr. 5. Când frământați făină, rezervării în părți. Va fi mai convenabil, veți instala mai puțin, și, cel mai important, puteți regla consistența, dacă obțineți brusc "nu că" făină.

Nr. 6. Pentru a obține un gust bun și elasticitate în loc de ulei vegetal obișnuit Adăugați măsline.

Nr. 7. Aluatul este cusut până când se oprește lipit de mână. Aluatul adecvat este o bază finală și omogenă, nu se rupe atunci când se întinde.

Nr. 8. Cercul nu este laminat de un știft de rulare. Numai mâinile sunt folosite pentru întinderea și obținerea unei forme rotunde a dimensiunii dorite.

Acum, când puteți folosi aceste sfaturi, aluatul pentru pizza italiană va primi de fiecare dată când totul este mai bun și mai bun.

Delicule de drojdie delicioasă pentru pizza acasă

Acum, când sunteți familiarizați cu principalele recomandări, voi împărtăși cu dvs. un aluat foarte gustos pentru pizza, pe care îl puteți pregăti cu ușurință acasă. Pentru ca acesta să fie necesar să se petreacă unele eforturi, dar în cele din urmă se dovedește atât lumina, cât și în același timp aluatul Cruste. Pregătiți o plăcere de la ea. Cel mai bun.

Inițial, denotăm toate ingredientele de care aveți nevoie:

• Făină de grâu (alb) - 3,5 cani (aproximativ 400 de grame);
• Drojdie uscată - 1 ambalare, 8 grame;
• Zahăr - 0,5 lingură;
• Sare - 1 lingurita;
• Ulei de măsline - 1-2 linguri;
• Apă caldă - 42-43 ° C.

Pasul 1. Imediat descriem primele două acțiuni. Sare bine și amestec uniform cu făină de cerneală. Pentru a fi încrezător ca rezultat, asigurați-vă că temperatura apei corespunde rețetei. Acest mediu va fi ideal pentru drojdie și vor începe să lucreze. Dacă ciuperca rece nu este activată, dacă este prea caldă, organismele de care avem nevoie vor muri.

Pasul 2. Principalele elemente de nutrient pentru drojdie sunt zahărul. Adăugați-o pentru a accelera procesul. Puteți sări peste această etapă. Aici, la alegerea dvs. poate afecta calitatea drojdiei în sine. Vedem apariția bulelor de dioxid de carbon pe suprafață sub forma unei spume. Înseamnă că totul merge în mod normal. Lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 5-7 minute.

Pasul 3. Începeți să forați. Într-un castron cu făină, facem o aprofundare, turnați-o într-o lingură de ulei de măsline și drojdie diluată. Luați o spatulă sau o lingură confortabilă. Amestecați pentru a forma o masă comună. Va fi placa lipicioasă, în locuri uscate. Aici principalul lucru este că întregul volum de ingrediente este implicat.

Pasul 4. Pregătim suprafața de lucru, poate fi o masă sau o placă de rulare. Presați o făină ușor și puneți aluatul pe el. Verificați-l cu o consistență omogenă. Se face pentru 10-20 de minute. Aluatul nu ar trebui să rămână în mână ca rezultat, ca o ultimă soluție, puteți folosi mai multă făină.

Pasul 5. Luați un castron curat, puteți să o lubrifiați cu numărul minim de ulei de măsline. Acoperiți cu film alimentar și apăsați strâns toate părțile. În acest stadiu, puteți face următoarele. De obicei, aluatul pentru pizza este preparat prin fermentație lentă, costă mult. Dacă intenționați să vă pregătiți un mare tratament, puneți aluatul cu îndrăzneală pentru 5-6 ore la temperatura camerei (sau chiar lângă aragaz sau baterie), puteți fi în continuare înfășurată în pătură. Ajungeți la o astfel de imagine.

Pasul 6. Dacă spunem că gătitul acest lucru se tratează a doua zi, îl puteți scoate pentru o zi în frigider de pe raftul inferior. Și lasă-l să se ridice într-o zi. Facem prima opțiune. Cunoașteți aluatul în creștere, puneți-l pe suprafața de lucru. 5 ore suficient de timp dacă gătiți pizza la domiciliu.

Pasul 7. Etapa finală. Am împărțit bunul pentru mai multe părți și de a forma bilele de care aveți nevoie de dimensiunea de care aveți nevoie. Să presupunem că dacă aveți nevoie să gătiți pizza pentru 2 persoane, atunci numărul specificat este suficient pentru a face 4 pizza. Dacă familia este a 4-a, apoi 2 prăjituri standard.

Asta e tot, se dovedește un aluat foarte gustos de drojdie și, fără îndoială, veți ajunge, fără îndoială, vă rog iubitorii dvs. care folosesc această rețetă în bucătăria dvs. Pregătiți-vă de la ea și bucurați-vă dacă totul se face în funcție de rețetă și se coace în aragaz corect, se dovedește o crustă subțire care va fi flexibilă în interior și crunch. Este foarte confortabil să muște.

Aluat subțire pentru casa de pizza - cum să se rostogolească

Dacă pregătiți o pizza italiană clasică, nu folosiți niciodată o frânghie. Totul se face cu mâna în trei etape simple. Nu toată lumea poate obține imediat rezultatele, trebuie să vă umpleți mâna puțin înainte de a obține cercul subțire perfect. Dar practicarea unui pic pe care îl întâmplați cu siguranță.

Pasul 1. Ați decis deja dimensiunea. Bunchelul dvs. este împărțit în părți de porțiuni, iar aluatul a apărut bine. Trebuie să fie cel puțin la temperatura camerei, să lucrați cu el când este rece.

Pasul 2. Acest proces de profesioniști numesc "Cubs" sau "Breaking". De fapt, totul este simplu. Bowchish-ul este aplatizat, dar formează un mic teacă. Acest lucru se face după cum urmează. De la marginea trebuie să vă retrageți aproximativ 1 cm, apoi vârful degetelor mele la masă. Nu este necesar să puneți presiune asupra centrului atunci când se formează marginile, va trebui să o întindeți. Produceți neeperal aceste acțiuni, rotirea uniform a piesei de prelucrat într-un cerc.

Pasul 3. Acordați atenție desenului. Acesta arată modul în care distanța trebuie lăsată de la margine și modul în care apare procesul. Și apropo, pizza nu se întoarce niciodată "cu susul în jos". Adică au luat-o de la palet, unde a crescut, de asemenea cu el și de muncă.

Pasul 4. Următoarea acțiune este "întinderea". Palmul stâng cu un efort mic a apăsat viitoarea pizza la masă și trageți aluatul spre mâna dreaptă pentru o distanță scurtă, bine, de exemplu, cinci centimetri. Centrul tău, pe care nu l-am atins înainte, va deveni mai subțire, iar cercul este mai larg. Facem astfel de mișcări de rotație în mâinile dvs., astfel încât partea din interior a devenit aceeași în grosime.

Pasul 5. Aici vine atunci când procesul de întindere este inclus în faza finală. Poate că a trebuit să urmăriți lucrarea maeștrilor care au rotit și au aruncat straturile în aer. Da, este cu adevărat făcut, dar vom face mai ușor. Acordați atenție desenului. Aluatul se întoarce alternativ de la palma stângă spre dreapta și înapoi. Lăsați gravitatea să lucreze asupra noastră și face viitorul pizza mai subțire și mai subțire.

Pasul 6. Dacă totul se face corect, îl puteți ridica în afara mâinilor și puteți vedea cum sa dovedit. Cred că acest rezultat vă va satisface.

Doar ultimul cod de bare vor rămâne, puneți aluatul pe formularul de îmbrăcăminte, așezați-l pe partea de sus, umpleți-vă la gustul dvs. și trimiteți la cuptor. După 5-10 minute, totul va fi gata. Și puteți lovi rudele dvs. foarte cool pizza.

Aluat de pizza pe Kefir: rețetă simplă pentru casă

Puteți spune cu încredere că în toate pizzerile de rețea, aluatul este întotdeauna drojdie. Pregătiți-o în cantități uriașe pentru a satisface cererea în creștere. Dar există rețete interesante care pot fi văzute doar pe bucătăria de acasă. Aici este cel mai simplu și mai scurt.

Trebuie să pregătiți următoarele:

• Kefir - 250-300 de grame;
• Sare - 2 chipsuri;
• Ceaiul (alimente) Soda - 0,5 lingură de ceai;
• Ulei vegetal - 3 linguri;
• Făină - 2 pahare

Pasul 1. Într-o zonă potrivită de feluri de mâncare se toarnă Kefir. Salvați-l la gust, dar 2 vârfuri pe o astfel de cantitate este de obicei suficientă. Utilizați un produs cald, nu de la frigider, cu o grăsime minimă.

Pasul 2. O jumătate de lingură de ceai de sodă de ceai suge și amestecați.

Pasul 3. Pize 3 linguri de miros de ulei vegetal.

Pasul 4. Practicați alternativ câteva ochelari de făină și frământați aluatul strâns.

Pasul 5. Acoperiți filmul sau prosopul alimentar, lăsați-l să stea timp de 1 oră.

Asta e tot. Simplu și rapid. Acum îl puteți folosi pentru pregătirea ulterioară. Producția și stocarea unui aluat în frigider nu va funcționa, astfel încât să calculați numărul de porții în avans, astfel încât să nu traduci produsele.

Video aluat simplu și gustos pentru pizza

În căutarea unor rețete noi, a venit peste pregătirea aluatului lichid. Acesta este, de obicei, gătit când aveți un gol în formă (luptă) sau o tigaie de prăjire. Nu este posibil să-l rotești, va răspândi 100%. Prin urmare, merită să folosiți o astfel de rețetă atunci când nu există timp și trebuie să puneți rapid ceva pe masă. Aplic că videoclipul și rețeta se află de pe canalul YouTube, pentru confortul dvs.

Ingrediente:

• 450 ml Kefir (2,5%)
• Linguriță de sodă
• Ouă de pui - 2 bucăți
• Salt - 1 lingurita
• Zahăr - 1 lingură
• Ulei vegetal - 2 linguri

Totul este umplerea pe care o puteți pune la discreția dvs. Sunt de acord cu autorul videoclipului că o astfel de modalitate vă ajută cu adevărat atunci când sunteți limitat în timp. Se pare că o pizza foarte mare și consistentă. Se coace 25-30 minute la o temperatură de 180-200 de grade.

Ei bine, am totul. Sper că ți-a plăcut totul. Dacă materialul sa dovedit util pentru dvs., voi fi recunoscător dacă îl împărțiți în rețelele sociale. Vă mulțumim foarte mult pentru atenția dvs. și timpul plătit. Lumea și bună casa ta! La întâlniri noi.